不得不承认，现如今餐饮业有一个很不好的现况：大部分餐饮店老总理论知识不足。
他们对于餐饮业掌握得不够透亮，就连一些基本的专业知识都不懂，大多都是头昏脑涨临时决定，并没有充分准备就盲目开实体店，造成了餐饮业现阶段只有20%的餐饮店能挣钱的趋势。
开餐饮店想要赚钱，就得先明白“利润”二字真正的含意，而非凭直觉去赚钱。只有懂得利润，才能更好的提升利润。
下列9条有关利润的基础知识，餐饮店老总若弄不明白，难以长期运营下来。
1、毛利润和利润并不是一码事
许多餐饮店老总对毛利润和利润的概念不足清楚，还认为毛利润就等于是利润，使得他们在调节菜品成本费时出问题。
毛利润＝菜品市场价－菜品原材料
利润＝毛利润－人力、租金、水电煤气等其它杂费
从以上2个公式计算能够得知，利润是最终餐饮店老总挣到手里的钱，而并非是菜品市场价减掉菜品原材料。因此我们在调节菜品价钱时，要将人力、租金、水电煤气费等费用所有考虑在内，不必光想着生产原料市场价这俩要素。
2、价钱危害利润，但不确定利润
菜品的价钱决定着利润，但无法确定利润。由于危害利润的因素很多，例如各类成本费，例如顾客点单的总数这些。
因此我们要想提升利润，不可以自打菜品价格方面下手，还能够调节其它的要素。
3、走量，等同于减少人工成本利润率
餐饮店最忌“走量”，原因是因为走量后，品类利润减少，而人工成本没变，这就导致“人工成本利润率”降低，即同样人工费用的产出率少了许多，因而总营收不一定会提升。
人工成本利润率=（利润总金额/人工成本总金额）×100%
4、好的管理方法，能够提高人工成本利润率
许多餐饮店老总忽视自已的管理职责，她们没有更细致地开展购置、汇总、上餐步骤等管理方法，这便白白浪费人力网络资源。
好的管理方法，能提升餐饮店整体上的运行高效率，可在同样时间内产出率更多菜品，其实就是提升了人工成本的利润率，当然餐饮店的利润就更高一些。
5、餐饮店80%的利润来源于20%的熟客
据相关数据显示，饮食业80%的利润来源于20%的熟客，即忠诚粉丝；而老顾客所形成的销售总额是新客的15倍左右。
因此，餐饮店的核心要放在怎样维护保养老顾客上，而非是怎样发掘新顾客。自然，并不代表不用发掘新顾客，仅仅维护保养老顾客要放在第一位。
6、中小型餐饮店提升利润的有效方法，便是想方设法控制成本
针对中小型餐饮店来讲，其核心作用是达到顾客的日常餐馆，因此性价比高是最关键的。换句话说，小饭店不可以寄希望于顾客消费的多么高，因此小饭店提升利润的有效方法，便是提升网络资源，减少原材料费用和制餐成本费。
7、大餐饮店提升利润的有效方法，便是想方设法提升客单量
针对大餐饮店来讲，基本功能是达到顾客的聚会社交媒体等情形，因此他对于菜品的数量敏感性会大幅降低，因此大餐饮店提升利润的有效方法，便是想尽一切办法，来提升顾客的客单量。例如售卖套餐内容，便是减少品类利润并提升客单量的一种方法。
8、利润越高的餐饮店，通常“死”越快
华为总裁华为任正非曾说过：“利润更大化实际上是吸干将来，伤透了战略意义。”
由于利润越多，就表明你菜品性价比高越小。
你菜品利润过度高，则意味着你要么标价贵，要不以次充好了，要么是压榨员工了。这三种不管哪一个个人行为，都会使顾客抵触，使你的餐饮店迅速死亡。
9、最科学合理的利润一定是是建立在最有效的事的基础之上
餐饮店必须制订科学合理的利润，但是很多餐饮店老总不知该如何制订，彻底手足无措。
实际上，大家无须刻意的去的去操纵利润，把利润操纵在某一标值上。我们只需要用最低的价格达到顾客最大的一个餐馆要求，包含、食物、机器设备、软装设计等；在尊重职工层面，更必须做到激励员工能投身于自身的激情，再减掉水电工程租金等，那样剩余的利润，当然就是最科学合理的利润。
餐饮店一定搞清自身利润的来历，一定要从源头上确立该如何提升利润，不盲目和贪欲。
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