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每次来成都，恨不能自身有 3 个胃！2017 年第一个回应，送给我最爱的大城市成都。
很多年前就要写这座城，但是可能因为过于了解，反倒不知道该如何落笔。上一个月陪好同学在成都猛吃三天，朋友吃的开心，一路大呼舍不得离开。此次把饭店目录汇总了出去，一共 7 家，以内全文先发于我的公众号「味之道」。
一想到火锅店呀，让我高兴
去成都一定要吃的美食是啥？假如回应「老火锅」，应当没有人会抵制。但许多同学很有可能都有一个疑惑，成都火锅店和重庆老火锅到底有哪些区别呢？最大的差别实际上取决于高汤，前些年重庆老火锅常用黄奶油，而成都火锅店更多的应用食用油。
但时迄今日，成都的火锅店已经很少彻底应用食用油，绝大多数火锅加盟店，也将黄奶油和食用油按一定比例调合，让特色更浓厚繁杂，而成都如今不可多得的几个清油火锅，制作确实也一般。此次一起去的园中火锅店，火锅锅底以牛油为重，使用了米酒去均衡并增加口味，不一味追求重麻特辣，舒服过瘾，试出来特别喜欢。
四川火锅的必备——毛肚和牛肚，食物很新鲜，并不是绝大多数店内常见的冷冻货，涮制十秒上下就可以捞起来，脆爽十足。
涮好一点的毛肚要蘸什么吃？自然就是蒜末芝麻油！经常出现好朋友一边蘸着蒜蓉辣酱花生酱，一边喊辣，其实说到底还是方式不对，辣椒红色素溶解于油，用芝麻油做沾料，提鲜的前提下减少辣度。要是再加一点米醋和耗油，质感会更好一些。
另一款很喜欢的鸡胗，打细细刀花，涮之后如花般绽开，鲜脆进味，令人成瘾。
包浆豆腐是这次的感动，服务生详细介绍主要是用来向水豆腐店铺定制的，有洁净的豆香，表皮挺有延展性，里面如豆腐花般鲜嫩，能够蘸一点调料完的辣椒粉（四川话叫干盘子），香而更辣。
特色小吃中的软炸麻花，炸得酥脆清爽不油腻，调料咸香，带一点点麻椒的麻，好吃的东西。
酱油炒饭，小米粒炒的够松够香，连以「一口饱」著称的好朋友 ，都拨拉了二碗。
小提示：
店内食材基本上都很好，原味牛肉和黄喉都很好吃。饭店很细心的带来了两个人套餐内容，十几种食物，每一种小小的一碟，两人吃麻辣烫也可以考虑到许多类型。
店铺名字：园中火锅店
详细地址：天府三街大源国际中心B1栋3层
成都特色小吃cpCP：锅魁 跷脚牛肉
幸福快乐的成都早上，用一只金灿灿的牛羊肉锅魁和一碗滚烫的跷脚牛肉来打开。王记独具特色锅魁是成都的老店铺，每日吃饭时间大排队，还没走入，远远地就可以看到大门口制做锅魁的摊头，从揉饼到烘焙，都会顾客面前进行。
揉好一点的锅魁用四川食用油煎香，展现出好看的金黄。
煎好的锅魁会放进灶火旁，开展最后还是最重要的一步烤制，滤除多余植物油脂与此同时，让外皮更加膨松松脆。
刚出炉的锅魁割开的悦耳声，听的人骨骼都是会酥掉。肉馅儿有牛肉和猪肉二种可选择，都那么香，肉馅的麻椒味会稍重一点。
点一下一碗香爆健脾开胃的跷脚牛肉，他们家的凉拌鸡炖很松，处理也整洁，唯一的遗憾是红油辣椒的香味差了一点。
爱内脏器官的同学们还能够单加一份帽节子（即系结的猪小肠），层次感比凉拌鸡更绵软。
小提示：
店周围也有一家甘记跷脚牛肉，味儿也挺好，时间充足的同学们，能够购买了王记的锅魁，去甘记吃跷脚牛肉，但俩家估计都排队哟。
店铺名字：王记特点锅魁
详细地址：马鞍子路 100 号
成都最高端大气街边 pancake ——蛋烘糕！
辣的吃多了过来吃点甜换换口味吧。
如果问我离开四川后最想念的小吃是什么，我能毫不犹豫地回应，「蛋烘糕」！最喜爱的这一家贺记，生意好到什么地步，假如你前面有 5 本人排长队，那很有可能得等二十分钟之上，由于经常有些人一买便是 20 到 30 个……
最时髦的成都街边 pancake ，用铜火锅烘成，现点现煮。儿时可供选择的包馅可能就两三种，如今演化出十几种之众，便是苦了担心星人啦。: )
最经典白芝麻花生馅，用石臼锤细，饼底再抹一层很薄的花生酱，一次能够吃了 5 只！！
好一点的蛋烘糕呢，外层色调会烘的深一点，吃着焦脆轻脆，内层色调更浅，口味却如戚风蛋糕一样绵软。
她们家蛋烘糕，有一款特有的麻辣猪皮，听上去有点不对劲对吗？没试先前，大家也这么认为，但试之后统统瞬间变成死忠粉！猪肉皮的弹和蛋烘糕的软超出想象的搭，目前尤其后悔莫及当时没多吃些几个。
