豆腐脑的制作全过程(做豆腐脑的详细步骤)

我们这边清真寺街边上有一家露天的早餐店,有油条、糖片、饸烙、豆浆、老豆腐、豆腐脑,味道好极了。以前每到周六日就会专程去那边吃个早餐,要一碗豆腐脑,几根油条,再加两个糖片,每次总会边吃边感叹:“哇,太好吃了!”

豆腐脑的制作全过程(做豆腐脑的详细步骤)

现在疫情期间,很少出门,好久没有吃过豆腐脑了。所以我决定在家自己做。看了几个教做豆腐脑的视频,乍一看,还是挺简单的。于是我就买了黄豆和内脂,信心满满地开始动手制作。结果呢,印证了一句话“一看就会,一做就废”。做了两次,都以失败告终。

第一次豆腐脑没有凝固,失败了;第二次凝固地很好,表面很光滑,我以为成功了,可是舀起一勺尝一下,发现还是有问题,豆腐脑吃到嘴里不是顺滑的感觉,而是松散的,有一种颗粒感,口感不太好,和外面卖的还是有差距。

豆腐脑的制作全过程(做豆腐脑的详细步骤)

但是我并没有放弃,我对做美食一直有一种越挫越勇的精神,哈哈哈,是不是很执着?

失败了两次之后,我查阅了一些资料,也反思了操作过程中的问题,于是我又尝试了一次,这一次是真的成功了!首先从表面上看,凝固地非常好,表面很光滑而且很有弹性。其次从口感上看,吃到嘴里特别细腻滑嫩,入口即化,跟外面卖的相比,有过之而不不及。

豆腐脑的制作全过程(做豆腐脑的详细步骤)

下面我就结合自己的经验,把做豆腐脑的详细步骤和制作过程中需要注意的细节分享给大家,你一定能成功做出美味的豆腐脑。

原料和工具

原料:黄豆150克,清水1200毫升,内脂3克

工具:料理机或者豆浆机、过滤纱布

原料和工具解析

1、内脂

内脂全称葡萄糖内脂,作为蛋白质的凝固剂,用于生产豆腐。相对于卤水和石膏,内脂没有苦涩味、无蛋白质流失、出豆腐率高。网上或者调料店都可以买到,它的价格也比较便宜,做20次豆腐,内脂的成本大概是10元左右。

2、打豆浆的工具

打豆浆可以选择料理机或者豆浆机。料理机是不带加热功能的。如果选择豆浆机,不建议选择自动加热功能,可以选择果汁等不加热的选项。具体原因我们在后面的具体步骤中再做说明。

3、过滤纱布

料理机和豆浆机都有自带的滤网,但是做豆腐脑时,最好不要选择自带的滤网过滤,因为机器自带的滤网比较粗,过滤出来的豆浆不够细腻,会有豆渣残留,这样做出来的豆腐脑口感会比较粗糙。过滤豆浆要选择细一点的纱布,纱布的目数越大,孔越密,我用的是160目纱布,过滤效果很好。

豆腐脑的制作全过程(做豆腐脑的详细步骤)

制作步骤

做豆腐脑要经过7个步骤,分别是泡豆、打豆浆、过滤、煮熟、降温、加入内脂、静置。每个步骤都有一些关键点需要注意,下面会逐一进行说明。

豆腐脑的制作全过程(做豆腐脑的详细步骤)

1、泡豆

取150克黄豆,捡去里面的坏豆子,用凉水浸泡4-6个小时。150克的黄豆做出来豆腐脑的量,大约够一家四口来吃。泡豆这一步需要注意的关键点是浸泡的时间。浸泡可以提高黄豆的出浆率,但是黄豆浸泡时间不能过长,否则容易酸败变质。黄豆的组织细胞被破坏,打出来的豆浆浓度会比较低。所以黄豆浸泡时间过长,是豆腐脑不凝固的原因之一。

第一次我做的豆腐脑不凝固,就是因为豆子泡了一夜。夏天气温高,泡豆的时间要相应缩短,一般泡3个小时左右即可。

豆腐脑的制作全过程(做豆腐脑的详细步骤)

2、打豆浆

打豆浆需要注意的关键点是,需要打3遍。如果只打一遍,一方面豆渣比较多;另一方面出浆率较低。我用料理机来打豆浆,每次打一分钟,打3遍之后,豆渣比较细腻而且比较少。有些朋友按比例做出的豆腐脑不凝固,可能就是因为豆浆打得不够细,浓度较低。

