澄面是什么面(澄面做肠粉起什么作用)

澄面是什么面粉?能做啥好吃的?看完了涨知识,茶楼点心自己做

很多很多年以前,那时我才二十几岁,在广东茶楼吃到了月牙虾饺,皮是透明的,感觉到非常的好奇。又过了很多很多年才知道这饺子皮用的是澄面,和我们北方的饺子所用的面粉不同。

澄面是什么面(澄面做肠粉起什么作用)

澄面是什么面粉?

澄面,就是无筋面粉,又称澄粉、小麦淀粉(wheat starch)。它的成分为小麦,先将小麦磨成粉,而后将小麦面粉中的淀粉提取出来,是一种不含面筋的面粉。

澄面是什么面(澄面做肠粉起什么作用)

澄面可以自制吗?

如果把小麦面粉揉成光滑硬面团,然后放于水中反复揉搓漂洗,面筋留在手中,淀粉落到水里,待到面粉澄底,倒掉上面的清水,把澄粉晒干,就是澄粉。因为做法,是洗出来的,澄底的粉,所以叫澄粉。澄粉特征是洁白细滑。

澄面是什么面(澄面做肠粉起什么作用)

澄面能做啥好吃的?

因为无筋面粉黏度和透明度均较高,因此主要用作制作中式糕饼如冰皮月饼,夏天人们最喜欢吃的凉皮,还有广式点心中的虾饺、粉果等,用澄面做食品蒸熟后看起来晶莹剔透,口感爽滑弹Q。

澄面是什么面(澄面做肠粉起什么作用)

虾饺制作方法示例

水晶皮材料:澄粉70克、土豆淀粉70克、盐1克、沸水140克、猪油10克

馅料:(24个):大虾18只、肥肉带点瘦60克、马蹄80克、盐、糖、白胡椒粉、葱姜

澄面是什么面(澄面做肠粉起什么作用)

制作:

1.先和水晶皮面团,水晶皮面团是70%熟的面团

将澄粉70克、土豆淀粉55克和盐1克放入盆中拌匀,然后冲入沸水140克,边倒边搅拌,成团后再将剩余15克土豆淀粉倒入盆中,与烫面揉在一起,最后放猪油10克,揉成光滑不沾手的软面团,然后装入保鲜袋中备用。

澄面是什么面(澄面做肠粉起什么作用)

2.调馅

虾拍成泥,肉剁成泥分别加盐、糖、白胡椒粉、葱姜汁和淀粉调拌均匀。

再放入马蹄小丁,全部调拌均匀在一起。

澄面是什么面(澄面做肠粉起什么作用)

3.拍皮

长形木纹砧板上抹层薄油,取一小块面团约8克,在案上滚圆按扁,然后用不锈钢片刀的刀面碾压几下成为圆薄片。

澄面是什么面(澄面做肠粉起什么作用)

4.包馅

标准虾饺包成月牙蜘蛛肚,我包得不够标准,别笑我。

澄面是什么面(澄面做肠粉起什么作用)

5.蒸制

依次做好全部,下面垫一张油纸,摆放在蒸笼中,彼此间留有空隙。水开上笼,大火蒸5分钟就可。

澄面是什么面(澄面做肠粉起什么作用)

虾饺制作重点:

1.这个水晶皮的配方比例试过多次感觉特别的理想,完全可以试试。

2.面团暴露在空气中很容易干掉,手慢的在整个操作过程中都让面团一直在袋中,取一小块做一个,直到做完全部。

3.水晶皮不是用擀面杖擀,而是用刀片碾压;另外最好用长形木纹砧板,而非其它的案子。

4.蒸海鲜类的水晶饺一定要水开上笼,用大火蒸。

5.水晶饺趁热享用,冷了皮就硬了,馅料也不滋润。

6.最传统的早茶虾饺是鲜虾加板油丁和荀。

澄面是什么面(澄面做肠粉起什么作用)

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
上一篇 2023年3月30日 下午4:46
下一篇 2023年3月30日 下午4:50

相关推荐

  • 凿空之旅是什么意思(张骞的凿空之旅有何意义)

    什么是凿空之旅? 公元前139年,汉武帝派张骞出使西域。当年张骞经车师,越过葱岭,到了大宛(今乌兹别克斯坦境内)。由大宛介绍,又到达康居(今哈萨克斯坦共和国东南)。此番破除文化政治地域禁锢的征途,被史学家司马迁誉为“凿空之旅”,意思是“开通大道”。 您想感受一下这凿空之旅吗?机会来了! 本月20日中国邮政发行了《张骞》特种邮票。中国集邮总公司同步推出《凿空之…

    2022年12月16日
    1290
  • 2022年国庆节可以去旅游吗(2022年国庆节可以出省吗)