店内的狼牙土豆也很好，香辣口感，另配一碗红糖冰粉，一口甜一口辣，深陷搞怪循环中，彻底根本停不下来。
小提示：
贺记在成都有许多连锁店，质量区别巨大，一定要去介绍的这一家。可是……成都好吃的东西街头店呀，就是非常骄纵，休的时间段无规律可循，运气差就很容易遇上当日不营业的情况，大家一定要提前做好准备。
店铺名字：贺记蛋烘糕
详细地址：我中街幸福家园旁
最神秘的卤汁店，有最动人的卤菜
和美食名镇广东潮汕一样，成都人也爱卤汁。这一家潜藏在巷子里的小商店同福社，主营业务便是成都卤菜。
四川人爱火锅店，爱不爱呢？就是普通的卤菜也可以做出火锅店版，四川人称之为「热卤」。成都冬季冰冷，将卤汁盛出来，再多加姜蒜等香辛料调料，做成一个小小卤水火锅。
同福社必须提前一天订购，没菜单栏无需点餐，老总依照应季食物，配搭八只荤腥八只荤菜，在桌上一碟碟排除，配着卤水火锅燃烧起热流，感觉丰厚又温暖安稳。
卤肥肠柔韧性，卤汁的质感非常好，咸度不太高，十分下酒菜。
荤卤中的猪舌，鹅肉也很好吃，素卤里很喜欢豆油皮，轻轻一咬，豆油皮里的卤汁飘满口腔内部，幸福快乐的很。
凉拌菜除开卤菜，还装有红烧牛杂，凉拌萝卜丝儿这些，强烈推荐热拌猪脚，酱卤好热猪脚浇上鱼汁，香糯美味，因为实在太爱，再问老总增加了一份。
小提示：
饭店必须提前一天订购，按人头数收费标准，老总分配菜品能力挺不错的，大可放心交给他。
店铺名字：同福社
详细地址：较场坝东街29号
为什么说仅有北方人才吃焖面
洞子口张老二凉皮在成都运营了三十年之上，以凉皮，凉皮和甜水面知名。饭店买卖十分火爆，每日出餐口的碗如大山般叠起来，一眼望去，帅气很。
在四川的众多特色小吃中，甜水面无论是从鲜面条或是调料上，全是标新立异的存有。如木筷般大小的焖面，每碗一般仅有三根，长可以达到一米，口味弹韧性道。因调料时加入甜酱油和老红糖汁，患上一个「甜」字，吃着麻辣中带一点回甜。
店内的凉皮有黄凉粉和白凉粉两类，黄凉粉用扁豆做成，白凉粉则以玉米粉。口味上呢，黄凉粉有明显扁豆香，层次感会稍粗一点，白凉粉更加滑嫩。
小提示：
店内也有钟水饺，红油抄手这些特色小吃，味儿都很好，大可放心点。
店铺名字：洞子口张老二凉皮
详细地址：文殊院 39 号
去成都，怎能错过了苍蝇馆子
近百年粉蒸牛肉是成都有名的苍蝇馆子，所说苍蝇馆子，便是物品美味，自然环境嘛，就睁一只眼闭一只眼，不必太强求啦。此次去近百年粉蒸牛肉，发觉自然环境其实比前些年好多了。
广告牌的粉蒸牛肉，用剁细豆瓣网和手工制作的米糊与羊肉同蒸，牛肉蒸的嫩且进味，下饭菜得很。
爆炒鳝鱼，食物挑的够细致，使用了非养殖的土鳝鱼，美味无腥味儿。
另一道很喜欢的热窝鸡，鸡脯肉滑烫，料汁上用了藤椒和二荆条辣椒，清香味令人印象深刻。
肉臊子鹅血，作法类似水煮肉，胜在鹅血新鲜的。
草鱼使用了豆瓣网和野山椒一起烧，很家常的做法，鱼类鲜嫩，中辣含有野山椒的发酵香味，一下子两根便被抢空。
几百年的菜品很少，但基本上每一道全是送餐软件，通常直到缓过神来，才知道几碗白米饭早已吞下啦。
店铺名字：近百年粉蒸牛肉
详细地址：致民路33号附5号
登机前，再去一顿串串香好不好？
对比火锅店，四川串串香食材挑选大量，精挑细选的方法也更加随意，即便每种只能吃一串，也没人会觉得你是妖怪。七婆串串香在上海的连锁店多不胜数，最喜爱的还是成都双流机场附近这一家总公司。在赶飞机以前，饱饱的吃上一顿串串香，比难以下咽的机餐要好上几千倍！
店内食材类型极其丰富，有整整的两大冰柜，灯影牛肉丝和泡椒牛肉全是必吃款，最浮夸的一次，好朋友一个人吃了一百多串灯影牛肉丝。
特色菜兔肚和腰片，涮制时间比较难掌握，为了能让每一位顾客能吃到恰当生熟，老总把它独立放在一个冷柜里，点好之后由他或营业员涮制好，再架在锅沿使你慢慢吃，对此类较真的饭店，充斥着了好感呀。
兔肚脆爽，腰片极其甜嫩，再蘸一点店内特制辣椒干碟，真是想撕下飞机票。
正餐推荐店内的鸡蛋炒饭，鸡蛋会尤其炒的焦脆一点，还记得一定要配一碟酸菜啊！（唔，听见了自身吞咽的声响……
最终点一下一瓶四川全员健康饮品唯怡豆奶，扶住腹部如愿以偿的喊一句，「老板儿，数签签！」
店铺名字：七婆串串香总公司
详细地址：广播电视塔路二段31号
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