好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。家里自制叉烧肉时最好选择肥瘦相间的猪肉，这样制作的叉烧肉柔嫩多汁，浓香诱人。叉烧肉的做法有哪些呢，下面就让小编给大家介绍一下叉烧肉最正宗的做法吧。
一、叉烧肉的制作技巧
1. 猪肉的选择 —— 尽量用梅花肉或五花肉，五花肉较肥，但口感更软糯。
2. 叉烧酱的用量 —— 叉烧酱偏甜，可以根据自己的口味，适当调整用量。
二、烤叉烧肉的做法
做法一、烤叉烧肉怎么做
1、五花肉500克、酱油1勺、叉烧酱70克、盐2克、鸡蛋1个、白酒4克、五香粉3克、麦芽糖100克、老抽2克、白糖10克。
2、把以上调料除麦芽糖外全部混合，腌制五花肉。五花肉用牙签或叉子扎小洞，方便入味。把腌制好的肥叉放入冰箱冷藏腌制24小时以上。
3、烤箱上下180度，预热3分钟，把叉烧放烤网上烤。底盘用锡纸包住，装油。
4、烤箱180度烤12分钟，待叉烧封皮，然后把火调到170度，烤25分钟。准备一个锅，放110克的清水，把麦芽糖倒入小火熬制12分钟，熬成皮水。25分钟后，把叉烧拿出来均匀上皮水，再放烤箱170度烤15分钟。出炉，稍放凉就可以切肉装盘。
做法二、酸甜叉烧肉怎么做好吃
1、备用食材：梅头肉适量，菠萝适量，调味：生抽适量，蜂蜜适量，叉烧酱适量，蒜蓉少许;
2、将梅头肉洗干净后切成长条，大概黄瓜那么粗就可以了，然后拿出来一个碗，放入碗中，盛出来;
3、然后将蒜蓉，生抽，少量花雕酒，叉烧酱放进去开始搅拌，然后用保鲜膜封起来，然后腌制4个小时，让肉入味;
4、将肉汁涂上一层叉烧酱，上火烤上40分钟，如果需要烤出来美观和好吃，你需要每隔10分钟，就将烤架取出来，然后再均匀涂抹上，刷一层叉烧酱，如果是烤网烤制的顺便可以将肉翻到反面，再烤5分钟，然后刷薄薄一层蜂蜜;
5、等肉质凉了一会，要切片，菠萝也要切片，一片菠萝，一片肉摆放整齐，这样的肉才可以很好的吸收，然后才会有酸甜的味道
做法三、叉烧怎么做好吃又香
1、用料：五花肉300g、炒烧酱2勺、料酒少许、白芝麻少许。
2、将五花肉放在碗里，加入两大勺叉烧酱和少许料酒。
3、拌匀，让五花肉上均匀的沾上叉烧酱.盖上保鲜膜放入冰箱腌制一晚。
4、烤箱提前预热至200度(上下火)讲腌好的五花肉放在油布上(或是锡纸)烤20分钟。
5、从烤箱里拿出来，切片即可。
三、叉烧肉的烹饪窍门
1.不是很喜欢甜的味道，所以在腌肉的时候并没有加入糖在里面，个人感觉还是咸一点的比较好吃。
2.肉已经经历过了一天的腌制，味道基本上也都已经进入到肉里面了。所以在清洗的时候也只是将表面的调料清洗干净了，不需要担心味道会冲掉。
3.稍微清洗一下肉的颜色就不会特别的深，而且在之后刷蜂蜜的时候色泽也会更加的鲜艳，看起来也就会更有食欲了。
4.让肉凉一下再切的话，肉的程度是刚刚好的。太软了就更加的不容易去切了，而且很烫的话还会烫到手。做饭还是安全最重要。
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