下方菜谱的是适合广东口味的微辣版本，喜欢吃辣的朋友，可以酌情增加干辣椒和火锅底料的用量。
-重庆鸡公煲-
– 食材清单 –
鸡腿鸡翅 750g 生姜 20g
蒜 30g 洋葱 100g
芹菜 50g 干辣椒 5g
火锅底料 90g 食用油 30g
黄酒/啤酒 50g 香菜 1根
高汤 500g 【腌料】
蚝油 40g 海鲜酱 20g
红烧酱油 5g 生抽 10g
十三香 2g 食用油 10g
– 做法 –
1.将腌料配方的酱料都倒入干净小碗里，混合均匀。
2.鸡腿、鸡翅洗净，用厨房剪刀剪成小块，加入腌料腌制1小时以上，3小时最佳。
3. 芹菜削去老筋，跟洋葱一起切成小块，干辣椒剪成小段，姜蒜切片。
4.砂锅加入30g食用油，烧热后加入鸡肉中小火煎香 加入姜片、蒜片、干辣椒、火锅底料炒香，沿锅边倒入50g黄酒/啤酒，加盖转中小火焖5分钟，中途开盖翻炒一次防止粘锅。
5.开盖后炒至汤汁变浓稠，加入洋葱、芹菜，翻炒1分钟左右至蔬菜断生，撒上少许香菜即可出锅。
6.炖好的鸡公煲，吃完鸡肉，可以再加入500g高汤，根据个人喜好焯烫各种火锅配菜 · 若想一锅端，也可以在加入洋葱、芹菜的时候，一起加入500g高汤和配菜，煮至断生再起锅。
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