肠粉小伙伴们一定都吃过，它口感有许多，口味甚是清爽可口。肠粉是广东那里著名的传统美食，实际上肠粉的处理方式其实并不难，主要是肠粉和料汁，料汁做的好与坏是能够影响到了肠粉口感的。小伙伴们想要知道肠粉如何做及肠粉酱汁配方吗?下面给大家详细介绍。
肠粉酱汁的做法
用材
生抽600ML、鱼露3两(150克)、糖6两、耗油2两、鸡精6两、味精3两、老抽王1两、水3斤、姜一块、葱3两、圆葱3两、干葱头1两。
作法
用少许油把生姜沫葱段进行爆香倒进生抽略煮，生抽烧开后倒进水与其他调味品，文火煮15分钟左右滤掉葱渣就完成。
小提示
之上的使用量都是采用两标识的，能够计算下，想要做的小伙伴可以计算下,1两=50克，计算出来克重非常容易用电子称称重。
喝的时候用勺子舀时,留意汤勺要整洁不能有凉水，能够储存好长时间.想喝的时候，只需要把粉浆调准，隔水蒸肠粉就行了。
韭菜新鲜虾肠粉
原材料
稻米：水1：1.5，生粉：水1：2，生米大碱：熟粉面糊4：1，生抽：老冰糖：油：水4：1：1：3
作法
1.制粉浆。按木薯淀粉生粉：水=1：2比例调均匀，之后在文火上煮到起糊，与早已做好的生粘米粉再一起在搅拌器中打匀(生米大碱：熟粉面糊=4：1)，并倒出来备用。
2.制做肠粉料汁。美极鲜酱油4大匙，老冰糖1大匙，油1大匙，水3大匙翻拌，加温至冰糖融化。
3.做包馅。新鲜虾去除虾线后，用少量盐和胡椒粉腌10分钟左右。韭菜切条，皓齿摘去两边。一起添加生抽、盐、糖、白胡椒粉翻拌，即是馅。
4.蒸肠粉。八寸大小的小园盘中抹油，添加1/4杯粘米粉放进开水锅里，待粘米粉底端略微凝固后，添加包馅。盖上煮3min。
5.起大泡后取出放进凉水盆里泡浸一下，用手在盘边划一圈，从一头翻卷就可以。
小技巧
1、肠粉最重要的是要既软又韧。这一成分的柔韧性也还行，只是还没有做到薄如纸的程度。以后我还将继续放入自已的实验结论。
2、肠粉料汁还可以用海鲜酱油替代，但是得稀释液、给油并加温，个人感觉李锦记比淘大好。
3、煮的全过程其实和陕西省凉皮、凉皮等等都是类似，可是不一样的是每一次蒸前菜盘要清洗干净，还需要抹油。由于加入包馅，粘米粉的相对密度发生了变化，所以才清洗干净菜盘得话，非常容易沾盘。
4、应该用方盘，可是无论环形或是正方形，不推荐超出8寸。太大的话，翻卷的幅度不匀，非常容易皮破。
5、卷的时候一定要运用专用工具协助，推荐使用三能塑料刮刀，平，实用。比萨铲、炒勺、木铲我都有用，比不上前面一种实用。
6、煮的时间会掌握。不适合久蒸，不然肠粉太粘牙。最好也不要煮的时间太短了。我认为必须三分钟。蒸的时候一定要走红，这种肠粉才滑爽。
7、粉浆舀得多，粉就厚;粉浆舀不多，粉就薄。一样，粉少水多的是，就嫩;粉水少，韧些。
最好是选择哪一种，重要是你自己的口感。多测试几回，就会有经验了。第一次做，或者初学者得话，提议粉浆多舀点，1/3杯就行做多了。
粤菜肠粉
原材料
糯米粉，生粉，鲜虾，牛肉，义烧，葱，油，不沾底小煎锅，饭勺。
粘米粉分量：糯米粉1碗，生粉2/5碗，水4碗，油1/8碗，鸡精，盐各适当拌均置电冰箱四小时之上。
