配图图片来源于Canva
不久前，全球福布斯亚洲地区发布2020年马来西亚前50位富豪排行榜单。依据排行榜表明，海底捞创办人张勇夫妇再度以190亿美元身价卫冕新加坡首富。排行榜一经公布马上引发网友热议，然而这强烈反响当然来自海底捞。
大家都知道，2020上半年度因为新型冠状病毒疫情全面爆发，以饮食业为代表人群聚集性很强的消费行业迫不得已停业整顿，餐饮行业食材供应、菜肴营销渠道均受阻拦，促使2020年上半年度餐饮业遭遇比较严重损失。
在外部环境这般极端的情形下，人们对于火锅的激情并没有降低。表面上看起来疫情并没有对海底捞的收益造成大产生的影响，但过去几日海底捞公布的中报看来，并非如此。
初次亏本
疫情给饮食业的中央八台按下了暂停键，本该占有全年度20-30%营业收入的春节金子特色美食交易月，大部分公司却近乎一无所获，做为头部企业的海底捞也是如此。
前几日，海底捞发布了2020年中后期财报数据。财务报告表明，2020年上半年度，海底捞完成收益97.6亿人民币，同比减少16.5%；报告期内实现净利润-9.65亿人民币，相比上年赢利9.12亿人民币对比，纯利润同期相比狂跌超出200%，这也是海底捞上市以来初次亏本。
针对销售业绩，海底捞表明关键因为疫情的原因，让海底捞的主营遭受深远影响。自疫情暴发逐渐，海底捞大力支持出行政策，从2020年1月26日起自行中止中国内地全部门店的运营。
在疫情趋于平稳以后，尽管海底捞在3月12日再次免费了中国大陆地区的那一部分门店，但依然严格执行国家和地方政府针对防治疫情的需求，分配消费者分散化就坐，并限制用餐总数，造成门店用餐总数大大减少。此外，海底捞也在员工疫防、修复门店等上也倾注了一定花费。
此外，中国内地之外的销售市场也受到了疫情产生的影响，海底捞的那一部分门店还是处于关掉或中止餐饮经营情况。
但是虽然销售业绩断崖式下跌，但海底捞扩张心的好像并没有受影响。
股票抄底扩张
疫情仅仅临时，而企业人才需求常存。在海底捞来看，疫情下，小餐饮业的撤出与国家的补贴现行政策可以让公司以相对较低的成本费得到扩张资源，待到市场转暖后斩获主动权。
积极主动扩展门店，深入推进海底捞的连锁加盟大网站，是2020年海底捞在疫情期内一直执行的事。依据财务报告看来，上半年度海底捞共新开饭馆173家，算下来每天都是一家新店开张。
截止到2020年6月30日，海底捞全世界门店总数做到935家，其中还有868家设在中国内地，覆盖全国各地164座城市，67家坐落于香港、中国澳门、台湾及国外。
不难看出，尽管疫情造成海底捞亏损，但是它始终保持着趁势扩张的趋势，进而创建遮盖更多的销售市场，谋取更高收益。但是规模性扩张带来的不仅是盈利，也带来了市场对于海底捞管理工作的挑战。
管理方法专业化是连锁加盟经营的核心之一。管理水平的配对是连锁加盟扩张取得成功的关键因素，一旦管理水平无法跟上扩张的脚步便会有监管落实不到位、规模不经济、公司品牌损伤等品牌形象，从而影响公司在行业里的竞争能力。
自上半年度运营至今，海底捞就卷进食品安全问题。仅7月份就会出现2次，尽管过后马上致歉，并查找原因各自为职工实际操作不合规和餐具清洗消毒杀菌不到位。但是对于一直以创新著称的海底捞而言，受困于食品卫生安全困境，毫无疑问会损耗其很多年培养出来的良好的口碑。
而海底捞规模不断发展，职工监管难度系数也会进一步提升，也给海底捞未来发展带来了安全隐患。此外，扩张带来成本都是海底捞必须考虑的因素。
尽管在疫情阶段的扩张成本费相较于非常低，却也仅限房租层面。在原料、人力资源、货运物流等方面成本费反倒上升。而且海底捞的扩张并没有终止，在饮食业慢慢转暖后，扩张成本还会也会逐渐愈来愈高。
在规模性扩张给海底捞带来经济压力的前提下，堂食收入外流也使海底捞的营业收入出问题。
盈也堂食，亏也堂食
海底捞对堂食依赖让人目瞪口呆。
