又到了一年一度的青梅季,要单说“青梅”这种水果,可能很多人都没有听说过,因为新鲜的青梅口感是酸涩的,酸到让你口水直流,很少有人会直接吃新鲜的青梅,但要说起梅子酒、咸梅、溜溜梅等等,知道的人又会多一些,这些美食就是用青梅制作而成的;
青梅的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种无机盐、还有柠檬酸、苹果酸等多种有机酸,家庭加工青梅一般会制作成青梅酒、咸青梅(咸梅)和梅子露,因为这几种做法最简单,没有技术含量,唯一需要的就是时间的沉淀,经过时间沉淀就能获得的美食;
下面和大家分享3种青梅的做法,青梅酒、咸青梅和糖渍青梅,完全不同的3种做法,但前期的处理方法是一样的,所以我们先做青梅的前期处理;
【青梅的处理方法】
1、买回家的青梅先挑选一下,有斑点的、破损的不要,这些都会影响青梅的保质期;
2、挑选好的青梅放在一个大容器中,在流动水的状态下把青梅清洗干净,把青梅表面的绒毛都要洗掉;
3、往清洗干净的青梅中加入适量的清水和食盐,搅拌均匀,放在盐水中浸泡2小时,能去掉青梅的苦涩味,盐水还能起到消菌杀毒的作用;
4、浸泡过盐水的青梅去掉果蒂,用牙签挑掉,再次冲洗干净,捞出来放在竹篾上晾干水分,水分一定要完全晾干,完全晾干之后就可以开始做关于青梅的美食了;
一、【青梅酒】
青梅酒是青梅最经典的做法,亲手泡一罐青梅酒,在时间和酒精的作用下,把一年中最美好的时光和香气保存下来;
泡青梅酒也是有讲究的,把多年的泡酒心得分享给你,常说“4月的梅子8月的酒”,但青梅酒想要好吃,建议泡一年以上再享用,今年喝的是去年泡的酒,白酒挑选有讲究,要选择本身香味不那么浓郁且度数在50度左右的白酒,泡青梅酒有黄冰糖是最好的,没有黄冰糖就用白冰糖,但总之一定要是冰糖,不建议用白糖,比起白糖泡的酒,用冰糖泡出来的酒会香很多;
【原材料】青梅1500g、冰糖1500g、白酒1500g;
【青梅酒的做法】
1、青梅和白酒的比例是1:1,冰糖的用量可以适当调整,不会喝酒的可以和我一样多放一点,3种食材都是1:1:1的比例,配料准备好之后进行下一步;
2、泡青梅酒的青梅选择青绿色的最好,就是稍微生一点的青梅,熟的青梅可以放在后面用来做糖渍青梅,把青梅放进一个干净的无水无油的容器,先往底部放上一层青梅,再铺上一层冰糖;
总之就是按照一层青梅一层冰糖摆放,最上面一层是冰糖,然后倒入白酒,我用的是50度左右的小麦烧,清香型的,不会抢走青梅的香味,倒到没过冰糖,一般九分满就差不多了;
3、盖上盖子,密封保存,放在家里阴凉通风处是最好的,避免光照直射,在等待的过程中,青梅会慢慢从青色变色琥珀色,青梅中的果香也会一点点释放到酒中,
4、存放时间越久,酒香越浓郁,味道会更好;
二、【咸梅】
咸梅很多地方也叫咸青梅,这是青梅加工中最简单的一种,没有任何技术含量,做好的咸梅用处很多,能单独食用的,也能在一些食材中起到辅助作用,常见的海鲜烹饪中加点咸梅,能减少腥味增加鲜味,红烧肉中加点咸梅,能减少油腻感,炖排骨、蹄髈的时候也能加入咸梅,起到解腻增香、软化肉质的作用,夏天喝碳水饮料的时候,加入一颗咸梅少许冰块,这味道绝了;
咸梅还有最重要的一个作用,每当有些上火喉咙痛的时候,老一辈的就会让我们取一颗泡水喝,能有很好的缓解作用;
【原材料】青梅、食盐;
【咸梅的做法】
1、准备一些前面已经清洗干净晾干水分的青梅,青梅和食盐的比例一般是5:3,食盐的多少和青梅的咸度还有保质期是有关系的;
2、一个干净的无水无油的罐子,先加一层食盐,再放一层青梅,继续放一层食盐,一层青梅,最上面一层是食盐,做好之后盖上盖子密封保存;
3、一般三个月之后就能食用了,咸梅因为咸度高,期间只要没有沾到油渍和水分,能保存很长时间,越存放,咸梅越香醇,这是去年腌制的咸梅,光滑的表皮已经变的暗淡、皱巴巴的;
三、【糖梅】
糖梅就是糖渍青梅,很多地方也叫脆口梅,是一种小零食, 和咸梅的做法一样,只不过食盐换成了白糖,糖梅一般15天左右就能吃,当然你想保存也能保存很久,酸中带甜,口感是嘎嘣脆的,青梅偏酸,糖分一定要给足,做好的糖梅可以一直泡在糖水中,吃的时候取几个出来,和平时吃的溜溜梅差不多,味道特别好,糖梅也可以泡水喝,取几个糖梅和浸泡出的汁水,加点温水,搅拌均匀,也是一份好喝的饮料;
【原材料】青梅、白糖;
【糖梅的制作方法】
1、准备一个干净的无水无油的瓶子,青梅和白糖的比例是1:1;
2、往罐子里先加一层白糖,再放一层青梅,继续放一层白糖,一层青梅,最上面一层是白糖,做好之后盖上盖子密封保存,半个月左右就能吃了,要想快点能吃,可以在青梅表面用牙签扎几个孔;
【青梅的做法总结】
青梅不管做成哪一种美食,一定要把青梅清洗干净,而且晾干水分,期间不能沾到油渍,避免影响保质期;
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