一般方法包括∶随机抽样和代表性取样
随机抽样∶ 随机抽样是按照随机的原则，从分析的整批物料中抽取一部分样品。随机抽样时，要求使整批物料的各个部分都有被抽到的机会。
简单随机抽样
整批待测食品中的所有单位产品都以相同的可能性被抽到的方法，叫简单随机抽样，又称单纯随机抽样系统随机抽样
实行简单随机抽样有困难或对样品随时间和空间的变化规律已经了解时，可采取每隔一段时间或空间间隔进行抽样，这种方法叫系统随机抽样。
分层随机抽样
按样品的某些特征把整批样品划分为若干小批，这种小批叫做层，同一层内的产品质量应尽可能均与一致，各层间特征界限应明显，在各层内分别随机抽取一定数量的单位产品，然后合在一起即构成所需采取的原始样品，这种方法称为分层随机抽样。
分段随机抽样
当整批样品由许多群组成，而每群又由若干组构成时，可用前三种方法中的任何一种方法，以群作为单位抽取一定数量的群，再从抽出的群中，按随机抽样方法抽取一定量的组，再从每组中抽取一定数量的组，再从每组中抽取一定数量的单位产品组成原始样品，这种抽样方法称为分段随机抽样方法。
代表性取样∶是用系统抽样法进行采样，即已经掌握了样品随空间（位置）和时间变化的规律，按照这个规律采取样品，从而使采集到的样品能代表其相应部分的组成和质量，如对整批物料进行分层取样、再生产过程的各个环节取样、定期从货架上采取陈列不同时间的食品的取样等。
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