自古以来，“核桃补脑”的说法就深入人心。核桃中含有大量补脑益智的营养成分，如卵磷脂、锌、锰、铬等，对脑神经有良好的保健作用。
另外，科学研究也证实，核桃对预防中风、老年痴呆等效果显著。因此，核桃很适合孩子、老人以及经常用脑的成人食用。分享给大家最好吃的8种做法，步骤简单，又香又酥又脆，解馋又补脑
琥珀核桃
琥珀核桃的做法，真真真的好吃，免油炸非常简单
食材：核桃
做法：
1、蒸锅先蒸五分钟，更容易剥出完整的核桃；
2、蒸熟后，剥核桃，去除分心木；
3、加一勺盐或者苏打粉煮开两分钟，去除苦涩味；
4、根据自己口味加白砂糖、芝麻、蜂蜜搅拌均匀(每人口味不同，我不爱吃太甜的，我放的蜂蜜少，喜欢吃甜的可以多放，或者可以水熬冰糖，会是糖葫芦表面的糖感);
5、放入空气炸锅，第一遍160度15分钟，第二遍翻面170度3分钟，晾凉之后才是脆脆的(空气炸锅和烤箱都可以，温度可以先试试，品牌不同，烤的程度不同)；
核桃红枣薄脆饼
酥酥脆脆，做法超简单，搅一搅烤一烤就可以，快来试试吧。
食材：核桃50克，白芝麻35克，黑芝麻20克，红枣40克，低筋面粉15克，蛋清两个。
做法：
1、核桃切成碎，红枣去核切成碎。所有食材放入容器中搅拌均匀。
2、找一个圆形模具做成圆形小饼放入烤盘中。烤箱180度预热，烤制20分钟。
3、根据孩子的咀嚼能力处理食材。小宝宝在大人陪同下进食。
核桃馅饼
食材：核桃一小碗，300克面粉，1克酵母，油适量，盐适量，葱花适量，150毫升水，按4-5人的量
做法：
1、核桃仁一小碗（平时吃米饭的小碗），放入电饼铛烤熟，约6分钟；
2、把核桃仁捣碎，加入一勺左右的盐，要考虑馅饼有味，拌匀。不能太大颗粒也不能全是核桃粉；
3、油锅煎热油，淋在核桃碎上面，拌匀。葱绿部分切成葱花备用；
4、300克面粉，150毫升温水（稍微有点温度，有助酵母作用）。先用温水将1g酵母搅匀，化开，导入面粉，再将剩下的温水倒入，用筷子搅成絮状，再揉成光滑的面团（我家用和面机，一档搅成絮状二挡揉成光滑面团）。面粉吸水性不同，我家用五得利，一般这个比例刚好。其他面粉在这个比例上下浮动，请注意。
5、发酵至两倍大，按揉面团排气，分成4-5个小面团，揉匀，用擀面杖擀成0.3-0.5厘米厚的圆形饼皮。
6、再次搅拌均匀核桃馅料，涂抹至饼皮，注意边缘部分留有余地。接着均匀撒入适量葱花，不喜欢可不放。
7、卷起饼皮，捏紧封住两边口和饼皮侧面收口处。将圆柱形核桃饼垂直，用手掌缓慢按扁，最后用手指按压，变成圆形核桃饼，厚度约为1-2厘米，尽量里面的馅料不要露出来，一定要小心按压，调整厚度和形状。
8、电饼铛预热，加入适量油，放入核桃饼，让两面都有油（可将核桃饼放入有油的地方，再翻面）。几分钟后，看馅饼底部是否变黄，变黄可翻面。一般馅饼感觉到的下盘温度比上盘温度高。待到两面金黄，出锅。不要趁热吃，稍微放凉
核桃啵啵酒酿圆子
这个应该是江浙一带的甜品？之前在饭店吃饭的时候，有让我惊艳掉的饭后甜点！我多加了大西米，口感又软糯又Q弹。做法超简单，快来试试看吧！
食材：红酒酿、白酒酿适量、芝麻小汤圆适量、大西米适量、核桃适量
做法:
1、我这次用的是水妈妈的这种大西米，睡前准备，水开后煮1分钟，关火盖盖焖到第二天下班到家，开火煮开后冲冷水备用。
2、适量清水，水开后加入小圆子煮至浮起后加入酒酿，煮开后加入水淀粉勾芡。
3、加入核桃碎搅拌均匀即可
4、很多人说大西米怎么都煮不熟，煮这种大西米不能心急，一定要焖够时间，然后再一煮开就好了。核桃最好烤香或者炒一下再切碎，会香很多。没有红酒酿直接用普通酒酿就可以了。有桂花可以洒点桂花，会更香。
焦糖核桃黄油饼干
日本镰仓人气有名的红谷焦糖核桃黄油饼干，小松鼠巨可爱！小红薯很多姐妹发过我也很喜欢。整理了下做法，烘培大神们或者有兴趣的姐妹们可以试试
饼干材料：无盐黄油90克 、低筋面粉140克、杏仁粉40克、细砂糖60克、盐1克、鸡蛋1个、15×15厘米模具。
