锅包肉的做法如下：
·1.淀粉加水抓匀静置沉淀，倒掉清水，留下土豆淀粉备用。
·2.里脊肉切稍微厚一点的片，加清水泡掉血水，泡至无血色，水分攥干。
·3.里脊肉加盐、花雕或料酒抓匀静置备用。
·4.把泡透的土豆淀粉放到肉上，加一点点清水抓匀，再加食用油抓匀。
·5.锅中倒宽油，大火热油至插筷子刺啦刺啦冒泡，油温达到后下肉片炸至微微金黄捞出备用。
·6.再次热油至插筷子急速冒泡，回锅复炸，炸至锅包肉表面有一点点红色斑驳捞出。
·7.锅中留底油下姜丝、胡萝卜丝爆香，肉回锅翻两下，加糖、盐、白醋、酱油、香油调成的汁，边倒边翻下葱丝、姜片、香菜，关火出锅。
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