留意：而且每个品牌出產的糯米粉与生粉材质都不相冈，做一下时自己掂着慢慢地放多或減少一些粉。提醒： 烹倒时肠粉过软太黏大便不成型那就是水太多.肠粉裂开，试渐渐地加多一点生粉.肠粉生天花吊顶脸可以慢慢多加一点生粉、
倒肠粉时开始那5个一定不能尽意，但是之后煎锅入油后定会更好一些，別泻气。
作法生抽制作方法：老抽王适当，生抽1匙，耗油1/3匙，水2匙，油1/2匙，盐，糖各少量。
作法
鲜虾清洗用一点生粉与油醃3钟头预留，牛肉粉碎再放一点发酵粉，鸡蛋清，生粉，油，葱段，鸡精，盐各适当放在盘子里挤扁醃3钟头(详尽牛肉醃制作方法可以从我帖子里找)。
走红水沸后隔水蒸鲜虾与牛肉大概5分钟左右取下预留(用煎锅做肠粉，一些馅先要煮熟才可以)，义烧切半片预留.大火爆煎锅。
放4匙油让油大热后倒冒油重开中小型火爆原先的煎锅大概2-3min后转放大火爆煎锅(这一滚油开始仅用一次之后倒的肠粉都全免费油了。
这凉锅法是让煎锅入油，倒肠粉时热流会均值快熟不容易老)凉锅后，* 一手提到煎锅，一手扚起4/5之饭勺大米漿撒到煎锅上。
慢慢地旋转煎锅让粘米粉完要分佈匀称，回看煎锅到火爐上，蓋上蓋大概20-30秒，开启蓋再坚持30秒(看濁纯白色的肠粉变为全透明。
肠粉的週边已经割离锅沿后)，*快手视频反而全部煎锅轻轻地扣在案板上(这一较难，要快点力度要正好， 反复练习几回吧)。
一整片肠粉便会脱锅冲出，先褶3/1边再放馅，再褶3/1边蓋在馅上，肠粉就完成了，再热煎锅，再扚起4/5之饭勺大米漿再倒在煎锅上。
再次烹肠粉，烹好一点的肠粉用刀割去首尾，装盘再浇上生抽，就可以开吃。
中国香港斋肠粉
原材料
糯米粉150克、粘米粉或生粉30克、盐1/4小勺、油1大匙、水500ML、 葱一根，大蒜瓣2个，虾米皮二勺，生抽一勺，芝麻一勺，花生酱二勺，辣酱二勺。
作法
1.锅中入油，炒出香味虾米皮和蒜末，盛出来预留。
2.将糯米粉，生粉，盐，油(给油后肠粉会很滑)，水一起兑匀，放进葱段和炒好的虾米皮蒜末，拌匀无颗粒物。(用打蛋机拌和会使质地非常细腻)。
3.平盘里刷一层很薄的油。锅走红将水烧开了。
4.将一勺米糊浆倒进平盘里，晃动匀称，搞定，走红入炒锅蒸2分钟即可。
5.蒸好的每一片肠粉能直接折起来，还可以放进鲜虾，荤菜等。(前后左右蒸了近十次，假如有较大的锅和正方形蒸盘，可以只蒸三四次直至米糊用了才行)。
6.然后将翻卷的肠粉断开，摆入盘里，洒白芝麻，浇上生抽或柱侯酱，辣酱就可以。
小技巧
1.肠粉原水和各种粉的占比约为3:1,太稠则煮熟后扎实,易结团,太稀则蒸大便不成型。
2.假如没有能力现磨米粉，还可以用糯米粉替代，我爱用三象的品牌，做出来肠粉有稻米淡淡清香，同时还要再加入粘米粉和生粉,以提升其材质口感。
3.如果你喜欢皮特薄，更透明色作法，需要把秘方中的水和生粉量略微加多一些就可以。里边可以加牛肉，豆芽菜，或是饺子馅和虾肉等制成美味的早餐肠粉。
4.蒸肠粉的菜盘我用的中等尺寸批萨盘，很容易解开，若是有尺寸大一些的方盘可以更加方便，蒸一两次卷好断开都够一家人食用了。
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