时令，特别的神奇，我们的先辈，讲究顺时而生，所谓不时不食，说的就是这个，每年的这个时节，海上的黄鸡开始叫了，一种非常名贵的野生海鱼，黄鸡鱼，总在这个时节，如期而至。
黄鸡鱼的做法很多，最适合干煎，日本人喜欢用它做鱼生（生吃），老广喜欢涮锅，煮鱼片汤。小只的黄鸡鱼，最简单，整只鱼用盐腌好，直接下锅干煎，吃起来是牛肉的口感，但比牛肉好吃，就像这样，撒上点椒盐或者孜然。
如果是大只的的黄鸡鱼，很多朋友就有点束手无策，无从下手了。
就像这么大的，每只1–2斤的，野生黄鸡鱼，很罕见。但是们不会处理，就浪费了。
这么大只的黄鸡鱼，有很多种吃法，干煎，鱼生，清蒸，涮锅，鱼片汤，但是又要经过一定的处理哦。黄鸡鱼的鱼肉纤维很长，有点像鸡肉，牛肉。懂得做鸡肉的朋友都知道，鸡肉要手撕这吃，切块口感就差了很多，黄鸡鱼也是一个道理。
就像这样横着切块干煎，就会切断他的鱼肉纤维，严重影响口感。
黄鸡鱼，这样横着切块，口感不好。那应该如何处理呢。
大的黄鸡鱼，鱼肉特别肥厚，整只下锅煎，要煎很久才会熟，而且等你煎熟了，鱼肉也会特别硬。
正确的做法是先把黄鸡鱼从鱼头处，或者鱼尾处下刀，片成三大片。（上图用的是草鱼的示例图，实在找不到黄鸡鱼的）
就像这样，片成鱼身，鱼骨，鱼头，几个部分。这个时候，喜欢煎着吃的，就可以把鱼身，用盐，地瓜粉演好后，如果干煎即可，鱿鱼入肉薄，而且没有切断鱼肉纤维，很容易熟，在撒上点孜然，椒盐，好吃。就像下图：
当然，也可以开背切好，之后，这样整只煎。
继续，喜欢生吃，或者涮锅，煮鱼片汤的，继续往下看。
鱼身部分，继续片成薄的鱼片。
摆盘，蘸芥末，生吃。
黄鸡鱼，只有只见一根主骨，没有其他的杂刺，所以，很适合涮锅或者煮鱼片汤。起油锅，加入葱姜蒜，放水烧开，鱼片用盐鸡蛋清腌好后下锅，煮沸后，放入芹菜末，胡椒粉即可。鲜香可口细嫩爽滑。
后续我们还会推出更多更好的时令海鲜的做法以及推荐更加优质海鲜的品类品种，希望能够给大家带来更加丰富的体验感。
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