作为最常见的主食之一,大米从产地到外观,都有很多类型,它们之间也有各自的特点,口感和吃法也略有不同。下面,二哥网(专业购物消费指导网站)就来跟大家说一说它的分类,以及各自的特点又是什么。
常见的分类主要是两种,分别称为粳米和籼米。很多人可能对这两个名称比较陌生,事实上,这一叫法是国家标准上给的分类,一般在商品包装上会写明。区分主要是通过外观,前者的米粒一般是椭圆形,而后者则是长椭圆形或者细长形,我们在区分时以此为标准。知道了如何区分,我们还要了解它们各自的特点。
首先介绍籼米。它是籼稻加工出来的,主要的产地是我国南方地区,米粒外形较长,长度是宽度的三倍以上。米粒硬度差,加工时容易碎,因此碎米较多。
同时,它的直链淀粉含量要高。一般来说,在同等加工条件下,煮熟后,口感偏硬不粘的直链淀粉含量高。因此它的口感就是饭粒松散、偏干、粘性差、口感略硬。由此可以看出它适合做干饭。
常见的代表品种有丝苗米,以广东增城丝苗米最为有名,是广式煲仔饭最佳原材料的选择。油粘米,油脂含量高,熟制后饭面泛油光,也适合做煲仔饭。泰国香米,也叫做泰国茉莉香米,与普通白米相比,香味更明显。印度香米也是其中的一种,制成的饭干、松,粘性低,适合用于炒饭或者是米饭沙拉。
其次,介绍粳米。米粒坚硬,碎米少。从口感上来说,熟制后黏性更好,细腻粘软、软糯香甜、软硬适中有弹性,米粒不松散。除了适合焖饭,也是熬粥必选的类型,由此可见做稀饭要选它。
外形上也不同,我们常说的珍珠米是代表性的一类,外形短小饱满,清白透亮;而知名的长粒香,外形明显比珍珠米要长,也属于粳米。
最后,二哥网还要简单说一下糯米。由于颜色相差明显,因此很多人认为它们是两种米,事实上,糯米也属于大米,北方也叫做江米。它含有丰富的支链淀粉,不易消化,因此一次性不能多吃,熟制后粘性非常强。外观上可以看出来它呈不透明的白色,常见的用法就是粽子、米酒,也可以制成糯米粉后做成各种糕点,例如汤圆、酒酿丸子等。
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