芝麻香油、小磨香油有啥区别?听老油工怎么说,牢记1点优质好吃
香油是一种常见的调料,是从芝麻中榨出来的食用油,具有浓郁的香味,通常用来做凉拌菜、汤羹等,能增香增色。如今买芝麻油,大家肯定都会去超市,超市里的香油种类很多,有些叫芝麻香油,有些叫小磨香油,它们有什么区别呢?
很多人觉得这2种香油是一种东西,其实并不是,区别大着呢,买错了不好吃,还白花钱。
村头老油坊的老油工说,最好的香油是小磨香油,但并不是所有的香油都能叫“小磨香油”。小磨香油和普通香油有巨大的区别,一起来听听老油工怎么说。
1、原料不同
芝麻香油,可以理解为芝麻油、芝麻香味油(或叫芝麻调和油)。其中芝麻油是用纯芝麻油制成,而芝麻香味油除了有一定比例的芝麻油,还有其它植物油,比如玉米油、大豆油等,是多种油混合而。
小磨香油,是100%纯芝麻油,不含任何其它油。
2、加工方式不同
芝麻香油有普通芝麻油、机榨芝麻油,调和芝麻油3种,主要通过压榨、浸出或机榨方式生产出来的,从品质上来说,机榨芝麻油>普通芝麻油>调和芝麻油,香味、营养逐渐递减。
小磨香油是用石磨低温、低压磨制,不会破坏芝麻的芳香物质和营养成分,然后用水代法取油,不添加任何化学物质,并且把对人体有害的重金属物质从香油中沉淀出来,是最健康、最优质的香油。
3、颜色不同
纯芝麻油的颜色呈红色或橙红色,小磨香油的颜色最深,机榨芝麻油和普通芝麻油的颜色较淡。而调和芝麻油,如果加了菜籽油颜色会呈深黄,加了棉籽油颜色会呈深红。
4、香味
小磨香油具有浓郁的独特香味,机榨芝麻油香味稍淡,普通芝麻油只有淡淡的香味,而调和芝麻油只带有少量的芝麻香味。
通过对比可以看出,想要买优质香油,一定要选小磨香油。我们该如何区分芝麻香油和小磨香油呢?老油工分享了3个技巧,记准了再买就不会错。
①看配料表
普通芝麻油、机榨香油、小磨香油都是纯芝麻油,所以配料表只有一种成分,就是芝麻油或芝麻。而调和芝麻油含有多种油,所以配料表里有多种成分,一看便知。
②看生产工艺
小磨香油的生产工艺一定是水代法,而其它芝麻香油的生产工艺有压榨、浸出、机榨等工艺。
③看产品执行标准
纯正的芝麻油是按照国家标准生产的,执行标准为GB 8233或GB/T 8233。而如果是芝麻调和油,一般都是Q字开头的企业标准,因为目前调和油没有国家标准,只有企业标准。
所以,只要认准一点,那就是“水代法”,有着3个字,一定是优质的好香油。
香油的营养价值
香油的营养价值很高,堪称油类之上品,在《神农本草经》和《本草纲目》中都记载了它的保健功效。香油的独特香味能增进食欲、促进消化。它含有丰富的不饱和脂肪酸,容易被人体吸收、利用,有助于胆固醇代谢,防止脂肪沉积,对心血管非常好。
香油中还含有少量的芝麻素,它是一种优质的抗氧化剂,对心脏、肝脏起到保护作用,能延缓衰老、美容养颜。香油的维生素E含量丰富,能促进细胞分裂、延缓衰老。除此之外,香油还能润肠通便、润嗓利咽。
香油的使用和保存
高温会使香油中的营养物质流失,所以香油不适合爆炒,只适合低温烹饪,比如凉拌、蒸、煮、熘、汆、涮、爆、烩、焖、炖等烹饪方式。
香油要用密封的容器装盛,并放在避光处保存,不能用橡皮塞等有异味的瓶塞。
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