做鲳鱼，最好不要加水炖，海边人都这么做，鱼肉细嫩不腥气，好香！
昨天晚上吃完饭后散散步赶到商场，见到鲳鱼很新鲜，就买了两根，放到冰箱冷藏一宿，今天上午看并没有掉色还蛮鲜艳，早饭就拿它炖一炖配着白米饭吃。
鲳鱼富含蛋白质、矿物维生素，具备增强身体免疫力，美容养颜、预防衰老作用，我们这边的老人家还经常说，小朋友经常吃鱼眼睛亮还是很聪慧，因此我家常常给宝宝做鱼吃。
无论什么鱼，全是越新颖越美味，那样鲳鱼该怎么选择呢？
1.看，鱼表层银色、内脏鲜红色、鱼鳞片详细、鱼眼镜头光亮不坍塌为新鲜的鲳鱼，假如内脏暗红色，眼睛浑浊泛红则表明鱼不新鲜的了。
2.用手力按，鱼肉富有弹性，按住后马上就能回弹力，表明鲳鱼很新鲜，若轻按后回弹力迟缓，或是轻按处发生凹痕则表明鱼肉不鲜。
3.靠近鲳鱼闻一下，假如有腥臭味，则表明鱼不新鲜的了。
讲完选择鲳鱼，我们大破冲霄楼，分享一下我们家最喜爱的鲳鱼的好吃作法：
【提前准备食物】：鲳鱼 郫县豆瓣酱 姜 葱 蒜 木薯淀粉
1.鲳鱼除掉内脏器官和内脏，身体里的黑色粘膜也需要清理干净，这也是腥味儿的源头。并把鲳鱼的正反面也打上十字花刀，便于能够更好地进味。
2.做好刀花的鲳鱼放到盘内，添加姜片、米酒、适当盐腌渍15min。
3.再切一点调料：葱切葱花、蒜切蒜片、姜切生姜沫预留。
4.腌好的鲳鱼将表层水分擦拭，随后均匀的拍上一层木薯淀粉（做这一步是为了避免煎鱼时黏锅)。
5.锅添加适量油，烧沸5分熟时滑进鲳鱼，先别滚动，拿出锅滚动一下，避免鱼黏在底锅，彻底定形之后再翻过来，煎至两面金黄时盛出来。
6.锅留底油，倒进葱、姜、蒜，进行爆香后放入1勺郫县豆瓣酱，炒成辣椒油后放入一罐啤酒，再放入适当生抽酱油、耗油、盐、白砂糖拌和至调味品融化，待料汁煮沸之后再倒入鲳鱼，开走红炖5分钟，待汁水收至黏稠后熄火，盛出来摆盘，接着再弄点葱段。
一道营养美味的家常烧鲳鱼就完成了，炖鱼时，加冷水或是沸水？都是错的！教大家最好吃作法，上菜就抢空！炖鱼时加啤洒，所做出的鱼肉美味还没腥气，喜欢吃鱼的朋友们一定要试一下哦！
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