肥肠这玩意，有人为其痴狂，有人谈肠色变。但我觉得大部分人还是喜欢吃肥肠的，不然哪来这么多种的肥肠做法呢，如红烧肥肠、干锅肥肠、溜肥肠、葱爆肥肠、酸菜炒肥肠等，连国外也许多肥肠的做法，在韩国炸肥肠送啤酒，肥肠与辣白菜煮汤，在日本还有专门的肥肠料理，如炭烤肥肠、时蔬肥肠。欧美地区也有吃肥肠的，美国的肥肠披萨，意大利的肥肠捆着热狗烤等，都可以看出这种Q弹滑爽的食物，受全世界人民欢迎。
肥肠又名猪肠、猪大肠。有人不喜欢它，是因为它在猪身上的功能主要是输送和消化食物的，总是容易让人联想翩翩。所以清洗肥肠是一个非常重要的工作，清洗不干净，有异味，但有人就爱这一点儿异味。我个人认为为了能让更多人接受肥肠，还是需要洗干净些。
在这给大家提供无异味，不油腻的肥肠清洗方法：从菜市场买回来的肥肠，先放到水龙头清洗一下，将表面一些明显的杂质除掉。把肥肠给翻过来，除去内层的油脂。肥肠沥干水分后，往肥肠上面撒一些干面粉，用干面粉揉搓清洗肥肠，揉搓大概5分钟，脏东西基本就被揉下来了，接着放到水里冲干净。把肥肠翻回来，倒上一些面粉不停揉搓，最后清洗干净便可。也可以在揉搓前，倒入点高度白酒，起到消毒杀菌作用。
肥肠有一种吃法是万万不能尝试的，就是肥肠刺身。前两年突然兴起全网挑战肥肠刺身，有人认为起因是郭德纲的一段相声有讲到肥肠刺身，结果引起一些网红带头尝试这种黑暗料理。肥肠生食是非常不卫生的，很多细菌不经过高温处理是无法消灭的，一旦这些细菌进入了肠道之后，有可能引起细菌感染，甚至危害生命健康。
虽然肥肠不可生食，但肥肠的各种花式做法，让喜欢肥肠的人，听到名字就口水狂流。下面给大家介绍几款最有特色的肥肠。
九转大肠
鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”，是济南的传统名菜。鲁菜算是北方菜系的大哥大，或者说唯一能叫菜系的，东北菜、北京菜等都是鲁菜的延伸。九转大肠在清朝光绪初年由济南九华林酒楼店主首创，开始名为红烧大肠，后来改名为九转大肠。
干锅肥肠
干锅这种做法，起初源于四川绵阳地区，后发扬光大于全国。最初仅仅是干锅兔、干锅鸡，到后来鸡鸭鱼肉全都干锅了。肥肠也不例外，干锅之后，劲道十足，味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，绝对是超级米饭杀手。
脆皮肥肠
脆皮肥肠是广东菜，皮脆味甘香，肥而不腻，常以甜酱佐食。这道菜一定要用肥肠头，其它部分是不好吃的，肥肠头比肥肠看起来厚实一点，而且肥肠头只有15cm到20cm的长度其它的都不好吃。
梅干菜烧大肠
用梅干菜烧大肠，简直就是浙江菜的独家版权。梅干菜这种地域IP，真是了不得，无论天南地北，饭桌上只要出现梅干菜，基本直接锁定浙江了。
肥肠火锅
湘菜的肥肠火锅成功将火锅和米饭的隔阂彻底打破，大肠熬得软嫩入味，再下干辣椒和花椒，香味浓郁诱人！湘菜，在长沙地区又被称为本味菜，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
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