回锅肉作为传统川菜代表菜之一,广受大众喜爱。传统回锅肉在原料的选材上也很有讲究,一定要选用二刀肉,肥瘦相间,肥而不腻。
1.原料:二刀肉,青蒜,香葱,生姜,干花椒。
2.调料:料酒,阳江豆豉,郫县豆瓣酱,甜面酱,酱油,白糖。
3.做法:
(1)将肉用清水清洗干净,冷水下锅,放入葱,姜,料酒,少许花椒,在煮制的过程中打去多余的浮沫。回锅肉煮制七分熟捞出改刀切片,这里要注意的是(回锅肉一定不要煮的太熟,煮的太熟会影响口感)。
(2)热锅留底油,下入回锅肉小火煸炒,在煸炒的过程中将肉片的油分充分的释放出来。这时候加入豆豉,郫县豆瓣酱,放入甜面酱,下青蒜头,少许酱油,稍许煸炒后下青蒜叶,适量白糖,快速翻炒起锅装盘。
烹制回锅肉的要点就是要一锅成菜,一气呵成,这样做出来的回锅肉才正宗。
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