今天用芹菜包素馅饺子。
这个季节的芹菜新鲜、好吃，价格还便宜。价廉物美的芹菜还有清热解毒、降压的作用。而且芹菜叶的营养成分还远远高于芹菜茎。
在择洗芹菜时，看到择下的芹菜叶子很是新鲜，就心想：何不就地取才，就用芹菜叶子榨汁和面，包成翡翠饺子呢？既能充分利用食材，又可使营养更全面。丰富的色彩还使做饭更有乐趣、更能增加食欲。做好后端上桌，果然很受欢迎！
你也许会说，正宗的翡翠饺子应该是用菠菜榨汁和面。这样做不正宗。
但我觉得，这没关系的，我们这是自己在家做家常饭，没哪么多的限制的，既能物尽其财又能享受制做过程的乐趣就好了！而且我今天还包了两种面皮的饺子：单一翠绿色的面皮和绿白双色组合的面皮。
翡翠饺子的和面方法：
1、将芹菜叶子清洗干净后先焯水：
起锅放水，放入少许盐，水开后放入清洗干净的芹菜叶，焯水大约30秒，捞出，切碎，放入料理机中，选择果汁键打成菜汁。
2、将打好的菜汁倒入盆中，放入少许盐，搅匀。再少量分次加入面粉，和成软硬适中的面团。
另取一个盆，放入适量面粉，加入少许盐，用凉水和成一块普通的白面团。
3、将和好的两块不同颜色的面团都放入盆中，盖上盖子醒面30分钟。
芹菜素馅的调制方法：
主要食材：
芹菜、干香菇、木耳、鸡蛋、海米、葱、姜。
1、木耳、干香菇、海米都要分别提前浸泡，清洗干净。葱、姜都切末。
2、芹菜清洗干净后先焯水：起锅放水，放入少许盐和食用油，水开后放入芹菜焯水一分钟，捞出。
3、将焯好的芹菜和浸泡过的香菇都切碎，攥去多余的水分，放入盆中，倒入适量熟油搅拌均匀，以锁住水分，使营养不流失。
泡好的木耳也洗净切碎放入盆中。葱、姜切碎也放入。
泡好的海米也切碎放入。
4、鸡蛋磕入碗中，加入少许白醋，打成蛋液。
起锅放油，油热后倒入打好的蛋液，炒熟、铲碎，盛出也放入盆中。
5、当全部食材都齐全后开始调味：盐、白糖、蚝油、十三香、鸡精、熟油、香油，充分的搅拌均匀。
这样芹菜素馅就调好了。
翡翠饺子的包制方法：
1、将醒好的两块面团取出，放案板上分别揉至光滑。
2、再将两块面团分别搓成长条。
3、将绿色的面团用擀面杖稍微擀开，再将用白面团搓成的长条放在擀开的绿面片上。
4、再将绿面两边折起包住白面，捏紧封好后，再在案板上搓滚几下，使其包的更坚实一点。
5、再像通常包饺子一样切成大小均匀的面剂、擀皮、饱馅，就可以了。
6、起锅放水，放入少许盐，水开后再放入包好的翡翠饺子，用勺子背轻轻推开，防止下入的饺子粘连，用平时的方法煮熟即可。
小贴示：
和面时加入少许的盐，可增加面团的筋性，使面团的延展性更好，不宜破。
芹菜和香菇切碎攥水时，不要攥的太干，而且攥好后要接着倒入熟油或香油拌匀，以锁住水分。
煮饺子时，水中要先放入少许盐，水开后再下入水饺，以防粘连。
这种素馅的饺子很容易成熟，因为先期几种食材已经经过初步的加工了，只要饺子皮煮熟了，就基本可以了，要注意掌握时间，不要煮制的时间太长。
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