有人说,婚姻是爱情的坟墓,其实一点也不假。结了婚,除了工作、就是生活,辛苦一天好不容易回到家,又要钻进厨房。少了过去花前月下、雪月风花,多了锅碗瓢盆、油盐醋茶。除了要学会几道拿得出手的美味佳肴,还得要掌握一定的生活常识。
就拿家家“菜篮子”每天要买的猪肉来说吧,除了要了解猪肉价格,还得掌握什么菜用什么部位的肉,这个有点难!今天就考朋友们一个问题,猪的里脊肉是哪个部位?别不信,常有人分不清里脊外脊,看完别再上当。
仅有的2块“特级肉”
按照猪肉分割标准,以猪肉的鲜嫩程度进行分级,猪身上仅有的2块特级肉便是“里脊肉”。位于猪脊椎中后段内侧,一边一块,呈黄瓜大小的长条状,故又称为黄瓜条、内里脊条,这也是猪身上最鲜嫩的2块肉。在业内,里脊肉与后臀元宝块都属于优质肉,比其他部位的精肉至少要贵出好几块钱。
成就经典美味
里脊肉肉质鲜嫩,除了是家庭之中炒菜用肉的首选之外,还是包制猪肉丁水饺的绝佳选择。把里脊肉切成肉丁,调入精细的姜末、生抽酱油、十三香粉腌制入味,不管是搭配韭菜,还是白菜,煮出来的肉丁水饺别提多鲜香滑嫩。此外,很多经典菜肴也是用里脊肉烹制而成,是饭店厨师最喜欢的猪肉部位。
很多人去外面饭店吃饭,每次必点的菜品便是干炸里脊,还有女士、孩子们最爱吃的糖醋里脊,都是用里脊肉烹制成菜。此外,鱼香肉丝、京酱肉丝、木须肉、叉烧肉等经典名菜,里脊肉也是首要之选,是很多厨师最喜欢的绝佳部位。
与之对应的外脊肉
有里脊,便有外脊。外脊肉则是位于猪背椎骨两侧、贯穿猪脊全长的粗壮肌肉条。因为紧贴猪背皮下,故又称为外脊肉、通脊肉。虽然外脊肉与里脊肉仅一字之差,但是肉质却逊色不少。与里脊肉相比,外脊肉肉质相对较柴,吃起来也不够鲜香滑嫩,是所有猪肉里面二三级的精肉。
一提起外脊肉,最经典的菜肴非东北名菜“锅包肉”莫属,用得便是猪的外脊肉。这也恰如东北人的性格,粗犷豪迈,大块的猪肉吃起来才过瘾。因为外脊肉粗壮,容易切出完整的精细肉丝,饭店经常用外脊肉来代替内脊肉,切丝后烹制鱼香肉丝、京酱肉丝等经典菜肴。
从此不再上当
因为很多人区分不出里脊肉与外脊肉,因此人们去外面肉店选购猪肉时,经常有不良商家以次充好,把外脊肉当作里脊肉来售卖,欺骗那些不懂行的顾客。通过此文,便特别容易区分里脊肉与外脊肉:
里脊肉如黄瓜般粗细,呈一头稍细扁、一头略粗壮的条状,全是精肉、颜色鲜红,看上去就特别鲜嫩红润。此外,里脊肉肌肉纤维走行清晰、肌束明显,能看到比较明朗的肌束路径。外脊肉粗大壮硕,不管是整条出售、还是切块销售,常带着外层肥膘肉一起出售,整体颜色相对略淡。整块猪肉看上去比较平庸,几乎看不到肌肉纤维的走行轮廓。
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