打豆浆不要选择自动加热功能,因为加热之后不方便过滤(过滤时需要挤出豆渣中的豆浆,加热后豆浆很烫,不方便操作),而且后面还需要再次把豆浆煮沸,所以不要选择自动加热功能打豆浆,可以选择不加热的选项,比如果汁功能。

打豆浆另外一个关键点是豆和水的比例。150克干黄豆,要搭配1200毫升的水。水量不能随意增加,否则打出来的豆浆浓度不够,影响豆腐脑的凝固效果。

豆腐脑的制作全过程(做豆腐脑的详细步骤)

3、过滤

过滤需要注意的关键点是,选择细的纱布。豆浆机自带的滤网比较粗糙,过滤的豆浆会有豆渣残留。因此最好选择细一点的纱布。这样过滤出来的豆浆会很细腻。只有豆浆细腻了,做出来的豆腐脑才会滑嫩。

第二次我做的豆腐脑,口感粗糙有颗粒感,就是因为用滤网过滤,豆浆中有豆渣残留。换成细纱布之后,问题就解决了。

豆腐脑的制作全过程(做豆腐脑的详细步骤)

4、煮熟

打好的豆浆需要彻底煮熟。需要注意的是,豆浆的沸点低,存在假沸现象。开火之后,豆浆很快会沸腾起沫,这就是假沸,此时豆浆并没有真正地熟透,我们需要把浮沫舀出去,调成小火,保持豆浆微开的状态,继续煮5分钟。

豆腐脑的制作全过程(做豆腐脑的详细步骤)

5、降温

煮熟的豆浆需要降温到85度左右再和内脂溶液混合。在没有温度计的情况下,可以观察豆浆表面,豆浆冷却过程中会形成一层豆皮,在豆皮没有完全形成将要形成的时候,温度就差不多了。

6、和内脂溶液混合

这里同样涉及到配比的问题。黄豆、水、内脂的比例是50:400:1,也就是说50克干黄豆搭配400克水,1克内脂,按照这个比例增加即可。今天我们用了150克黄豆,应该加入3克内脂。

豆腐脑的制作全过程(做豆腐脑的详细步骤)

配置内脂溶液需要注意三点:一是内脂中加入少量凉开水化开,注意不能用热水。二是内脂化开后要在半小时内用完,不能过早配置。三是内脂的量要按照比例添加。如果内脂放多了,做出来的豆腐脑会有酸味。

将降温到85度的豆浆,从30厘米处倒入装有内脂溶液的容器中,不要搅拌。搅拌会使豆浆长时间处于运动中,不利于凝固。

豆腐脑的制作全过程(做豆腐脑的详细步骤)

7、静置

豆浆和内脂混合后,盖上盖子,静置15分钟左右就可以凝固了。

豆腐脑的制作全过程(做豆腐脑的详细步骤)

总结

做豆腐脑看似程序简单,其实每一步都有关键细节需要注意,最后我们总结一下:

  • 泡豆时间4-6小时,不能过长,夏天要适当缩短
  • 尽量把豆浆打得细一点,可以多打几次
  • 选择细纱布进行过滤
  • 豆浆要彻底煮熟,生豆浆可能会导致中毒
  • 黄豆、水、内脂的配比要正确

只要注意以上细节,相信你一定能成功做出豆腐脑,如果在制作过程中遇到问题,欢迎留言我们一起探讨!

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
上一篇 2024年1月17日 下午4:39
下一篇 2024年1月17日 下午4:44

相关推荐

  • 水果味电子烟5月1日起禁售:消费者疯狂囤货200盒,悦刻门店悄然提价

    好不容易盼来“合法身份”的电子烟产业,从生产企业到销售端,甚至到消费者,目前都正面临着向左还是向右的难题。奥一新闻记者走访了解到,在电子烟新规倒计时中,电子烟消费者有的在疯狂囤货,有的在考虑从此戒掉电子烟;零售店店主有的已经在清货甩卖,有的还在继续观望;至于生产商,有的已经开始深入研发烟草味的电子烟,而有的则表示和药企合作研发出了新冠吸入式疗法……《电子烟管理办法》将在2022年5月1日正式实施!…

    2022年4月26日
    3930
  • 天津9月26号开学正常不(来看天津中小学开学时间)

    因特殊原因,很多省份地区今年秋季开学时间延迟了,其中包括了天津市,不少区域的中小学和高校尚未恢复正常上学时间。那么,天津9月26号开学正常不?下面来看看天津中小学开学时间。针对天津学校开学时间,市教育

