饭桌上有碗热腾腾的鲜汤，常使人垂涎三尺，尤其是在冬春季，汤既可以助人为乐供暖，又可使人的食欲大增。
但在熬汤时，容器的选择很重要，有的人认为：不锈钢锅可一通百通，这类观点是不正确的。每一种火锅都是有独特的功效。如：传统式上煲汤以选取材质细腻沙 锅为宜；伪劣沙锅的釉面内含少许铅，煮酸性水果事非常容易融入到食品中去，对身体造成不良影响：内腔雪白的陶锅特别好用；新沙锅切记不能用于熬汤，第一次用一定要先在 底锅抹一层油，置放一天后清洗煮一次水。
要想划算、省时省力地煲出一锅美味可口的滋补汤，就必须要先了解一下熬汤工具的使用类型和恰当使用方法。
沙锅（也有专门电砂锅和电磁灶专用型沙锅）
用沙锅煲汤能保持原生态。沙锅可耐热，经得气长时间烧煮，必须小火炖。沙锅能让料汁浓厚、美味并且不遗失原来营养成分，但传热性差、易开裂。新沙锅尽量不要直接用，务必经过一番解决后才可再换。
瓦罐
制鲜汤以以往的瓦罐煨的效果最好。瓦罐是通过不容易热传导的石英石、大理岩、粘土等原料相互配合而成陶泥高温加热烧造成的。其换气性、吸附力好，还具备热传导匀称、排热 迟缓等优点。煨制鲜汤时，瓦罐能平衡而长久地将外部热量传达给内部结构原料，想跟均衡的工作温度，有助于水分与食材的互相渗入，这类互相渗入的时间也保持越 长，鲜美成份外溢越多，煨出汤味道就会越鲜醇，被煨食材质地就会越软烂。
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