初夏时节，本地的蚕豆开始大量上市了，刚上市的时候会嫩一些，但没过几天，蚕豆就变老了，蚕豆变老的标志就是蚕豆尾巴上的线条变成黑色的了，成熟度高的蚕豆剥掉外壳之后，表面还有一层壳，这层壳变硬之后，吃到时候会再剥一层壳或者是吃的时候将壳吐出来，总之，蚕豆是贯穿了整个夏季的一种食物，从嫩蚕豆一直吃到老蚕豆。
蚕豆又叫罗汉豆、胡豆、佛豆等等，在很多地方都很常见，初夏的蚕豆，眉部呈翠绿色，肉质柔嫩，带皮烹食，有一种特殊的芳香。营养价值也高，含有丰富的钙、锌、锰、磷脂、胆石碱等调节大脑和神经组织的重要成分，蚕豆是很多人都喜欢的，都说蚕豆煮而食之，可忘肉味。
蚕豆的做法有很多，常见的蚕豆炒鸡蛋、蚕豆汤、葱油蚕豆等等。下面和大家分享一个五香卤蚕豆的做法，也叫盐水蚕豆，让你能变着花样的消灭蚕豆，卤蚕豆比起其它蚕豆的做法，只是听着复杂，做法其实很简单，只要煮一煮焖一焖，就能完成，既能下酒，也可以当追剧小零食，尤其是夏季温度升高之后，卤蚕豆配个啤酒，是简单的人间烟火气也是难得的美味，重点是花1分钟就能学会，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】蚕豆、食盐、生姜、花椒、桂皮、八角、小茴香、干辣椒、小米辣；
【卤蚕豆的做法】
1、做五香卤蚕豆要选择稍微老一点的蚕豆，蚕豆老嫩最简单的鉴别方法就是看它顶上的月牙湾，月牙湾是黑色的，说明蚕豆已经老了，选择这样的蚕豆做卤蚕豆会更好吃；
2、准备一些配料，食盐、生姜、花椒、桂皮、八角、小茴香、干辣椒、小米辣，盐要比平时炒菜的盐稍微多一点，如果不喜欢吃辣椒，干辣椒和小米辣可以不放，还有就是香料的用量不用特别多，否则香料的香味会把蚕豆本身的香味掩盖掉。
3、准备好的所有配料倒进大火中，下入准备好的蚕豆，大火煮开，大火煮开之后转小火煮10分钟左右，蚕豆还没有特别老，鲜蚕豆很容易煮熟，蚕豆越老，需要卤制的时间越久。
4、蚕豆煮好关火之后不要着急马上出锅，可以浸泡在汤汁中，浸泡2小时左右，这样蚕豆会更加入味；
5、浸泡好的蚕豆，捞出来装盘，好吃的五香卤蚕豆完成，蚕豆绵软，带有微微的咸味；
五香卤蚕豆的做法总结：
1、蚕豆较多的时候可以冷冻保存，焯水之后再冷冻，水开煮1-2分钟，过凉水之后装袋冷冻。
2、除了冰箱冷冻保存，蚕豆变老之后可以晒干保存，干蚕豆也可以做卤蚕豆，只不过需要提前浸泡，并且煮的时间要久一点，因为外壳较硬；
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