夏天来苏州旅游
总少不了要品尝一些特色美食
苏州人讲究“不时不食”
每个季节吃什么时令
容不得一点儿马虎
究竟哪些才是地道的苏州特色?
一起来瞧一瞧吧!
枫镇大肉面
同得兴、苏虞斋、姑苏桥·文人苏式面馆
闻名遐迩的枫镇大肉面,是苏州夏季最具人气的一碗特色面,也被称为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的一碗面。
枫镇大肉面吊汤要采用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳等鲜物,浇头采用优质五花肉,经过拔毛、清洗等一系列步骤,再经过加作料、焖制等精细流程才能起锅,制好的大肉,口感鲜香、入口即化。
尝一口肉、喝一口汤,酒酿的清香、肉汤面的相融,这一碗面的滋味,尝过的人都说赞!
风扇凉面
惠珍妈妈苏式小吃、美味斋、朱新年点心店
每年夏天,这一碗清淡凉爽的风扇凉面,专治苏州人的食欲不振。油光蹭亮的小阔面,用一台电风扇吹凉,吃起来爽滑又筋道。
经典的青椒毛豆肉丝或炒肉浇头,加上必不可少的糟油、虾子酱油,组成了这一碗苏州人夏天里的限定美味。
三虾面
姑苏桥·文人苏式面馆、苏虞斋、裕兴记
每年五月中下旬至八月底,是籽虾产籽的高峰期,也是吃三虾面的最好季节。
取籽虾的虾仁、虾籽和虾脑,虾籽炒干,虾仁滑熟,虾脑加姜汁葱末煸透。煮一份细面,浇上三虾浇头,仔仔细细拌均匀,就成为一道“一口面,满口鲜”的佳肴。
卤鸭面
松鹤面馆、美味斋、原怡园面馆
俗话说“七月半鸭,八月半芋”,人们认为夏天的鸭子最为肥美,因此有处暑吃鸭子的习俗,卤鸭面也因此成了夏季的时令面。
精选本地樱桃谷鸭,先煮而后卤,经多道工序,烹调出的卤鸭,皮红亮而味咸鲜微甜,清滑爽口,香味扑鼻,尽显姑苏美食的雅致风格。
荷叶粉蒸肉
老苏州茶酒楼、协和菜馆、吴记小园楼
苏州人一年四季要吃四块肉,春季吃酱汁肉、夏季吃荷叶粉蒸肉、秋天吃扣肉,冬天吃酱方。在上蒸下煮的酷暑,若不吃上一回荷叶粉蒸肉,可真有点辜负了“江南可采莲,莲叶何田田”之盛境。
腌制好的五花肉,裹上一层米粉,包在一片荷叶内,上笼蒸制。肥瘦适中的五花肉充分吸收了荷叶的清香,入口而化,鲜、香、糯、爽俱全。
五香小肉
老苏州五香小肉、聚食再、杜三珍、老陆稿
五香小肉是老苏州爱吃的夏令美食,通常从立夏开始供应,大暑前后进入热销期,中秋前后落市。一到这时候,苏州一些卤菜店里就会架起一口大油锅,专门用来炸五香小肉。
这种撒着五香粉吃的小块油炸肉,口感外脆里嫩,热吃冷食皆可,是一道爽口又开胃的小吃。
五香大排
三心蜜汁大排、老苏州五香小肉、杜三珍
五香大排与五香小肉几乎是一样的配方,但大排肉质厚实,吃起来更“煞念”。
一整块油汪汪的大排,散发着油炸食物特有的香气,外皮酥脆、肉质鲜嫩、汁水充足,无论配米饭还是配面条,都很赞!
白斩鸡
五德居、聚食再、双塔顾甜白斩鸡
一到夏天,苏州卤菜店的白斩鸡也会格外畅销,一些专门卖白斩鸡的小店,仅靠这一样单品就能引得食客大排长龙。
白斩鸡的“白”,不仅指的是色泽,更代表了鸡肉的原汁原味。苏州的白斩鸡以“三拎三烫”传统制法“烫”制而成,鸡肉嫩而不柴,鸡皮富有嚼劲,肉与皮之间还有一层透明的皮冻,往特调的酱汁里一蘸,冰爽鲜嫩,太好吃啦!
