这段时间的猪肉价格暴涨,从15块钱1斤,涨价到30块钱1斤了。猪肉价格太高,咱改吃鸡腿了,鸡腿才9块钱1斤。
今天给大家分享鸡腿的一种经典做法。做出来的鸡腿肉香酥烂,特别的入味好吃。家里挑食的小孩吃的满嘴流油,8个鸡腿吃完后还想吃。味道真是让人回味无穷
上图中这样刚出锅的鸡腿,你可否喜欢?下面来跟我看下制作方法吧
1、先准备几个洗干净的鸡腿,建议先把鸡腿在水里泡2个小时,泡出里面的血水。
下来把这些鸡腿再处理一下。
分别在每个鸡腿的正反两面各划两刀,这样做会让鸡腿更加的入味。鸡腿切完后还要再次清洗干净,然后往里面加入2勺盐,用手揉搓鸡腿,让盐能够渗入到鸡肉里面,让鸡腿先入个底味。
然后再加少量的白酒,白酒可以去腥味。再加点酱油进去,主要是给鸡肉上色,这样鸡腿看着更有食欲。就这样继续揉搓鸡腿,让这些调料都融入到鸡肉里面去。
然后再继续往里面加入葱姜蒜进去,这里的葱姜蒜可以先用手使劲揉搓下,把里面的葱姜汁挤出来。再加入花椒、八角、桂皮、香叶和丁香,继续揉搓,让鸡腿和所有的调料完全混合在一起。用保鲜膜盖上放冰箱里冷藏腌制2个小时,时间越长越好。
鸡腿腌2个小时后,这些鸡腿里就融入了这些香料的味道了。
2、锅里烧水,把腌好的鸡腿直接放蒸锅上面蒸,中火蒸40分钟。
蒸40分钟后关火,把鸡腿拿出来控水,让鸡腿自然晾凉,顺便挑出里面的调料弃用。
3、下来炒个椒盐。
先把炒锅烧热,然后转最小火,加入几勺盐进去。小火把盐炒热以后,再加入同样比例的花椒粉进去翻炒。花椒粉这样炒,能更好的把花椒的味道给激发出来。炒十几秒左右,就能闻到浓郁的花椒香味的时候就关火。椒盐炒好后关火,倒入一个碗里备用。
4、锅里倒入稍微多一些的油,等油温六七成热的时候,把鸡腿缓慢放入油锅里炸。
由于这个鸡腿刚才蒸过了,虽然已经控过水了,但是上面还会留有少量的水。
刚放油锅里会有噼里啪啦的声响,人稍微站远点,防止油溅到手上。等油不溅的时候再用搅动鸡腿,一直把鸡腿炸到金黄色的时候就可以控油捞出来了。这个过程大概3-4分钟左右
鸡腿捞出来后,将油温再次升高,等锅里的有烧至冒青烟的时候,把鸡腿再次倒进去复炸一下
大约30秒左右,鸡腿炸到琥珀色的时候就可以捞出来了
然后在鸡腿上面稍微撒一些咱们刚才炒的椒盐,就可以开吃啦。
咱们这个香喷喷的香酥鸡腿就做好了,这样做出来的鸡腿色泽金黄诱人。外酥里嫩,肉香味浓郁,让人看着就流口水。这样每次做的鸡腿家里孩子都不够吃,直呼太好吃了。
喜欢吃鸡腿的朋友可以试一试这个方法。
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