青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，有白色、紫黑色两种。因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族同胞的主要粮食。
【营养价值】
①青稞是世界上麦类作物中β葡聚糖含量最高的作物，是小麦平均含量的50倍。B-葡聚糖具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。
②青稞的有效纤维含量为16%，其中不可溶性膳食纤维为
9.68%.可溶性膳食纤维为6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍。膳食纤维具有清肠通便、清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的“清道夫”。
③青稞淀粉主要为支链淀粉，有的品种甚至达到或接近100%。支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用，对胃肠病灶可起到缓解和屏障保护作用。
④青稞含有多种有益人体健康的维生素和矿物质，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E、钙、铁、锌和硒等。
【食用功效】
①经常食用青稞可以有效地预防高血压病、高脂血症。
②青稞对于糖尿病患者、减肥的人群来说，可以起到很好的瘦身作用。
③青稞是藏族同胞制作糌粑的主要原料，将青稞晒干炒熟、磨细、不过筛。这样制成的炒面便是可以食用的糌粑了。人们也将青稞与豌豆掺和制作糌粑。青稞还可以酿制青稞酒。
④青稞一般人群其实都可以放心地食用。但患有消化系统疾病的人要少吃。
【性味归经及主治】
青稞性平、凉，味咸;归脾经、胃经、大肠经;具有下气宽中、壮筋益力、除湿发汗、止泻的功效;适合脾胃气虚、倦怠无力、腹泻便溏等。
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