随着生活水平的提高，现代人的早餐选择也越来越多元化。从传统的油条豆浆到西式的吐司和麦片，市场上琳琅满目的选择令人眼花缭乱。然而，尽管外面的选择多种多样，我却依然更喜欢在家里吃。
首先是为了健康。外面的早餐常常会添加过多的糖分和油脂，对身体不利。而且也无法得知食材的来源和加工过程。其次在家做具有一定的经济优势。现在外面的早餐价格越来越高，而自己在家下厨可以大大减少花费，更加经济实惠。
相信很多人和我一样，早餐的时候都喜欢吃一些牛奶麦片配一颗水煮蛋，既简单又方便营养还好，说到水煮蛋我们都知道鸡蛋是一种优质的蛋白质来源，含有 9 种必需的氨基酸，不饱和脂肪酸，如亚油酸和欧米伽-3脂肪酸，还有维生素A，维生素D，维生素E，维生素K和多种B族维生素。以及丰富的矿物质，包括铁、锌、钙、磷和硒等。水煮蛋这种烹饪方法，不仅可以最大限度地保留鸡蛋的营养价值。而且水煮蛋相对于其他烹饪方法，如煎蛋或油炸蛋，热量较低。
但是好多人煮出来的水煮蛋并不好吃，更不好剥，每次看着自己剥出来坑坑洼洼的水煮蛋，瞬间就没了食欲，其实想要做好鲜嫩好吃的水煮蛋也是有技巧的，比如说煮鸡蛋的时候该冷水下锅还是热水下锅，您知道吗？做水煮蛋真的就只用清水么？下面我就来和您分享，水煮蛋的正确做法。
首先在买鸡蛋的时候，您可以根据个人喜好选择土鸡蛋，柴鸡蛋，洋鸡蛋，鲜鸡蛋或者乌鸡蛋。这些鸡蛋其实主要是叫法不同，但是鸡蛋内部的营养差不多，像是我们买的土鸡蛋，蛋黄可能要大一些，颜色红润一些，吃起来感觉比较香，主要是因为里面胆固醇比较多，而这种胆固醇较高的，反而不太适合中老年人，所以一般我家都买最普通的鲜鸡蛋就行。
天津这边鲜鸡蛋大概6.5元一斤，一斤能称7个或者8个，买回家之后，在煮之前先用清水把它清洗一下，把上面的脏东西鸡粪清洗干净，煮的时候才不会有异味儿，但是那些不打算今天吃的，千万不要沾水，否则保质期时间就要大大缩短了，吃不完的鸡蛋放到冰箱里，大头朝上，小头朝下，这样放主要是为了如果时间比较长，鸡蛋蛋清会变得比较稀薄，而蛋黄会浮在蛋清上，大头会有一个气室，可以隔绝蛋壳和蛋黄，这样鸡蛋黄就不会粘在蛋壳上了。
清洗好的鸡蛋很多人都会拿来直接煮，其实这样是不对的，鸡蛋提前泡几分钟煮出来更好剥壳，泡的时候用什么呢？在清水中放入一勺食盐，两勺白醋，浸泡三分钟左右就行，一边泡着鸡蛋，我们一边在锅子中烧半锅水。
很多人不清楚，煮鸡蛋的时候到底冷水下锅还是热水下锅，如果用冷水随着水温慢慢升高，等到把鸡蛋煮成熟，那么煮的时间比较长，鸡蛋的蛋清会变老，吃起来不嫩。而如果是开水下锅，水温比较高，鸡蛋比较凉，下锅的时候特别容易炸裂，这样鸡蛋口感营养都不好，其实正确的方法是在水温70度左右的时候，也就是当锅底的水开始冒密集的小泡泡的时候，温度就差不多有70度，把鸡蛋连同泡鸡蛋的水一起倒入锅中。
温度基本上能下降到50度左右，之后再将其煮熟，从锅里的水沸腾的时候开始计时煮4分钟之后关火，不要打开锅盖，用开水把鸡蛋焖5分钟，这样的状态就是蛋清蛋黄刚好完全成熟，但是又不会老的状态，特别的香，特别的嫩。
那现在咱们来揭露一下泡鸡蛋的水是什么目的，我们都知道鸡蛋壳的成分是碳酸钙，之所以在煮完鸡蛋之后不好剥壳，就是因为蛋壳的碳酸钙和鸡蛋清外面的那层膜粘在一起无法剥开，而这时候往水中加入白醋，就会和蛋壳的碳酸钙发生反应，另外白醋也可以去腥，而加入食盐不仅可以让白醋和鸡蛋壳反应更加快速，更加剧烈，同时还可以让鸡蛋稍稍入一点底味儿，吃起来更加可口。
白醋对于鸡蛋的反应速度是非常快的，仅仅10多分钟，我们在拿出鸡蛋的时候，轻轻用手摩擦鸡蛋表皮就会发现原本的颜色会快速脱落，这就是蛋壳和白醋发生反应的结果很多卖牙膏的直播间说自己的牙膏有多么厉害，刷鸡蛋一刷就白，其实就是在牙膏中加入了一点点白醋或者柠檬酸与蛋壳发生反应之后的现象而已。
如果您记不住可以学会一个口诀，12345，1勺盐，2勺醋，泡3分钟，煮4分钟，焖5分钟，记住这个12345口诀就绝不会出问题。
煮好之后，如果着急吃可以放到冷水中浸泡两分钟，会用自来水冲一下，不着急吃可以放在桌子上放几分钟，用这个方法煮出来的鸡蛋特别好剥壳，拿起鸡蛋往桌子上敲一下，用手掌向桌子上按压，往前轻轻一滚，中间的一条鸡蛋壳就会直接碎裂，手拿着鸡蛋两头往两边轻轻一掰，整个鸡蛋壳就可以完整脱落，简单方便，而且煮出来的鸡蛋又香又软又嫩又滑，非常的好吃。
加入了食盐会带有一点点淡淡的咸味儿，白醋又可以起到很好的去腥效果，做出来的鸡蛋鲜嫩好吃不会腥，下次您再做水煮蛋的时候，不妨试试这个做法，保证不会让您失望。
要是一次性做的水煮蛋比较多吃不完，你也可以另起一个小砂锅，往锅中加入清水，三勺食盐，两勺酱油，再加一些花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒，把鸡蛋壳磕碎之后，放到锅中，再煮5分钟，然后就泡在小砂锅里，做成卤蛋也非常好吃，另外也可以再加入一些茶叶，做成茶叶蛋，茶香四溢，当做小零食都非常适口呢。
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