美食的种类很多,有的不仅卖相好看,口感也很好吃。不过也有的卖相很差,味道却很好,比如说今天要给大家介绍的这种美食——长沙臭豆腐。长沙臭豆腐是那种典型的闻着很臭,吃着却很香的美食。别看它的样子乌黑乌黑的,而且还有一股浓郁的臭味,和美食完全不搭边。而且让人离得很远,就想要绕道而行。不过若是你吃过一次,就会爱上这种口味,外焦里嫩 ,香辣入味,越吃越好吃。
长沙的臭豆腐又叫“臭干子”,颜色漆黑如墨,散发着“臭味”,口感却鲜香爽口,不仅在当地很火,甚至在很多外地,都有卖长沙臭豆腐。那么这个长沙臭豆腐到底是怎么做出来的呢?为什么会这么臭?吃了对身体有什么影响吗?下面就给大家详细的介绍一下长沙臭豆腐的做法,看完你就明白了。
长沙臭豆腐并不是把豆腐放臭了,而是豆腐片放进秘制的“黑卤水”里浸泡而成。黑卤水的做法很多人都知道,先把黑豆豉打成碎末,然后加水煮沸,自然降温冷却后,放入切碎的香菇,熟冬笋丝等配料,再倒入适量的白酒喝纯碱。然后放一边静置半个月左右,黑卤水就做好了,颜色漆黑如墨,并且散发着阵阵“臭味”。
接着把豆腐切成薄厚适中的小方片,放入制作好的黑卤水里浸泡。一般春天和秋天需要浸泡5个小时左右,夏天大概2个小时就可以了,冬天比较冷,需要浸泡8-12个小时。然后捞出来,此时的豆腐已经变成黑色的了,而且散发着臭味,用凉开水冲洗一下,晾干水分备用。就这样,鲜嫩的白豆腐变成了黑乎乎的臭豆腐干,它并不是真的臭了,而是吸收了卤水里的“臭味”。
准备一口锅,倒入食用油(最好是用茶油,效果最好),开中小火,把上面准备好的豆腐片下锅油炸,等到两面炸硬,并且有略微起泡的感觉,说明就炸好了。然后捞出来控油,放入碗里备用。接着用碎辣椒、葱花、蒜末,做成香辣的酱汁,淋入碗里的臭豆腐上,在撒入少许香菜。一份美味的长沙臭豆腐就这样做好了。
长沙臭豆腐的做法很多人都会,但是每人做出来的味道都略有差别,这主要是2个原因,第一个,是秘制黑卤水,很多人都有自己的独家做法,做出来的口感差别很大。第二个,就是最后调味用的酱汁,那也是关键点之一,就靠它增香提味。各家的做法也是不尽相同,即使是在同一个胡同里,也能吃到多种不同口味的臭豆腐,这也是长沙臭豆腐的魅力所在。
长沙臭豆腐多数都是黑色的,另外市场上还有一种金黄色的臭豆腐,这种叫做绍兴臭豆腐。绍兴臭豆腐最初流行于“包邮区”(江浙沪一带),后来全国很多地方都开始出现,长沙也有。绍兴臭豆腐的汤汁主要是用臭苋菜汤浸泡的,所以颜色呈现白黄色,油炸后颜色看着很漂亮。虽然味道也是很臭,但是让人比较容易接受一点。
臭苋菜汤的做法比较特别,它是先把苋菜梗切成小段,放入清水里浸泡一夜。等到表面出现一层细碎的小气泡后,捞出苋菜梗,晾干水分。然后放入一个坛子里,撒上食盐,静等发酵。最后过滤一下,去除残渣,就得到臭味浓郁的苋菜汤。然后用它来浸泡臭豆腐,其他做法和长沙臭豆腐类似,先油炸,后调味,口感也是别有一番风味。
以上就是长沙臭豆腐的做法介绍,如果你来长沙游玩,建议一定要尝尝长沙的臭豆腐。其实也不必去网上很用的大店面,去一些胡同里的看看那些小店,味道就很好吃,而且价格还便宜。端着一碗热乎乎的臭豆腐,上面淋着辣椒酱汁,点缀着些许香菜叶。任由这浓郁的香臭味四溢飘散,别看样子黑乎乎的,只管夹起来一块,放进嘴里吃!
嗯!外皮焦脆却没有糊味,里面鲜嫩而又略带嚼劲。在臭味扑鼻的瞬间,充斥着特别的浓香,让人越吃越香,简直欲罢不能。人生在世,吃喝二字,遇到美食,就要尝一尝。不要做那“庸俗”之人,被眼前的外表所“蒙骗”。一如这长沙臭豆腐,看着乌黑,闻着发臭,若是因为这而嫌弃它,那就错过了它内在的美味,对不起“吃货”这个称号。哈哈,扯远了!如果你来了,希望你能尝尝我们这里的长沙臭豆腐。
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