冬天，许多菜都长得缓慢，而青菜却生机勃勃。青菜是冬天里的便宜菜，甚至于比白菜的价格都低。直接清水煮，蘸水吃，绝对的清肠刮油减肥菜。然而，冬天，人们对于减肥的希望不是那么的强烈，厚厚的脂肪保持体温。但是，芥菜做成了撩菜，却能马上有灰姑娘变成小仙女。
撩菜的撩该是哪个撩呢？
这个燎字 吗？做哪样菜不用火呢？
这个撩吗？做哪样菜不用手呢？
查了一查，原来，撩菜这样写已经成了约定俗定。难道是做会菜，更容易撩到妹儿吗？撩菜的历史可比网络语撩妹儿一词久远。
虽然我没有查到撩菜生辰八字，但是，我猜撩菜的来源更有可能与青菜自带的苦涩味儿有关。撩菜原料以芥菜、油菜等青菜为主。许多人青菜特殊的味道有着天生的抗拒，聪明的吃货便想出了这个办法：
先将青菜用开水浸泡20分钟左右（在开水锅里焯水效果一样），将其泡至半熟发软，再用冷水浸泡，然后将其切碎，挤去水分的方法。这样不仅能有效去除了青菜的苦涩味儿，同时，保留了青菜大部分营养物质。用热油加煳海椒爆炒，香味四溢，只需要放一点点盐，便摇身一变成了人见人爱的鲜嫩下饭菜。
这个聪明的吃货可能是某个正在追求妹儿的小伙子，但是，更可能是负责家庭一日三餐的妈妈或者外婆。
据说，撩菜在湖南乡村比较流行，又名”撩菜子”。我要说，这种吃法，在四川也很常见。我猜其它地方的人也有类似的做法，不喜欢苦涩味儿的人不分南北东西，在尝试了不同的方法后殊途同归。
你吃过撩菜吗？北方的雪里红的做法是否适合你的胃口呢？这道原料简单，做法简单的实惠菜肴曾经是许多人童年的美好记忆。我小时候就十分的挑嘴，苦的不吃，酸的不尝，但是，对于撩菜却是喜欢十分，每次都能多吃下一大碗饭。现在才发现外婆的用心，即便是粗菜淡饭，用心做都会别有一种滋味在嘴里，在心上。
时令厨方·煳海椒炒撩菜详解
菜品特点：食材简单 制作简单 咸香可口 老少皆宜
【主料】：青菜500克
【配料】：干海椒2个
【佐料】：菜油、盐适量
【炊具】：菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲
——【开始制作】——
第1步，青菜摘洗干净，切成长段，焯水；清水浸泡1个小时以上，将其切碎，挤干水分。焯水时，青菜变软半熟即可。
第2步，干海椒切段。斜刀切干海椒，更漂亮。
第3步，加热锅，倒入菜油，油温六成热，放干海椒炒香，微微有点点煳；倒入青菜翻炒至熟；加盐调味即可。
1、如果嫌青菜水分挤得不够干，可以将挤过水分的青菜倒入热锅，干炒一下，进一步去除部分水分。
2、整个炒制过程大火快炒。
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