酸菜鱼，这道重庆经典美食，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，是一道口感酸辣可口的菜品。流行于上世纪90年代，成为了重庆江湖菜的代表之一。
菜品主料为草鱼，搭配酸菜等食材煮制而成。草鱼含有丰富的优质蛋白质和矿物质，能够为人体提供丰富的营养；而酸菜中含有的乳酸，不仅可以促进人体对铁元素的吸收，还能增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源，众说纷纭，也无法考证。但经过传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。无论是在重庆还是其他地方，酸菜鱼一直是备受大众喜爱的美食，时至今日，已成为中国餐饮文化中不可或缺的一部分。酸菜鱼是重庆的传统美食，也是家庭聚餐和招待客人必备的一道佳肴。想要在家尝试正宗酸菜鱼，下面就为大家介绍一下做法和步骤。
以下是一份正宗酸菜鱼的做法和步骤：
1. 准备材料：草鱼、酸菜、姜、蒜、干辣椒、麻椒、葱、盐、生抽、黄酒、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清。
2. 处理鱼：将草鱼去鳞、去内脏、去头，斜切几刀，用刀背拍松鱼肉。将鱼肉切成2厘米左右的片，加入盐、生抽、黄酒、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。
3. 处理配菜：将酸菜切成段，姜切片，蒜切末，干辣椒切段，葱切末。
4. 炒酸菜：热锅凉油，下入姜片、蒜末、干辣椒段炒香，然后下入酸菜煸炒，加入适量的水烧开。
5、煮鱼骨，加入适量的清水，大火煮开后转小火，煮至汤汁浓郁。装盆
6. 煮鱼肉：将腌制好的鱼块一块一块地放入酸菜汤中，煮至鱼肉变白，立即捞出放入碗中。
6. 调味：在煮鱼骨的原汤中加入适量的盐、生抽、白胡椒粉调味，然后将汤浇在鱼肉上。
7. 加工：在锅内热油，加入麻椒、干辣椒段炸香，然后倒在鱼肉上，撒上葱末即可。
小贴士：
– 草鱼肉质细嫩，煮的时间不能过长，否则会变老。
– 酸菜本身有咸味，加盐时要适量。
– 炸麻椒和干辣椒段时要注意火候，不要炸糊。
这是我家酸菜鱼做法，看你喜欢吗？
酸菜鱼的做法：1、把新鲜草鱼洗净，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，去头去尾，将鱼从中间劈开。去掉鱼骨，再把轻轻片下鱼腹上的鱼骨，用斜着把鱼肉片成鱼片。
2、把片好的鱼片加入盐和白酒（或者料酒都可以），加入淀粉和蛋清拌均匀，腌制20分钟，
3、把泡椒和泡姜切碎，把酸菜洗洗切成丁
4、热锅凉油，把油烧热，下泡姜和泡椒翻炒出酸辣味，下酸菜再次翻炒出酸辣味，一定要炒出酸菜和泡椒出味道才行
5、加入清水大火烧开，下腌制好的鱼骨慢慢的熬制，大约熬制20分钟左右，具体看食材的重量来确定熬制时间。
6、把熬制好的鱼骨装入大盆里
7、把将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。要不会沾在一样，不要老动，要不鱼片易碎
8、等煮好了以后，把鱼片和汤汁一起倒进提前出锅的大盘里
9、炒锅洗净后开大火，锅热后倒入色拉油，加入切断的干辣椒，等油烧热出辣后关火
10、把大蒜末和香葱段撒在鱼片上，淋上辣皮子的滚油，立马就能闻到香味了
祝您做出的酸菜鱼美味可口！
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