在过去的几年中，谷蛋白对健康的负面影响的认识有所增加。
2013年的一项调查显示，三分之一的美国人正在积极尝试消除麸质。
这里有6个原因为什么面筋对一些人是坏的。
麸质是在几种类型的谷物中发现的蛋白质复合物
腹腔疾病上升，大部分人未被诊断
麸质是在几种类型的谷物中发现的蛋白质复合物，包括小麦，拼写，黑麦和大麦。
面筋由两个蛋白质组成：麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。这是人们对消极反应的醇溶部分。
当面粉与水混合时，面筋会形成粘性交联的蛋白质网络，使面团具有弹性。
当面筋到达消化道并暴露于免疫系统的细胞时，他们错误地认为它来自某种外来入侵者，如细菌。
在某些对麸质敏感的人群中，这会导致免疫系统对其进行攻击。
在腹腔疾病（麸质敏感性最严重的形式）中，免疫系统攻击面筋蛋白，但是它也攻击称为组织转谷氨酰胺酶的消化道细胞中的酶。
因此，麸质谷蛋白暴露引起免疫系统攻击都面筋以及肠壁本身。为此，乳糜泻被归类为自身免疫性疾病。
免疫反应可导致肠壁变性，导致营养素缺乏，各种消化问题，贫血，疲劳，不能生长，以及许多严重疾病的风险增加。
腹腔疾病被认为是折磨的人约1％，但它可能在老年人更常见。也有研究显示，乳糜泻的速率在数量迅速增加。
请记住，大部分乳糜泻甚至没有腹部症状，因此临床上的诊断非常困难。
这些症状可能表现在不同的方面，如疲劳，贫血……什么更糟糕，像死亡的一些研究加倍的风险。
根据一项研究，超过80％的乳糜泻患者甚至不知道他们有这种疾病。
面筋的敏感性更为普遍，也可能有严重的后果
您不需要有全面的乳糜泻对面筋有不良反应。
还有另一种称为麸质敏感（或麸质不耐受）的疾病，这种疾病更为常见。
虽然没有明确的面筋敏感性定义，但基本上意味着对面筋有一定的不良反应，对无麸质饮食有改善症状的作用。
如果您对麸质有不良反应，但乳糜泻被排除，则称为非麸质麸质敏感性。
在非腹腔麸质敏感性中，对身体自身组织没有攻击。然而，许多症状与腹腔疾病相似，包括腹胀，胃痛，疲劳，腹泻以及骨骼和关节疼痛。
不幸的是…因为没有明确的方法来诊断面筋敏感性，可靠的数字是多么普遍是不可能找到的。
有两个来源表示达6-8％的人可以具有面筋灵敏度的基础上，在血液发现抗麦醇溶蛋白抗体。
然而，一位胃肠病专家发现，有11％的人血液中含有抗麸质抗体，29％的人在粪便中含有抗体。
大约40％的人携带HLA-DQ2和HLA-DQ8基因，这使得人们对面筋敏感性敏感。
鉴于麸质敏感性没有明确的定义，或诊断它的一个好方法，唯一的真正的知道的方法是从你的饮食中暂时消除麸质，然后重新引入它，看看你是否有症状。
如果您对麸质有不良反应，但乳糜泻被排除，则称为非麸质麸质敏感性
即使在没有麸质敏感的人群中，谷蛋白可能会导致不良影响
也有研究显示既不是乳糜泻也不诊断麸质敏感性的人对麸质有不良反应。
在其中一项研究中，将34名肠易激综合征患者随机分为含麸质或无麸质饮食。
与其他组相比，含麸质饮食组有更多的疼痛，腹胀，大便不一致和疲劳。
也有研究显示，谷朊粉可在肠道和退化的肠壁导致发炎。
面筋还可以具有负面影响对肠屏障功能，允许不需要的物质，“泄漏”通过进入血流。
然而，根据一项研究，肠道的这种“泄漏”只发生在乳糜泻患者中。
虽然这需要研究更多的事情，似乎很清楚的是，更多的人不仅仅是乳糜泻患者负筋反应。
许多脑部疾病与面筋和患者有关无麸质饮食显着改善
即使面筋主要在肠道中发挥其“魔力”，也会对大脑产生严重的影响。
许多神经系统疾病的病例可能由于麸质的消耗而引起或加剧。这就是所谓的面筋敏感性特发性神经病。
在一项不明原因神经系统疾病患者的研究中，53例患者中有30例（57％）患有抗面筋蛋白的抗体。
相信至少部分由面筋引起的主要神经障碍是小脑共济失调，这是一种严重的脑部疾病，涉及不能协调平衡，运动，说话的问题等。
现在已知许多共济失调病例与麸质消费量直接相关。这就是所谓的面筋共济失调，对小脑的不可逆转的损伤，这是脑运动控制中重要的一部分。
许多研究表明食用面筋，面筋灵敏度和小脑性共济失调之间的强关联统计。还有一项对照试验显示，共济失调患者无麸质饮食显着改善。
小麦面筋可能会上瘾
有许多人认为小麦可能会上瘾。
对面包或甜甜圈等东西的不自然的渴望是非常普遍的。
尽管这还远未得到证实，但有一些研究表明面筋可能具有成瘾特性。当面筋在试管中分解时，形成的肽可激活阿片受体。
这些肽（小蛋白质）被称为麸质外啡肽。
外啡肽=在体内不形成的肽，其可以激活脑中的阿片受体。
鉴于麸质可能会导致肠道渗透性增加（至少在腹腔患者中），一些人认为这些外啡肽能够进入血液，然后到达大脑并造成上瘾。
已经在乳糜泻患者的血液中发现了麸质外啡肽。
也有动物研究从面筋衍生这些阿片样肽可以使它进入大脑。
众所周知，在各种食物环境中，小麦是最容易上瘾的食物之一（就在糖之后）。
这当然不能证明任何事情，但要记住这一点。
在各种食物环境中，小麦是最容易上瘾的食物之一（就在糖之后）
面筋与自身免疫性疾病有关
自身免疫性疾病是由免疫系统攻击人体内天然存在的物质引起的。
影响各种器官系统的自身免疫性疾病有多种类型。
所有这些组合的折磨人口约3％。
乳糜泻是一种自身免疫性疾病，乳糜泻患者发生其他自身免疫性疾病的风险也大大增加。
许多研究发现乳糜泻和其他各种自身免疫性疾病，包括之间的强统计关联桥本甲状腺炎，1型糖尿病，多发性硬化和各种其他。
此外，腹腔疾病与其他一系列严重疾病有关，其中许多与消化无关。
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