    国庆节出去旅游是很多人的假期计划,2022年国庆节即将来临,大家也开始了解各地的国庆假期防疫政策,国庆节出去旅游一定要提前了解当地的防疫政策如何,下面大家就和发迹号小编一起了解一下2022年国庆节可以

    2022年9月16日
    2000
  • 橄榄绿配什么颜色好看(10种橄榄绿色的搭配效果)

    2023年绿色继续在家装色彩搭配中占据重要地位。也许你也喜欢橄榄绿是,但不知道如何巧妙地将这种色调融入你的空间,请继续阅读以下10种橄榄绿色的搭配效果,让您家装修的色彩搭配也可以简单、柔和。 橄榄绿 + 蓝色:永远的经典 Via:REAGAN TAYLOR 橄榄绿和蓝色是经典的搭配,在传统装饰的空间里看起来特别漂亮,比如上图中的家庭客厅。 这个房间让我们想要…

    2024年7月27日
    10
  • 金虫草的功效与作用是什么(金虫草的正确吃法及用量)

    金虫草是北冬虫草的简称,也叫蛹虫草或蛹草或金虫草或虫草子实体等,其主要的化学成分药理,药效与野生冬虫夏草极为相似,经中国医学科学院药物研究分析室,中国科学院沈阳分院理化测试中心等权威部门的检测表明,北虫草的一些主要营养及药物成份如虫草素、虫草多糖、蛋白质等还要高于冬虫夏草。今天,小编给大家介绍一种金虫草的做法,食材简单,对调补身体也有很大作用。那就是——虫草…

    2023年1月28日
    230
  • 蜂蜜早上喝还是晚上喝好(一天喝蜂蜜水最佳时间)

    改革开放以后,人们的生活质量变得越来越好了,但是人们患一些疾病的几率也越来越大,因为现在有许多人的生活压力都比较大,并且环境污染也比较严重。蜂蜜是一种非常好的美容养颜的食物,经常吃蜂蜜对人的身体是有非常大的作用的,但是有许多人都不知道蜂蜜应该是早上吃还是晚上吃。 蜂蜜应该什么时候喝呢? 不管是什么时候喝蜂蜜对身体都是有一定帮助的,但是相比之下,早上喝蜂蜜比晚…

    2024年3月15日
    40
  • 华为麦芒系列的手机怎么样(华为手机哪个系列有性价比)

    华为自主生产力和有着良好生态的鸿蒙系统得到了不少人的喜爱和支持,但今天主要聊华为手机哪个系列有性价比。 第一:入门级,畅享,麦芒 畅享 畅享,麦芒是华为的入门级产品定然配置不会给你上主流级,大部分机型上的是麒麟七系列,如果只是享受鸿蒙系统,买了也用起来不舒服,也玩不到鸿蒙的乐趣。麦芒就更不要说了。运营商会给你好的体验。 第二:中高端,Nova ,Nova9 …

    2023年1月5日
    210
  • 为什么鳄鱼爱吃石块(蚂蚁庄园9月29日答案早知道)

    摘要:为什么鳄鱼爱吃石块?这是支付宝蚂蚁庄园9月29日的问题,在今日已提前公布,答对即可获得一份180g小鸡宝宝饲料作为奖励。那么接下来就让我们一起了解一下9月29日蚂蚁庄园的正确答案吧! 

    2022年10月6日
    290
  • 汤臣一品为什么只租不卖(汤臣一品普通人能进去吗)

    汤臣一品为什么只租不卖,汤臣一品普通人能进去吗。发迹号带你了解更多相关信息。1、汤臣一品最小单位:为什么汤臣一品只租不卖?汤臣一品AD只租不卖,因为江景最好。汤臣一品一共有4间房子。现在一间只租不卖,

    2022年9月26日
    2180
  • 威乐斯瓷砖属于几线品牌

    房屋装修的时候,一般是需要选购很多材料,其中就有瓷砖,为此会了解一些性价比高的品牌,那么威乐斯瓷砖属于几线品牌?威乐斯瓷砖属于几线品牌威乐斯瓷砖属于准一线品牌。威尔斯陶瓷自2000年在中国面市以后,迅

    2022年9月6日
    1030
  • “返乡潮”再度出现未来2个月这2类人或“集体返乡”

    近两年,越来越多人选择回老家发展了,“返乡潮”再度出现?未来2个月这2类人或“集体返乡”?随着农村的改革与变化,如今农村也有许多商机,如果在大城市没有什么作为,返乡创业也不失为一个好的选择。一、农民工

    2022年9月14日
    430

联系我们

400-800-8888

在线咨询: QQ交谈

邮件:admin@example.com

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息

关注微信