头层牛皮
头层牛皮是牛身上第一层牛皮，是牛皮（哺乳动物）的真皮层。一般皮料切口截面可以看见真皮层和皮下组织。头层牛皮会带有皮表面有原始的皮肤特征，比如牛皮本身上的刮痕伤痕，蚊虫叮咬的痕迹，伤痕在真皮层上，所以制成成品皮料之后，伤痕依然会显现在头层牛皮上。
头层皮有粒面皮、修面皮、压花皮等，可对皮料进行上色只做成五颜六色的皮料。其中压花牛皮是用带有图案的花板（铝制、铜制）在皮革表面进行加温压制各种图案。头层牛皮压印之后，比如压印出来的纹路像荔枝，市面上叫荔枝纹牛皮。比如整张牛皮压印成鳄鱼的纹路，市面上一般叫鳄鱼纹牛皮。这个本质还是牛皮。
二层牛皮
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二层牛皮是牛皮横切分成两层甚至三层中的第二层牛皮，后期再覆以PVC、PU材料进行重新粘合做成皮革，适合制作为中低档皮革制品，看上非常有档次，外观可以做的和头层皮相当无几，它仍然保持牛皮的特性，耐穿性及强度反而高于头层牛皮。
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头层牛皮要比二层牛皮要稍薄。越贵的头层牛皮越薄，越便宜的真皮，反而会越厚。牛二层皮更厚。
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