盐水鹅
小闵盐水鹅、冯姑娘盐水鹅、小芳盐水鹅
夏季新鹅上市,苏州街头也一下子多了不少专门卖盐水鹅的店。购买盐水鹅的同时,还能搭配一些鹅肝、鹅肠、鹅胗等,看起来非常丰富。
盐水鹅之所以好吃,秘诀就在那一锅老卤里。十几种香料,调配出盐水鹅独特的味道。鹅肉细嫩紧实,鹅皮Q弹有嚼劲,咸鲜的味道,非常下饭。
糟货
半月斋、杜三珍、五德居
无糟货,不夏天。每年一入夏,传统苏州家庭都会做上一些咸鲜爽口、香味扑鼻的糟卤菜,糟虾、糟鸡、糟鹅、糟鸭舌、糟牛肉、糟肚……在苏州人的厨房里,无所不“糟”,再平凡无趣的食材,也能在糟卤的作用下变成引人垂涎的夏日佳肴。
糟好的荤菜,肉质会更为紧实,细嫩爽滑、不失嚼劲。此外,还有一样朴素的糟毛豆,也深受苏州人喜爱,糯中带一丝清甜,香气醉人,越吃越上头。
六月黄
老苏州茶酒楼、江南雅厨、五卅酒家
大闸蟹的季节还没到,这时候想要尝鲜的话,苏州的六月黄你不可错过。六月黄即农历六月的童子蟹,壳体较软,肉质细嫩,还有半流质的膏黄可以嘬个尽兴。
六月黄的吃法多种多样,其中面拖六月黄是最能体现其独特鲜味的做法之一,仅靠面粉和毛豆两样配料,就能锁住童子蟹原汁原味的鲜。
炒肉馅团子
万福兴、明月楼、近水楼
炒肉馅团子是苏州夏季的时令美食,有“团子皇后”的美誉,通常立夏前后上市,重阳节落市,供应整个夏天。
炒肉馅团子的一大亮点就是丰富的馅料,通常包含了猪肉、河虾仁、扁尖、黄花菜和黑木耳等主要食材。吃之前还要在团子的开口处浇上一勺“灵魂汤汁”,吃起来皮薄馅足,汤汁四溢,满口鲜香。
薄荷糕
黄天源、万福兴、近水楼
夏天,除了炒肉馅团子之外,软糯清凉的薄荷糕也尤受喜爱。四四方方一块薄荷糕,光是配色就很有夏天的感觉。
米香中透着一点淡淡的薄荷味,甜而不腻,中间还夹杂着核桃仁,即可以当早饭,也可以作为下午“吃白相”的点心。
苏式绿豆汤
伴夏饮品、苏阳许记绿豆汤、小爸爸
自成一派的苏式绿豆汤,虽然被一些网友戏称为“牙膏水拌饭”,但苏州人过夏天,真的少不了它!
苏式绿豆汤色泽缤纷、赏心悦目,薄荷水清甜不腻、冰冰凉凉,汤里加了绿豆、糯米、芸豆、蜜枣、冬瓜糖、红绿丝等多种食材,不光清凉解暑还很管饱。
酸梅汤
采芝斋、绿豆阿婆绿豆汤、康心饮食店
酸梅汤是苏州传统的夏季解暑生津饮料,最主要的原料是干梅子,又称乌梅,而它的“前身”,便是我们所熟知的青梅。
用乌梅、生姜、白砂糖、红糖和桂花等多味食材熬成的酸梅原汁,通常以瓶装出售。倒一点酸梅原汁,再加入一定量的水,就可以冲调出一杯酸梅汤,酸甜清新,津液顿生,犹如暑天中的一阵凉风,驱走暑湿之气。
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