炒菜锅厨房里重要的烹饪工具，传统铁锅由于油烟过大，又容易粘锅，所以使用率越来越低，大多数家庭会选择不粘锅产品。不粘锅在炒菜时油烟相对更少，还不容易粘锅，所以许多商家开始打着不粘锅的名头来售卖产品，质量良莠不齐，普通消费者在选择时需要多长个心眼。下面就一起来看看不粘锅的选购技巧和正确的使用方法，避免买到伪劣产品，而正确的不粘锅使用方法能够延长不粘锅的使用寿命。
一、不粘锅选购技巧
1、涂层材质
不粘锅最大的特点就是不粘，而是否会粘锅就看锅体的涂层，常见的涂层材质主要有特氟龙涂层、陶瓷涂层、麦饭石涂层。 特氟龙涂层具有耐高温、耐磨、无毒害等优点。麦饭石涂层具有使用成本低、不粘效果好的优点，在烹饪时会释放硅、碘等微量元素，具有良好的保温性功能，能使食物保持新鲜味道。陶瓷涂层具有陶瓷的特性，即耐磨、耐蚀、耐高温等优点，但容易被酸腐蚀，本身不耐冲击。陶瓷涂层表面是白色特氟龙表面是黑色。
从耐磨性来讲，特氟龙涂层>陶瓷涂层>麦饭石涂层，使用频率比较高的可以挑选特氟龙涂层不粘锅，使用频率比较低的可以选择麦饭石涂层。从不粘性来讲，特氟龙材质>陶瓷涂层>麦饭石涂层，但是陶瓷涂层会因为使用次数增多而粘性减弱，使用耐久度低，所以选择特氟龙涂层或者麦饭石涂层的不粘锅。追求厨具颜值的可以选择陶瓷涂层的锅，追求较长使用寿命的人群可以选择特氟龙涂层不粘锅，追求更加健康的饮食习惯，可以选择麦饭石涂层不粘锅。
2、锅体材质
不粘锅的材质主要有铁锅、不锈钢锅、铝合金锅，导热性能各有不同。铁锅分为生铁和熟铁，生铁锅厚而重，但热容量比较大，导热性能较差，长期用油侵入能达到物理不粘的效果。熟铁锅加热速度快，烹饪速度快，适合中式爆炒的烹饪方式。但升温快食物容易糊底，不太适合新手使用。不锈钢锅是由可与食品直接接触304不锈钢打造而成，拥有基本的导热性能，具有良好的耐腐蚀和抗酸碱的能力，表面会反射光芒，外形为亮眼。铝合金锅具有优于不锈钢的导热效果，手感为轻盈，有着良好的耐腐蚀性，尽量配合木制、硅胶制的铲子进行翻炒。
3、锅具参数
根据自身的需求和家庭的实际情况进行选择锅具大小。锅具直径越大对油控制的要求也越高，调料的加入比例难以调整得当，很容易造成烹煮出来的食物偏咸或偏淡。锅的重量过重，则可能导致炒菜的时候无法及时移动锅具，辅助食物受热均匀，不仅如此洗锅也不方便，一不小心没拿稳还容易烫手。锅的重量过轻，很可能会因为用力过猛，导致食物飞出。锅身厚度与重量呈正比，但是不同材质的锅具，即便重量相同，厚度可能差距很多，比如铁锅与铝锅。锅身过厚，会影响锅身的热传导性能，需要更长的热锅时间，锅身过薄会造成受热不均，损害不粘涂层。
二、不粘锅使用方法
不宜过高温煎炸：不粘锅的不粘涂层其实是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300℃左右，这层薄膜就可能受到破坏，一些重金属成分就会释出，对人体有害。一般炒菜时，温度不会过高，但如果烹制煎炸食品，在煎炸过程中，一直是滚烫的，锅的温度就可能超过260℃，很容易导致有害成分分解。
破损严重不要使用：一个有少许划破或刻痕的不粘锅无需扔掉，只在发生大的碎裂、性能受影响时才应将其处理掉。
不要用铁铲子：以防破坏不粘涂层，使用木质铲子可以大大降低锅具划痕产生，提高锅具使用寿命。
擦洗：不沾锅具日常采用棉布、软质抹布清洗避免使用钢丝球等硬质抹布擦洗。
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