潮汕地区有三个市。因此,潮汕地区的习俗有很大的区别,就连语言都有八种发音。但在潮汕地区却有一样东西是相同的,那就是“粿”。
潮汕地区有一首介绍“粿”的歌谣:“潮汕人,相食粿,油粿甜粿石榴粿,面粿酵粿油炸粿,鲎粿软粿牛肉粿,菜头圆卡壳桃粿。”可见,“粿”不但种类多,而且分布潮汕地区。
潮汕地区的“粿”到底是何物?下面“潮汕人爱潮汕”帮大家分析一下。
“粿”是何物?
外地人一看到“粿”以为是写错了字,是不是把“果”错写成“粿”?一个外地的朋友到潮汕地区来看望“潮汕人爱潮汕”时,他要求我带他去吃我们当地的小吃。我就和他说准备带他去吃“粿汁”,他还以为是“果汁”。其实,潮汕地区的这个“粿”字并没有错。
“粿”在潮汕地区的发音相同,都发[guê2 瓜2],也与“果”发音相同。它的拼音是:[guǒ],“粿的”字义是:①米粉或面粉、薯粉做成的食品。②用米舂成粉末和水搓捏为块状,中间包以馅(也有不包馅儿的),用模子印成各种形状,蒸熟而成的食品。
如“粿仔”、“粿汁”就是指用米粉制成的食品;“油炸粿”指的是用面粉做成的食品,也就是人们常说的油条;“红桃粿”就是用米舂成粉末和水搓捏为块状,中间包以馅用模子印成各种形状,蒸熟而成的食品。
所以,很多人认为“粿”只是米食是不准确的。
潮汕地区的“粿”琳琅满目
潮汕地区的“粿”极多,只要用米、面粉、薯粉做成的东西大部分与“粿”有关。
如粿仔(也就是整块的河粉)、粿汁、油炸粿、甜粿等直接用米、面粉、薯粉做成。
无米粿、乒乓粿、油粿、红桃粿等是中间包了馅做成的。
菜头粿、牛肉粿(粿条炒牛肉)、鲎粿等是混合其它物品做成或炒成的。
最奇怪的是与米粉、面粉、薯粉没关的食品也叫“粿”,如:草粿、粿肉等。
可见,“粿”的种类是如此之多,潮汕人是多么喜欢“粿”。
潮汕人为什么喜欢“粿”?
每逢年节酬神、祭祖、神诞、婚丧嫁娶、馈赠亲友亦或是四时养生,潮汕人都要用“粿”,可见在潮汕人的文化精髓中,“粿”已经演变成为无可取代的一道美食。
潮汕人之所以这么喜欢“粿”是有原因的。“潮汕人爱潮汕”认为潮汕人喜欢粿与下面几方面有关。
一、与地理位置有关。北方盛产小麦,南方盛产米。潮汕地区属于南方,主要农作物以米、蕃薯为主。而大部分“粿”则是以米桨制成“粿”皮。
二、与古时潮汕地区的经济有关。以前,潮汕地区经济落后,人们过着自产自给的生活。粮食(米)对潮汕人有着很高的地位,人们最担心的就是温饱问题。潮汕人就连见面也是问候一声“食未”。所以,潮汕人把所有食品都是与“米”有关。那么怕无米无关的,只要能吃的(如“粿肉”、“草粿”)也用了“粿”字。
三、与潮汕人热衷“老爷”有关。潮汕人一向崇拜强者,因此,潮汕人喜欢拜“老爷”。在古代,因为食粮缺乏,人们献给强者一般是采摘林间果实。后来,潮汕人才用米模仿出各类果实的形状做成“粿”。这从潮汕人逢年过节用“粿”用来祭祀祖先神灵中可以看出来。在拜“老爷”的祭品中,粿仅次于“三牲”。潮汕人每逢各种节日,做粿是很重要的家庭节目之一。
四、与潮汕人喜欢美食有关。“食在广东,味在潮汕”。潮汕人对于美食一向都是认真的。为了改变简简单单的米饭,潮汕人才发明了“粿”。在潮汕地区,最常见到的粿有鼠曲粿、萝卜糕、甜粿、发粿、朴枳粿、栀粿、无米粿、乒乓粿、油粿、红桃粿。你看,普通的米饭变成了无数道美食。
好了,今天就分享到这里了。
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