今天介绍特制新式红油的制作方法，可制作水煮肉片，麻婆豆腐等。
原料:辣椒粉300g,郫县豆瓣酱200g,鱼香泡海椒150g,花生油2kg，大葱100g,老姜100g,洋葱150g,番茄沙司150g,紫草20g,红蔻10g,香根10g。
制作方法:1 将郫县豆瓣酱和泡海椒斩成茸，放入盆中，在倒入辣椒粉，洗净紫草，加200g清水调匀。大葱，老姜用刀拍松，以使炸制时容易出味，洋葱切块，胡萝卜切片，香根，茴香，红蔻，桂皮，香叶，甘草，草果，肉蔻，山奈入清水中侵泡20分钟后洗净捞出控去水分备用。
2 炒锅上火，放入300g花生油，烧制三成热时依次放入大葱，老姜，茴香，香根，桂皮，红蔻，香叶，甘草，草果，肉蔻，山奈，用中小火使油温缓慢提高，小火熬约20分钟左右，待各种料均被炸制金黄且香味充分溶入到油中时用漏勺捞出料渣，油在次上火，下番茄沙司小火煸炒1-2分钟至油色发红，在倒入剩余的花生油，依次加入调匀的辣椒面，豆瓣酱，泡辣椒，紫草及洋葱，胡萝卜，香菜根，并不断顺同一个方向搅动，用小火熬约25分钟左右，待锅中油色红润，香味浓郁时在捞出料渣，将红油起锅倒入不锈钢盛器内即成。
制作要领:
1 食用油应选用精制花生油，因为花生油经过精制提炼后本身就具有一定香味，而且微带红色，这样可保证调制后的红油香味和色泽均纯正。
2 郫县豆瓣和泡椒不宜剁的太细，但也不能太粗。
3 调制红油时加紫草的主要目的是使红油色泽更加红亮艳丽，但其用量不能太多，否则易使红油的色泽过深，反而影响质量。
4 在红油的熬制过程中，应严格控制好火候，使中火，并且要用手勺不停搅动，一方面，可使各种原料均匀受热，另一方面，可避免原料被炸焦炸糊。
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