    2022年9月24日
    680
  • 盖饭的做法大全家常(米饭盖饭怎么做好吃)

    没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享10种家常盖浇饭的做法,简单方便又香又入味,太好吃了,快快收藏吧! 黑椒牛肉土豆盖浇饭 食材:牛肉、土豆、洋葱 配料:生抽、老抽、蚝油、黑椒粉、料酒、盐、糖、玉米淀粉 做法: 1:牛肉切块,加一勺生抽➕一勺料酒➕一勺玉米淀粉➕适量黑胡椒粉抓拌均匀腌制20分钟 2:调酱汁:碗中加一勺生抽➕一勺蚝油➕半勺老抽➕适…

    2024年1月5日
    40
  • ps图层旋转快捷键是什么(ps中怎样随意拖动一个图层)

    如何移动图层 移动图层的快捷键是 Ctrl+【 是一层往下移 Ctrl+ 】 是一层往上移 Ctrl+shirt+【 迅速移到最上方 Ctrl+shirt+ 】 迅速移到最下方 图层可以上下层交换 下层图层浮于面上 右键旋转 90 度 横成竖线 矩形选框 先画选框在新建 移动复制的是 框架 加上颜色 移动的是 加色的线条 点击哪个图层才可以移动当前图层的(画…

    2023年8月23日
    60
  • 白燕盏是什么等级的燕窝(白燕盏与官燕盏有什么区别)

    白燕盏与官燕盏的区别具体如下: 官燕:官燕是众多屋燕当中的一个品种,指品质较优,盏形完整的白色燕窝,因此官燕是燕窝中的极品。 白燕盏:其白燕盏也属于官燕,白燕盏在各种官燕中,以白燕盏最嫩,比较不耐火。尤其是屋燕。 官燕是由金丝燕第一次筑的巢采摘而来,第一次金丝燕次筑的巢完全是靠它们喉部分泌出来的大量粘液逐渐凝结而成的,质地纯洁,一毛不附,这种燕窝的质量最佳,…

    2023年1月17日
    1880
  • 泰拉瑞亚日食掉落图鉴(泰拉瑞亚英雄断剑怎么速刷)

    一、获取方法 首先断裂英雄剑是一个困难模式的制作材料。它不是一把武器,也不能挥动或放在武器架。在日食事件中击杀怪物概率掉落。在电脑版本,在三个机械 Boss都被打败后, 断裂英雄剑有25%(30.94%)的几率从蛾怪掉落。 ps:日食是个困难模式事件,在至少有一个机械 Boss 被打败后会偶有发生。日食在任何特定黎明都有 1/20 (5%) 几率发生。 二、…

    2022年12月8日
    940
  • 兰州这次疫情与兰洽会有关系吗,甘肃疫情出现拐点了吗

    数据显示,7月22日0时至12时,甘肃省新增本土确诊病例17例(含4例由无症状感染者转确诊病例),新增本土无症状感染者100例。只不过就有人想要知道,兰州这次疫情与兰洽会有关系吗?

    2022年8月29日
    730
  • 切好的火腿怎么保存

    切好的火腿怎么保存1、把切过的火腿用绳子吊起来,放在阴凉通风处,保持干燥就能够保存。2、把切开后的火腿放入冰箱冷藏,如果是长时间的,我们也可以用冷冻的方法。3、在切开后的火腿表面涂一层食用油,起到隔绝

    2022年8月29日
    870
  • 怎么调照片像素(5个照片分辨率修改方法)

    调节照片的分辨率大小能够让原本模糊不清的照片变得更加清晰,下面我来分享几款可以提高照片分辨率的手机软件,使用起来超方便! 1.snapseed snapseed是一款手机修图软件,轻轻一点就能快速调整我们的照片,可以使用它的图像调整或者选择性调整功能对图片中的整体或是特定对象、区域进行调整,并且还可以设置编辑后的照片的画质和照片的大小。 设置方法很简单,打开…

    2023年2月21日
    190
  • 男子被安排和岳父睡不死心钻进女友房内后被举报(没买通小舅子)

    相信很多人都知道,以男朋友的身份去岳父家,过夜的时候都会被要求和女友分开睡,可山东一位男子不听劝,最后尴尬极了。山东男子被安排和岳父睡,不死心钻进女友房间后被举报,网友调侃男子没买通小舅子。据悉,男子

    2022年9月25日
    590

联系我们

400-800-8888

在线咨询: QQ交谈

邮件:admin@example.com

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息

关注微信