什么是青稞酒:
青稞属于大麦的一种,因为耐寒性强、生长期短、适应性强、产量稳定而被广泛种植于青藏高原及附近地区。青稞在青藏高原有着3500年的种植历史,白酒新国标中明确规定,以青稞作为原料蒸馏出的酒属于白酒。
青稞主要分布于我国的青海、西藏、云南、甘肃、四川、内蒙古等部分地区,而青稞酒的分布更广。青稞酒大多属于清香酒,也有一小部分是其他香型,但如果是名字中带有青稞酒的,一般都是清香酒。
一般清香酒都会用高粱作为酿酒原料,而青稞酒则是以青稞、豌豆等作为主料,高粱占比较少,甚至有的青稞酒完全不用高粱,比如天佑德青稞酒。还有许多青稞酒是以青稞、小麦、豌豆、高粱、大米、玉米等作为原料,但青稞的占比更高。
青稞酒与汾酒、黄鹤楼等一清到底的风格有着明显的不同。因为青稞质地较硬,不易蒸煮糊化,所以采用的是清蒸四次清工艺。比一般的清香型白酒要多两个轮次,而且酒醅酸度较高,酿出的酒总有一点杂味,但是酒体清澈纯净。
2011年青稞酒的酿造技艺被列为中国第三类非物质文化遗产。但青稞酒普遍档次较低,主打300元以下的中低端市场。在全国有实力布局高端市场的,恐怕只有天佑德青稞酒了。
青海省:天佑德青稞酒&青稞王子
天佑德青稞酒公司(原青青稞酒业)是国内最大的青稞酒生产企业,总部位于青海互助县。1952年青海互助县在天佑德酒坊原址基础上整合了永庆和、世义德、文玉合、永胜和、义兴成等八大老字号酿酒作坊,组建国营互助青稞酒厂。后来濒临破产的互助青稞酒厂被青青稞酒收购,2016年国内的清香酒大会就在青青稞酒酒业召开。
目前青青稞酒有五大著名品牌,分别是天佑德青稞、互助青稞、永庆和、八大作坊和世义德。其中天佑德青稞是公司的中高端产品,主要面相全国推广,而以互助青稞酒为首的其他四款酒主要布局省内市场。天佑德的一个工艺创新就是完全不用高粱酿造,打破了酿酒的固有传统。而互助青稞酒在省内的知名度更高,是公司在推出天佑德青稞之前的主流产品。
青海的青稞酒主要集中在互助县,互助县著名的青稞酒也不止青青稞一家,像青稞王子也是相对著名的一款青稞酒。青稞王子主要以优质的青稞为原料,用豌豆制曲,采用古老传统的青稞洒酿造工艺,手工操作酿制而成,是口感不错的纯粮酒。青稞王子主打中低端市场,大多数产品都是在200元以下,是不错的口粮酒。
西藏自治区:藏泉酒
青海的青稞酒大多都是清香酒,而西藏的青稞酒大多都是浓香酒。藏泉酒是西藏拉萨市最著名的一款酒,也是西藏实力最强的酒业公司,也是国内一家规模化、专业化酿造浓香型青稞白酒的企业。藏泉酒听名字也带有西藏当地的特色,其中“藏”指的是西藏,“泉”指的是当地一口具有富含矿物质的泉水井。
西藏藏泉万吨青稞酒厂位于拉萨市堆龙德庆县工业园区,建筑面积两万多平方米,拥有300个发酵酿酒窖池。藏泉浓香型青稞白酒采用天然圣水为魂,西藏圣粮——青稞为骨,以中国传统老五甑工艺和低氧发酵专利技术为笔,抒写出浓香型青稞白酒的雪域佳话,并且当地人还赋予藏泉酒许多藏族的文化色彩。
除了藏泉酒之外,藏缘酒也是西藏比较著名的青稞酒。藏缘酒是纯正的西藏传统浓香青稞酒,取高原耐寒青稞、采雪域纯净之水、先进酿造工艺精制而成。藏缘青稞白酒凌冽而不减浓香白酒之精华,活泼而不失青稞佳酿之源,是值得推荐的高原口粮酒。
湖北省:劲牌特酿青稞酒
