近期,霸占美食纪录片热度榜首的《风味人间2》,又一次让吃货们欢欣鼓舞。其中,第二集《螃蟹横行记》,被网友们戏称为《螃蟹的一百种死法》,青蟹、黄油蟹、大闸蟹、蓝蟹等等各类品种的蟹,在不同厨师手中,做出不一样的美味。
(大闸蟹,来源于腾讯视频截屏)
在我们感慨螃蟹的美味时,不禁会好奇,这种身披锐甲,霸道横行,内里却软玉温香的物种,在地球上究竟存在了多久?
螃蟹(Crab),属于短尾下目(学名:Brachyura),是十足目中的一个类,由于节肢动物门中的分类还有争议,因此有时它也被看做一个亚目。
(博物馆中的螃蟹标本)
短尾类的动物在汉语中一般通俗地被称为蟹或螃蟹,在中国古书中又写作?或蟹。这个类中的大多数动物生活在海中,但也有不少生活在淡水中或陆地上。
(生活在中美洲地区的陆地蟹)
螃蟹的第一对足变成了一对往往很大的螯(有的种类的螯不对称,如招潮)
(剪刀手摆拍的招潮,螯不对称)
许多其他具有相似名称的动物-例如寄居蟹、帝王蟹、瓷蟹、马蹄蟹和蟹虱不是真正的蟹。
(帝王蟹)
(寄居蟹)
螃蟹是杂食性动物,主要靠吃海藻为生,但有时也会吃微生物、虫类、自己脱的壳等等,视乎种类而定。假如碰巧有更具营养价值的食物出现,螃蟹将会争先恐后的抢食。例如死鱼、死虾、腐肉、钓客的鱼饵、甚至人类丢弃的食物垃圾等等。
蟹一般都有甲壳素为主要构成物质的外骨骼,同时有一对螯。世界上已知最小的蟹为豆蟹,体长只有几毫米,而最大的甘氏巨螯蟹(又称日本蜘蛛蟹),算上腿部展开可达4米。
(豆蟹,体型微小)
(美国自然历史博物馆甘氏巨螯蟹标本,腿展开长3.8米)
雄蟹和雌蟹有着较为明显的体表特征差异。雄性有更大的螯,这一特征在招潮身上尤其明显,招潮的这种巨大的螯在吸引伴侣方面有极大作用。另一明显的区别是其腹部,大多数雄蟹的腹部呈窄三角形,而雌蟹的腹部则更大更圆,主要原因之一是雌蟹的腹部有储藏卵的功能。
(雄蟹与雌蟹的差别)
(正在产卵的雌蟹)
螃蟹演化史
现存最古老的蟹化石发现于侏罗纪。
(发现于阿根廷的侏罗纪时代的蟹化石)
也有学者提出,石炭纪的生物Imocaris也可能是一种原始蟹类,但由于只发现了其甲壳而不能确定。
(Imocaris甲壳化石,石炭纪,发表于1984年)
螃蟹在白垩纪开始向世界各地辐射,这可能和大陆漂移有关,发展至现在,螃蟹已经遍布世界各地。由于腿关节构造的缘故,螃蟹横着走比较迅速,因此,“横行霸道”成为绝大多数螃蟹的特征。
但也有一些蟹,如蛙蟹科的一些生物会直行,或者倒退行进。黎明蟹科、梭子蟹科和其他一些蟹还会游泳。
(远海梭子蟹,最后一对足已经进化成扁平的桨状来协助游泳)
螃蟹习性—好勇斗狠不怕疼
蟹是一种性格活泼的生物,其习性也比较复杂。据研究,螃蟹的交流方式多通过发出声音或挥动大螯。另一方面,蟹类一般都有侵略性,尤其是雄性时常通过打斗来争夺配偶与食物。
(争斗的螃蟹)
当螃蟹向同类发起挑战时,它会走到对方面前并高举双螯以示威吓。面对这种挑衅,体型较小的螃蟹会马上怂下来,主动投降撤退,而不信邪的螃蟹则直接大打出手。
某种意义上讲,螃蟹是天生的斗士,它们有着极富进攻性的大鳌,却没有痛觉。哪怕鳌钳断了,还能再生长出来。
螃蟹与人类——美食
尽管不知道谁是第一个吃螃蟹的人,但在前驱之后,螃蟹慢慢成为全球人民的重要食物来源之一。据统计,全球每年捕获、养殖并消费的甲壳动物中有20%为螃蟹,总量达150万吨。
(苏格兰捕获的天鹅绒梭子蟹)
螃蟹富含优质蛋白质,蟹肉较细腻,肌肉纤维中含有10余种游离氨基酸,其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量较多,对术后、病后、慢性消耗性疾病等需要补充营养的人大有益处。螃蟹脂肪含量很低,但维生素A、E和B族较高。
(蟹腿上的肉)
而中国人与螃蟹的缘分更是绵远悠长。东汉郑玄注《周礼·天官·庖人》:“荐羞之物谓四时所膳食,若荆州之鱼,青州之蟹胥。”吕忱在《字林》中解释说:“胥,蟹酱也。”隋炀帝以蟹为食品第一,宋元时期流行吃“洗手蟹”,系以盐、酒、橙皮、花椒等调料腌渍而成。明代的漕书为了吃蟹,用锤、刀、钳等三件来对付蟹之硬壳。在晚清,苏州人制作专门用以吃蟹的工具“蟹八件”,“蟹八件”一度成了苏州人嫁女的嫁妆。
(蟹八件)
除中国外,世界其他国家地区也有以蟹为美食者。
(日本的蟹肉料理)
世界上最大的蟹类进口国和地区是日本、法国、西班牙、美国、加拿大和葡萄牙,它们因此也是蟹类消费大国。
孟子曾说过,“数罟不入洿池,鱼鳖不可胜食也;斧斤以时入山林,材木不可胜用也”。对待这个昔日曾与恐龙共处地球,现代人类餐桌上的美味物种,人类也需要合理捕捞。
(部分图片来源于维基百科与网络)
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