青团是江南一带清明节的美食，传统的青团是豆沙馅儿的，外皮有说用艾草做的，也有说是用麦青汁做的。去年我第一次做就是采的艾草，今年又试了一下麦青汁，比较了一下，还是更喜欢麦青汁，不仅方便还没有味道，如果怕麻烦或是不喜欢艾草味，麦青汁是不错的选择，不必纠结哪个正宗，自己喜欢就好。麦青汁是用小麦苗做的，可以放心用。青团皮借鉴了朱厘米老师的方子，肉松蛋黄馅借鉴了幸福老师的方子。
By kimchi就是泡菜
用料
- 糯米粉 180克
- 澄面 30克
- 麦青汁 190克
- 玉米油 30克
- 肉松 75克
- 咸蛋黄 10个
- 沙拉酱 50克
做法步骤
1、这就是麦青汁也叫麦苗汁，我在某宝买的。
2、用之前摇晃均匀，用微波或是煤气上烧开
3、烧开后倒入糯米粉和澄面中，边到边搅匀，凉一会儿，再倒入20克玉米油，揉光滑即可。剩下的玉米油烧开，等蒸熟青团后抹在青团表面防干。需要注意的是：糯米粉烫过后更容易揉光滑，包的时候也不容易开裂。
4、和完面团准备肉松咸蛋黄，咸蛋黄最好用生的那种自己蒸熟压成泥和肉松沙拉酱拌匀即可。我用的是现扒的咸鸭蛋，做出来有点咸，因为做12个青团差不多要用十个蛋黄，很容易咸了，那种生的不咸。做肉松蛋黄馅儿时忘拍照了。
5、面团揉成长条，分成12份滚成圆球状，馅料也分成12份，滚成圆球。
6、取一个面团捏成中间有个窝的面饼。以下包的手法是我之前包豆沙馅儿时拍的照，肉松蛋黄馅和这个是一个手法。
7、放入馅料
8、一手托底，一手用虎口收口
9、团成圆球
10、包好垫上油纸，或是有粽叶更好，垫在底下。
11、烧开中火蒸5分钟，打开盖子放放气，再盖上蒸4分钟。这个蒸法是参考了朱厘米老师的方法，应该是有利于定型。
12、好了，表面刷上一层油保湿
13、晾凉吃不上的包上保鲜膜，第二天吃依然不硬。
14、这是豆沙馅儿的，皮是用艾草汁做的，如果把整个艾草打成泥揉进面里，颜色会更深一些，味道也更浓。
15、这是肉松蛋黄馅儿的，皮是用麦青汁做的，一个甜，一个咸，各有千秋。
小贴士
1.艾草做的颜色不如麦青汁做的好看，可能是麦青汁里放了小苏打有固色的作用。两种都是纯天然的，看你喜欢哪种了。 2.分成等份的面团和馅料可以是同等大小，这样做出来皮薄馅大，也可以面团稍大一点，做出来皮稍微有点厚，我喜欢皮稍微厚点的。 3.以上菜谱是两次制作的合成，因为每次制作都有忘拍的部分。 4.油可以换成猪油，看个人喜好。
糯米粉的营养功效
糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收 涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
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