如今，为了伺候干饭人日益挑剔的胃，市面上的大米品种也是多得让人眼花缭乱。
什么长粒香、稻花香、小町香，真香，但是傻傻分不清呀；五常大米、响水大米、万年大米啥的，又该怎么分？还有糙米、胚芽米、精米，又是怎么回事？……
如此多的米，重视健康的你，干饭可不能干得不明不白。尤其对全家健康把关人的“一家之煮”们来说，了解各种大米的区别，可是最基本的自我修养哦。
今天，元元送你九字诀，教你慧眼识好米，对各种米拿捏得死死的。
这九字诀就是——辨品种，明产地，看工艺。话不多说，直接上干货！
所有的大米，都出自三个家族：粳米、籼米和糯米。
当你拿起一粒米仔细看，仔细端详它的形状、质地和光泽，再尝尝煮熟的饭粒，大致就知道它的出生于哪个家族了：
如果它看上去又短又粗，像一个白胖子，还晶莹剔透的，煮熟后特别粘，那就是粳米，北方朋友最爱它。当然，粳米也不全是椭圆的“小胖墩”，也有身材苗条的，比如长粒类的精米。
图片来源：元气小巷
如果它看上去细细长长，质地很脆，半透明的，煮熟后松松散散的，粘性也很小，那应该是“小籼女”籼米啦，它是南方朋友们的心头好！
如果它看上去特别白，是那种牛奶一样的白，完全不透明，煮熟后特别的黏，那一定是低调的糯米啦。它一般很少作为日常三餐食用，多用来做粽子、汤圆、糯米酒之类的。
粳米和籼米都是“人丁兴旺”的大家族，子孙后代开枝散叶，分别进化出众多细分品种。
粳米家族高手众多，人气最旺的要数东北大米了，它包括了长粒香、稻花香、小町香、圆粒香等多个品种。
籼米家族也不逊色，最具代表性的有油粘米、丝苗米，还有进口货泰国香米。其中，油粘米又有象牙粘、黄花粘等细类，泰国香米也有茉莉香等细类，真是百花齐放呀！
粳米、籼米都是日常煮饭的C位担当，不过由于物理性质不同，风味各有特色。
由于粳米粘性大、韧性好，用来煮粥、做寿司绝绝子；籼米松散、粘性小，用来做炒饭、煲仔饭和粿条，最合适不过了。
水稻很好养，在我国南北各地都有种植。不同的山川风土、耕作方式，孕育出不同的稻米风味，众多优秀的“地标米”脱颖而出。如果干饭人一口气干个遍，舌尖上流淌的便是大半个中国。
在这些“地标米”中，有一些更是顶流般的存在，经过了千百年来干饭群众的考验，有的甚至火进了皇宫，曾经是皇家独享的贡品米，如今成为干饭人爱打call 的名米。
这些出圈的十大名米，有黑龙江五常大米、黑龙江响水大米、辽宁盘锦大米、辽宁柳林贡米、河南原阳大米、江西万年贡米、宁夏珍珠米、新疆米泉大米、云南遮放贡米、河北玉田胭脂米。
这些名米的特点，具体可以参照下面这个表格：
要判断你买的是不是正宗产地的大米，除了参考包装上的原料产地信息，有些知名的“地标米”，还有特定的执行标准，如下表：
如今干饭人吃米饭，不只为饱腹，还越来越看米的“食”力，比如说减肥、健身族爱吃三色糙米，宝妈们会给婴幼宝宝吃胚芽米。这些米到底有什么差别呢？
其中的奥秘，就在于加工工艺。
一粒完整的谷粒中，从外到里包含了谷壳、麸皮、胚芽、糊粉层、胚乳等部分，其中营养价值最高的部分，在麸皮、胚芽和糊粉层中。
从糙米、胚芽米，到常见的精白米，加工越来越多，口感越来越细腻，但是营养流失也越来越多，饱腹感、升糖值也发生了变化。
糙米只脱去了谷粒的外壳，其他结构都是完整的，最好地保存了稻米的营养，尤其是膳食纤维、维生素、微量元素和不饱和脂肪酸。不过，口感上就要粗糙一些，升糖值相比精米要低很多，饱腹感也很强。
胚芽米保留了米粒胚芽和糊粉层的部分，其他部分跟精米无异。因此，胚芽米的口感也跟精米差不多，比较细软，同时含有胚芽和糊粉层中的维生素、矿物质等营养物质。
精米也就是我们白米饭用的米，前面讲的粳米、籼米，大多加工成精米后出售。
精米加工更精细，要经过脱壳、碾磨和抛光，米粒变得很白，颜值特别高，口感也是没得说，好吃就对了；但是因为脱去了种皮、胚芽和糊粉层，营养流失多，升糖值也变得更高。
所以，要吃什么样的米，没有绝对的好坏标准，主要看你的需求是什么，如何在营养和口感之间做权衡。
如果你想吃得健康一点，不妨多吃糙米，尤其是减肥、健身族喜欢吃的三色糙米。
如果你追求好口感，那当然是精米、胚芽米更佳，当然粳米和籼米又有口味上的差异，可以参考前面给到你的方法。
现在，你终于清楚这些常见米的底细，干饭干得更明白了吧？
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