炖鱼汤别加牛奶!教你正确做法,鱼汤浓白,好喝无腥味
小时候听过一句话:有钱人都喜欢吃鱼头。所以导致我从小就吃了不少鱼头,错过了好多鱼肉。鱼头虽然没什么肉,但是吃起来最香了,特别是炖鱼头汤,奶白的鱼汤,看着就像牛奶一样,好喝无腥味。但是这样奶白的鱼汤是怎么炖出来的呢?
平时在外面吃的火锅、麻辣烫、大骨汤等等,这些汤底看着奶白,其实并不是真得奶白。因为会加一些奶粉、牛奶等调料。而炖鱼头汤,不需要加牛奶,就可以炖出来奶白的汤底,好喝又没有鱼腥味。
下面分享鱼头汤的做法,一起来看看吧~
【三文鱼头炖豆腐汤】
食材:三文鱼头1个、豆腐1块、白蘑菇、青豆、葱姜、盐、味精、胡椒粉、料酒、食用油、开水。
步骤1:三文鱼头清理干净,然后用纸巾擦干水分备用。
步骤2:起锅烧油,放入鱼头煎一煎,小火煎七八分钟,煎至鱼头表面金黄,再加点葱姜爆香。
步骤3:接着倒入开水,加些料酒去腥,然后大火烧开,炖煮15分钟,炖至鱼汤奶白。
步骤4:鱼汤奶白之后,再把豆腐切小块,然后放入锅中,再加点蘑菇继续炖5分钟。
步骤5:接着加盐、味精和胡椒粉调味,最后撒些青豆,就可以出锅了。
不加牛奶和奶粉,让汤变得奶白,其原理就是油脂溶解在汤里,形成的奶白色。所以炖鲫鱼汤别加牛奶,学会正确的做法,小白也可以做出来奶白的鱼汤。
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