湖北不产青稞,但是湖北有青稞酒,这就要说到劲酒与青青稞酒的“暧昧”了。2016年,青青稞酒全资子公司西藏天佑德就曾与劲牌子公司毛铺健康酒业、西藏天麦力签署合作协议,共同设立了西藏纳曲青稞酒业有限公司。2017年,很多劲酒公司的营销团队加入了青青稞酒。
2019年湖北正涵有限公司与青青稞酒业签订了协议,成为青青稞酒的战略股东之一。而正涵公司的的实际控股人就是劲牌的董事长吴少勋,这样看来劲酒早有预谋加盟青稞酒。
劲牌特酿青稞酒以青稞、葛根、沙棘、罗汉果为原料,采用浓香、清香、酱香三种原酒勾调。通过复合工艺调和而成,采用高原青稞、经过原酒三香调配比例,让酒体更加丰满。
甘肃省:迭部青稞酒
甘肃省青稞产区主要在甘南藏族自治州,甘南州扎尕那青稞酒是甘肃省的传统名酒,因产自迭部县,也被称之为迭部青稞酒。迭部青稞酒秉承藏家传统酿造工艺,生产清香型青稞酒。酒厂占地面积60余亩,青稞种植面积为1200亩。
迭部青稞酒有一套酿制程序和专用工具,其原料为青稞,还配有麝香等名贵药材。迭部县境内白龙江以北的卡坝、旺藏、尼傲、桑坝等地主要以种植青稞等作物为主,其酿造的青稞酒无论从质地还是到品味都比较闻名。
迭部青稞酒作为本地民间酿制的土酒,传承历史可追溯至900多年前,其度数约30至45度之间,味稍甜,绵软不辣,饮后不上头。
四川省:阿坝懋功青稞酒
四川西部的高原地带属于青藏高原的一部分,青稞在在四川省的甘孜州和阿坝州被广泛种植。阿坝懋功青稞酒业是四川省最大的青稞酒生产企业,在以浓香酒著称的四川,清香型的懋功青稞酒显得独具一格。
该酒业秉承传统酿酒工艺及现代化生物技术,年产青稞白酒超过5000吨。甄选川西高原优质有机青稞为原材料,采用纯净冰川融水进行酿造,使产品具有不上头,不口干,醒酒快的特点。懋功青稞酒公司现有四个系列产品,品种近40款,但主推的还是“懋功”牌青稞酒,懋功青稞酒以净柔悠长、清澈饱满的口感而著称。
云南省:香格里拉青稞酒
除了青海省,云南省也是青稞酒生产大省,云南省的青稞主要种植在迪庆州。迪庆州的首府香格里拉县是云南省青稞酒主要产地之一,1984年云南全省名酒品评中青稞酒名列第三。
2007年,青稞酒及其酿造技术被评为云南省第二批一类非物质文化遗产。除了传统的青稞白酒,香格里拉现已开发出青稞窖酒,青稞礼品酒,青稞虫草酒,青稞红景天酒,青稞低度酒,青稞精酿啤酒等一系列产品。
内蒙古:克旗青稞酒
克旗是克什克腾旗的简称,克旗青稞酒在内蒙古也是比较知名。雪源青稞酒是克旗非常著名的青稞酒业,旗下有金青稞、克旗青稞、雪源青稞、克什克腾等青稞酒产品。1899年开窑兴建克旗龙泉老酒坊,1972年原址建国营龙泉酒厂逐步改制为今天的克旗青稞酒。
克旗青稞酒采用的地下井水,发源于灯笼河国家自然保护区3000米高原上的冰雪融水,老木海窖藏造就了克旗青稞酒上乘的品质。克旗是以蒙古族为主的多民族聚居区,民风淳朴、幅员辽阔,青稞酒、奶茶、哈达是蒙古族文化的代表。
最后:
其实国内的青稞酒有很多,上述只是各省部分青稞酒代表。青稞作为一种酿酒原料被广泛运用于白酒、啤酒、保健酒中。由于青稞主要分布于海拔较高的地区,那里地广人稀,受到的工业污染较少,所以青稞酒比任何一种白酒都要纯净。
青稞酒发酵周期一般要更长,所以青稞酒的产量普遍不太高,再加上青稞种植的地域性明显,所以以后青稞酒的扩产难度比较大。
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