依据财务报告表明，堂食餐馆是海底捞的主营业务由来。海底捞2020上半年度饭店主营业务收入大约为91.5亿人民币，占营收比重93.7%。
而疫情暴发，线下推广人流量的急剧下降甚至消退带来冲击，并没有餐饮业能够避免。在这么依靠堂食的情形下，堂食客流量降低，海底捞超大金额亏本并不意外。
而海底捞为何如此依靠堂食呢？归根结底，来源于它保障体系的爆红。客户在堂食过程中需要体验到海底捞“绝世”服务，进而形成了非常高的客户忠诚度。不但吸引过来大量消费者，也成为同行业竞相模仿的目标。
可是，海底捞由于服务项目迅猛发展，又因服务项目具备无形性，致使服务项目自身欠缺知识产权保护，因此非常容易被很多人所效仿。而海底捞的保障体系早已到吊顶天花板，无法自主创新。伴随着其他特色餐馆公司的层出不穷，针对海底捞而言，只靠服务项目可能很难抵抗激烈的竞争市场竞争。
除开保障体系给海底捞传出警示数据信号之外，另一方面，海底捞的客单量还在明显下降。在此次财务报告中，海底捞平均客单量初次发生降低，从2019年的4.8次/从天而降至3.3次/，尤其以一二线城市餐饮店的客单量降低更为明显。
而翻牌子率降低的缘故的因素很多，例如疫情产生的影响、行业竞争所导致的的分离、顾客口味疲惫，可无论出于什么，海底捞堂食营业收入降低直接影响企业经营。
可以看出，尽管堂食给海底捞带来了非常大的盈利，但过度依赖堂食也使海底捞出现了很多局限性。在如今餐饮业百花争艳的大环境下，做为头顶部餐饮的海底捞占有的市场份额并不算太大，而海底捞意识到这种安全隐患，而且积极主动把自己与互联网结合用于逃生。
海底捞的互联网化逃生
疫情期内，餐饮行业线上营销增长速度广泛都是在20%之上，甚至还有许多餐饮业凭着线上营销完成了总体业务逆势增长，这一场疫情给餐饮业带来很大影响的前提下，也给其带来了经营模式的转型。
海底捞也没有错过这次机会，在今年的三月，海底捞在各个电子商务平台上线了成品菜“开饭啦”，而该产品系列还在海底捞APP，海底捞官方自营店等上线近20种系列产品半成品加工产品，在消费者付款后，24小时之内会进行派送。尽管现在只能在北京市开展派送，但之后其他地区还会陆陆续续发布。
而海底捞很久以前就已看准线上零售这一跑道。它自热小火锅早已打入了电商零售的行业，现阶段自热小火锅的市场容量已经超过了60亿。虽然对海底捞而言，餐饮的零售化好像都还没成形，但不得不承认，线上零售化将是海底捞的一个关键拓展活动。
此外，疫情期内海底捞的外卖业务流程也迈入猛增。依据财务报告，海里捞外卖送餐业务流程营业收入4.096亿人民币，同期相比去年同期1.83亿人民币增加了123.7%，而且在上半年增加了299个服务网点给予外送服务，扩展外卖送餐业务流程。
除开网上合理布局，海底捞还在积极推动门店智能的基本建设。截止到上半年，海底捞已经在3家门店武器装备聪慧机械手臂，23家门店使用了“千人千味”智能化配锅机，并资金投入958台传菜机器人和358台电话机器人以促进门店的智能化系统，既保证了餐厅厨房的食品卫生安全，也提升了餐饮店的经营效率。
而无论是网上还是线下合理布局，海底捞的频繁操作，全是传统式餐饮业慢慢互联网化的大势所趋，而大数据的开放式，也能给海底捞带来质的改变与更新。
尽管海底捞的互联网化还是处于原型环节，并不够成熟，难以在短期内多方位遮盖销售市场。但随着线上业务的逐步成熟期、门店智能的普及化，也能给顾客带来更好的餐厅感受。
而海底捞的互联网化对于整个餐饮业而言仅仅是个逐渐，伴随消费人群与消费市场的改变，通过大数据和云计算智能化系统时代的到来，餐饮业将在各个方面进行互联网化转型发展，持续应用于和消费者餐饮业。
文/刘旷微信公众号，ID：liukuang110
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