不仅来给大家无私奉献火锅底料，连烫食、味碟原材料一并无私奉献
全牛油火锅
味 型：麻味
特 点：麻辣鲜香、色红光亮，味浓醇香，回味绵长。
卤料原材料配组：
主辅材：干辣椒节200克、干花椒30克、郫县豆瓣酱200克、黄牛党油700克
调助料：生姜片100克、大蒜瓣25克、水豆豉10克、米酒10克、老冰糖40克、酒酿30克、砂仁2-3颗、八角3-4个、三奈2-3片、桂丁5克、丁香花6-7粒、 白豆蔻4-5颗、香排草2克、灵草10克、任店3克、 良姜2-3片、白胡椒粉5克、味精15克、鸡精5克、火锅油1000克、青汤骨汤1500克
味碟原材料配组（以便五人服用为例子）
主辅材：大蒜瓣50克 小磨香油300克
调助料：食盐20克 鸡精15克 熟芝麻5克
引荐菜肴
鲜毛肚200克 鲜黄喉200克 鲜鹅肠200克 鳝片200克 猪脑花1副 孜然土豆片150克 方竹笋150克 水豆腐150克
金针蘑100克 香菇100克 豌豆苗100克 白菜心100克
制做程序流程：
卤料制做:
1、取30克干辣椒节入开水锅里煮约2分钟，冷水清洗沥净化水，剁碎茸，既成泡海椒，老冰糖砸碎，水豆豉用米酒稀释液，砂仁捶破去籽，八角、桂丁撕成一小块，白豆蔻拍破，灵草、香排草、良姜剁碎，把所有香辛料用温水各自清洗，滤水备用。
2、炒菜锅置中火上，下黄牛党油，待水温升到3-4分熟当下干辣椒节、麻椒炒出香味捞起来，沥尽油。
3、将炒后辣椒干、麻椒油下锅中，置中火上，待水温升到3-4分熟当下生姜片，大蒜瓣炒出香味，放进郫县豆瓣酱、泡海椒，待炒到豆瓣网水汽速干、朝天椒略微泛白、色红光亮时加白豆蔻、砂仁、八角、三奈、桂丁、丁香花，文火炒到豆瓣网酥香当下任店、良姜、灵草、香排草、水豆豉、30克白糖，20克酒酿待米酒水份彻底挥发后放入干辣椒节、麻椒推匀既成火锅料，入器皿中盖上焐24钟头后就可以。
4、取一孔径为40公分的火锅盆，放进火锅料、味精、鸡精精、白胡椒粉、老冰糖、酒酿、火锅油、掺加青汤骨汤。
味碟制做：
1、将大蒜瓣清洗捣成泥。
2、将蒜末、食盐、鸡精匀称放进五个小碗中舀入小磨香油，上洒熟芝麻就可以，一人一碟。
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