核桃夹心材料：动物奶油100克、蜂蜜45克、无盐黄油20克、砂糖120克、碎核桃90克。
做法：
1、黄油常温软化后加糖加盐混合均匀，再分2次加入蛋液，搅拌均匀。
2、加入低筋面粉和杏仁粉，搅拌均匀，揉打面团成团。
3、把面团一分为2，擀面棒擀成3毫米厚正方形面皮。面皮大小要＞15x15cm 。
4、面皮放冰箱冷藏1小时左右。
5、取出冷藏好的面皮，用15x15cm的模具压出饼干皮，2张皮都放冷藏备用。
6、烤盘里铺好油纸，按压出来的1张饼干皮和模具一起放入，防止烤的过程中饼干浮起，用叉子扎些洞洞。 饼干层做法到这步暂停，下面做核桃夹心。
7、动物奶油、蜂蜜装耐热碗里，微波炉加热至50℃以上沸腾未满！
8、小锅里加入砂糖中火熬至焦糖色，关火。加入第7步做好的奶油蜂蜜的1/3量，混合均匀（注意蒸汽别烫伤）
9、第7步做好的剩下的2/3分两次加入。混合均匀。再开中火熬2分钟左右，防止烤焦边熬边搅拌，再加入黄油混合均匀。
10、关火！加入核桃碎混合均匀。把冷却好的核桃夹心平铺在第6步的饼干上面，再取出冷藏里的另一枚饼干面皮，覆盖在核桃夹心上面，面上扎些洞洞。
11、烤箱预热170℃，烤30-35分左右。烤到饼干表层有点焦黄就OK了，等不烫手了借助小刀脱模。切小块，好吃的焦糖核桃黄油饼干完成。
姜汁核桃炖蛋
食材：准备2个鸭蛋（如果是鸡蛋就3个），核桃仁30克；
做法：
1：把核桃仁切碎，剁成小颗粒（大小看自己口味）如果有耐心的小伙伴就用勺子压碎，这样会更香；
2：在蛋液里加入一勺红糖、一勺黄酒、50克姜汁、一半的核桃碎，搅拌均匀（黄酒和姜汁都可以根据个人口味多加一点）；
3：倒入比蛋液多一半的温水（这里注意是比蛋液多一半哦不是加了姜汁和黄酒的全部液体）且最好用温水，温水会让蛋糊更嫩；
4：锅里放入冷水，蛋糊冷水上锅蒸30分钟（具体时间根据自己家里平常炖蛋的时间调节）；
5：蛋羹炖好之后用筷子戳几个洞，顺便也可以检查一下蛋羹的内部情况；
6：在蛋羹表面撒上2⃣️勺红糖，剩下的另一半的核桃碎，用勺子轻轻拍一拍、压一压让它入味，然后关火，盖上盖子焖5⃣️分钟就可以吃啦～
枣仁派
枣仁派营养丰富，香酥的核桃仁外包裹着软糯香甜的大枣肉，被压的紧实，吃起来口感更好更过瘾。
食材：大枣2斤、核桃仁300克
做法：
1、将核桃仁150度烤20分钟后晾凉备用。直接买熟核桃仁就不用烤了。
2、将大枣洗净控水。锅中水烧开，将大枣倒在蒸格上蒸5分钟将枣取出。切开大枣去掉里面的果核，依次全部完成。将烤盘铺上硅油纸。
3、大枣肉朝上皮朝下，紧密的铺一层，然后在上面放上核桃仁。再将大枣肉朝下紧密的盖上一层。大枣小枣我都用了，不过成品最好用大的枣，这样切的时候不容易碎掉。铺好后戴上一次性手套，用手掌将大枣向下压实。
4、再用擀面杖一边压一边擀，这样更紧实。擀紧实将烤箱150度预热，也可以按自己的口味在表面刷一层蜂蜜水撒些芝麻。预热好将烤盘放入中层烤15分钟。取出烤盘彻底晾凉，再提起油纸两边取出枣仁派切块。
5、密封冷藏尽快食用。切块后如果有塑封机最好将其抽真空塑封，这样保湿又不容易坏。
枣夹核
食材：核桃仁，红枣，黑芝麻，白芝麻，蜂蜜，白糖，清水……空气炸锅，玻璃吸管
做法：
1、核桃洗净后加入两勺白糖，三勺蜂蜜，少量清水，不停的搅拌使核桃均匀沾糖.
2、放入铺锡纸或油纸的空气炸锅，这时撒白黑芝麻（有的博主在搅拌的时候加，也可以，但我老觉得翻过来翻过去不怎么挂芝麻）160度十分钟左右，期间需要翻两次，核桃出锅晾干晾脆。
3、红枣处理：红枣洗净，浸泡十分钟左右后沥干水分并擦干，拿玻璃的吸管取出枣核，并用小刀割开，注意不要割断，将晾干的核桃仁包入枣中，开口方向朝上放入锅中160度烤5分钟左右，将枣翻过来再烤三分钟左右。出锅晾干。
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