电磁炉相信很多人都不陌生，自问世以来，凭借干净、便捷、无明火的优势成为许多家庭的必备厨电。经过多年的升级迭代，电磁炉的性能也越来越好。市面上的电磁炉品类繁多，想要挑到一台最适合自已的不容易，选择便宜又好用的商品是需要一些知识和技巧的，我总结了选购电磁炉的四个要点，哪怕你只看两点，也会很有帮助。
先说原理，电磁炉是通过电磁感应现象加热的，电流通过电磁线圈产生磁场，磁场内的磁力线穿过金属锅的底部时产生涡流，令锅底迅速发热，达到烹饪食物的目的。
因为不同于物理加热，电磁炉只能搭配金属材质的炊具使用，玻璃、砂锅、陶瓷材质的炊具不能用。为了有更好的加热效果和防糊底，最好选择锅底较厚的炊具。
选购电磁炉时主要关注以下四个要点：
一、面板。电磁炉的面板要承受高温和冷热温度骤变，面板材质的好坏决定电磁炉的导热性、隔热性和使用寿命。当前市面上的电磁炉主要采用三类面板：黑晶面板、彩色微晶玻璃面板和ABC等级面板。
其中黑晶面板中，德国的肖特赛兰Schott CERAN面板是目前公认最好的，采用这种面板的电磁炉会在右上角标注Schott CERAN字样。耐700度高温，耐磨，热效率高。当然价格也较贵，一般500元以上的电磁炉会用这种面板。
国产黑晶面板中汉森是目前公认最好的，一般会在电磁炉右上角标注HEGON字样。价格比德国产的便宜很多，一、两百的电磁炉也在用。
彩色微晶玻璃面板中最好的是日本产的NEG面板，不但耐高温、耐磨，强度也非常高，加热到800度后，往表面泼冷水也不会破裂。通常300元以上的电磁炉会采用这种面板，在右上角会有标识。
国产ABC等级面板中，A级最好。A级面板是一次烧制成形，边缘光滑无切割痕迹，耐高温、耐磨性好，热效率高；汉森、伯恩、富特这三个品牌做得最好。
B级和C级面板都不是一次成形的，经过切割后边缘比较粗糙，性能也不如A级，使用一段时间后会发黄变色。采用B级和C级面板的电磁炉当然不会标注，表面带有印花的别买，印花是用来掩饰面板在烧制中产生的杂质和一些瑕疵。
二、加热性能。主要看3方面：升温速度、温度是否均匀、温度是否稳定。
升温速度取决于功率和线盘。通常家庭用电磁炉功率在2200W就足够用，爆炒和其它烹饪方式都没问题，功率太大耗电量高也是浪费。
线盘是电磁炉的核心部件，就是用铜线盘绕的圆盘，是热量的来源。双层、大直径、纯铜多线股密缠的线盘最好，受热面积大，升温速度快，受热更均匀。
当前采用双层线盘的电磁炉是主流，分为上下双层和内外双层。
内外双层线盘：
相对于单层线盘，双层线盘加热速度更快，热效率更高。
温度是否均匀取决于线盘的大小，也就是直径。电磁炉线盘的直径通常在15cm-23cm之间。线盘直径小，热量集中在锅底的一小块区域，整只锅受热不均匀，炒菜时不但容易糊底，炒完菜关机冷却后，甚至会导致锅底开裂。所以尽量选线盘直径大于15cm的。
温度是否稳定。电磁炉的加热方式分为间断式和持续式。
间断式加热在吃火锅时体验最明显，在低档位时加热是忽停忽开，断断续续的，因为低功率时充放电不完全，容易导致元器件被烧坏，这就需要有好的散热系统和精准的温控系统，所以很多低端电磁炉为了节省成本，都采用间断式加热。
持续加热相当于明火加热，热量持续不断，效率高，炒菜、煲汤速度快，而且受热均匀。所有档位都能持续加热的电磁炉最好，但很多电磁炉是中、大火档位能持续加热，而低档位是间断加热。
所以在选购时，选全档位低功率持续加热的电磁炉性能更好，例如能支持最低档200W持续加热的要比最低支持300W持续加热的好。做为卖点，支持低功率加热的电磁炉厂家会专门标注。目前电磁炉一般都有6个以上档位，档位多意味着温度可以控制得更精准，煎炒烹炸炖熬煮的口感更好。
三、散热系统。电磁炉的散热对于延长使用寿命和安全性很重要。影响散热的主要是风机和散热通道设计，而风机的性能又是其中最重要的。目前电磁炉采用的风机主要有隐式涡轮风机和外露式风机两种，而隐式涡轮风机散热快、噪音低、易清洁，还能防止虫子进入，也是笔记本电脑采用的散热风机。所以优先选择有隐式涡轮风机的。
四、辅助功能和安全保护。电磁炉的辅助功能里“定时”最实用，比如能定时两小时，炖菜、熬煮时不用看管，腾出时间做其它事。安全保护方面，防水性能、防干烧、过热保护、EMC电磁兼容、童锁等，为使用提供更高的安全性。
看懂以上四个知识点，你就对电磁炉有了比较深入的了解，在选购时不至于摸不清头绪交智商税了。
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