干菜是神奇的一类食材，是用新鲜食材晒干而成，别看它干巴巴的，但口感、味道却比新鲜食材要好得多。最常见的干菜就是干豇豆了，焯一下水然后晒干即可。
马上就要入伏了，阳光强烈气温高，最适合晒制各种干菜。夏天的新鲜蔬菜瓜果很多，几乎每样菜都能拿来晒，比如莴笋、冬瓜、茄子等，晒干后容易保存，只要保持干燥，放1年都不会坏，正好留着冬天吃，炖肉特别香。
每年夏天我会晒一种干菜，那就是黄瓜干。夏季黄瓜新鲜水嫩，口感脆爽，晒干后别具风味。
在过去，人们晒干菜是为了更好地保存食物，如今保存技术先进了太多，其实完全没必要晒干保存，为什么还要晒干菜？就因为喜欢那种味道。
和其它夏季蔬菜比起来，黄瓜的价格比较便宜，超市里才1~2块钱1斤，如果去批发市场买，价格低至5毛钱，用来晒干菜太划算了。晒的黄瓜干可以凉拌，也可以炒肉，脆爽有嚼劲，真是太香了！
那黄瓜干怎么晒呢？干豇豆需要焯水，茄子可以直接晒，那黄瓜干呢？
下面我和大家分享一下农村晒黄瓜干的方法，操作简单，喜欢吃的朋友快学一学吧，趁着三伏天赶快晒起来。
【自晒黄瓜干】
准备新鲜黄瓜、食盐。
【方法】
1、黄瓜放入清水中，加入一勺食用碱，用手搓洗2遍，再用清水冲洗干净。现在的黄瓜都是打了农药的，黄瓜皮上难免有农药残留，农药是油性的，用清水洗不干净，而食用碱是碱性的，可以和农药发生中和反应，从而洗掉农药，吃得更放心。
2、洗净的黄瓜不用削皮，切掉头尾，再切成薄片。黄瓜片不要太薄，不然晒掉水分后就没啥了，口感不好，5毫米左右就行了。
3、把切好的黄瓜片放在通风透气的簸箕上，放在太阳下晒1~3天，黄瓜干就晒好了。
如果天气好的话，一天就晒得有七八成干了。如果想长期保存，建议多晒2天，这样放1年都不会坏。现在大家知道了吧，晒黄瓜干和晒茄子干一样，切好后直接晒就行了，因为黄瓜的水分高达96%，直接晒水分挥发很快，很容易晒干。
为什么晒黄瓜干不要焯水？
新鲜黄瓜的口感脆嫩，如果焯水了，口感会变软，晒干后口感就不脆了，也不会筋道，而且不容易晒干。要注意的是，晒之前一定要提前看天气，连续晴天再晒，受潮后容易坏。
黄瓜干怎么吃？教大家一个【风味黄瓜干】的做法，特别好吃。
准备黄瓜干、青红辣椒、大蒜、生姜、食盐、白糖、鸡精、料酒。
①黄瓜干用清水浸泡20分钟，青红辣椒洗净，去籽去蒂后切块，大蒜切蒜末，生姜切姜丝、干辣椒切段。
②捞出黄瓜干，用手挤干水分，一定要挤干。
③锅里倒入适量油，下蒜末、姜丝、干辣椒爆香，然后下黄瓜干、青红辣椒，炒至断生后加食盐、白糖、鸡精，翻炒均匀即可出锅。
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