一、泡菜鸡爪
食材
鸡爪适量、泡菜适量、香葱适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、切好姜片，香葱切成段，鸡爪解冻好，泡菜1袋。
2、将鸡爪洗净后，指甲剪掉，在鸡爪的脚掌中间切上一刀容易入味。
3、把鸡爪放入锅内，倒水没过鸡爪，加入料酒1茶勺，姜片。
4、盖上锅盖煮至烧开，继续烧5分钟左右。
5、鸡爪煮好后，捞出冲洗干净，泡在凉水泡会。（避免鸡爪粘连）
6、锅内倒少许油，把鸡爪沥干水分放入煎会。
7、再把泡菜放入炒匀。
8、倒入清水没过鸡爪，加入盐半小勺，料酒1勺。
9、盖上锅盖烧煮至汤汁变浓稠，最后撒上少许鸡精和葱花即可。
二、虎皮鸡爪
食材
鸡爪800克、姜一块、蒜一头、葱两段、辣椒适量、花椒适量、八角一个、蜂蜜半汤匙、白醋两汤匙、盐两茶匙、五香粉一茶匙、生抽一汤匙、料酒一汤匙、鸡精半茶匙。
做法
1、锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。
2、煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
3、蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
4、锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。
5、盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。
6、好的鸡爪趁热放入冰水中，浸泡2—4小时。沥干水分。
7、锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。
8、放入料酒，生抽，盐，煮开，把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。
9、放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。
三、酱鸡爪
食材
鸡爪500g、姜片适量、大葱适量、老抽适量、玉米油适量、大料适量、桂皮适量、黄豆酱适量、白糖适量、食盐适量、鸡精适量、水适量。
做法
1、鸡爪洗干净沥干水分备用，姜切片备用，大葱切段。
2、锅中放入少许玉米油，油热后先将姜片、葱段、大料、桂皮炒香。
3、然后加入鸡爪翻炒。
4、加入适量的老抽和黄豆酱翻炒上色，然后加入少量的白糖、鸡精、食盐调味。
5、最后再加入适量的水，没过鸡爪为宜大火炖开锅，转中火慢炖。
6、待汤汁浓稠时即可出锅，装盘出锅。
四、秘制泡椒鸡爪
食材
鸡爪适量、泡椒适量、糟卤适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、糖适量、醋适量、盐适量、料酒适量。
做法
1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。
2、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖倆茶匙，醋一汤匙。（香醋陈醋都可以）。
3、卤料煮开，倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆。
4、用冷水洗净后，经常换水，泡两个小时。怕麻烦就半小时换一次，或者水开小点不要关上。
5、鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味，也就越辣。
五、粉蒸鸡爪
食材
鸡爪500克、青红椒适量、泡椒适量、豆豉适量、生姜适量、香葱适量、蒜瓣适量、大喜大烤肉酱3汤勺、食盐1茶勺、白糖1茶勺、生抽1汤勺、料酒1汤勺、辣椒粉适量、糯米粉3汤勺。
做法
1、鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中。
2、加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。
3、腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。
4、加入辣椒粉、豆豉、白糖。
5、加入切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀。
6、摆入盘中，入冷水锅，盖上盖子蒸15分钟左右。
7、蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。
六、无骨鸡爪
食材
鸡爪800g、葱3根、八角1个、花椒适量、大蒜1个、料酒1汤勺、植物油1汤勺、芝麻油1茶勺、油辣椒1汤勺、蚝油1/2勺、盐适量。
做法
1、鸡爪洗净放入锅中。锅中加水，没过鸡爪。
2、大火煮沸，关火，将浮沫洗净。
3、锅中加水、洗净的鸡爪、 八角、料酒，大火煮开后，换小火煮30分钟，将鸡爪煮烂。
4、蒜头切末，葱切成葱花备用。
5、锅中加一汤勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加热，放入花椒炒香。
6、捞起花椒，加入蒜末炒香，加入油辣椒，蚝油，炒出红油。
7、加入足量的水和适量的盐，大火煮开后关火。加葱花搅匀，倒入容器中晾凉。
8、将煮烂的鸡爪清洗几遍，放入冰水中浸泡一小时。
9、带上一次性手套，给浸泡好的鸡爪去骨。
10、将去骨后的鸡爪放在晾凉的腌料中浸泡5小时以上。
七、风味糟鸡爪
食材
鸡爪500克、糟卤1袋、八角适量、桂皮适量、花椒适量、当归适量、生姜适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、糟卤先加一半香料，姜片，盐，鸡精烧开后关火放凉。
2、鸡爪洗净，剪去指甲，加水，料酒烧开焯烫一遍。
3、洗净重新换水再加入香料，料酒，姜片烧开改小火炖十几分钟。
4、捞出放冰水里面泡凉，再捞出放糟卤里面。
5、冰箱冷藏一夜就可以了。
八、香菇焖鸡爪
食材
鸡爪适量、香菇适量、姜适量、香叶适量、葱适量、陈皮适量、八角适量、色拉油适量、海鲜酱油适量、盐适量、蚝油适量、米酒适量、糖适量、玫瑰露酒适量、卤水汁适量。
做法
1、香菇泡透，鸡爪去指甲，用沸水稍焯一下鸡爪。
2、香菇泡透，鸡爪去指甲。
3、热锅，下油爆香姜块，下鸡爪爆炒一会。
4、下所有调味料与配料（葱除外）。
5、把调味料与鸡爪充分炒均匀。
6、下香菇与适量的水煮沸。
7、转小锅（可不转），加盖小火焖煮。
8、待所有材料煮至入味，鸡爪的软熟程度是你的牙齿可接受的为标准，汁收9成干，下葱丝，即可上碟。
九、怪味鸡爪
食材
鸡爪适量、姜片适量、蒜粒适量、葱白适量、食用油适量、老抽适量、味极鲜生抽适量、蚝油适量、红烧酱油适量、白糖适量、醋适量、辣椒粉适量、料酒适量、鱼露适量。
做法
1、鸡爪剁去指甲，剁成两半，清洗干净，姜切片，蒜拍松，葱白切成段备用。
2、锅中烧水，放入鸡爪、姜片、葱段和料酒，水烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟。
3、在煮鸡爪同时调汁：老抽、味极鲜生抽、料酒、鱼露、蚝油、红烧酱油、醋、白糖及少量清水调成汁备用。
4、煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净，沥去水份。
5、炒锅烧热，下油，下姜片、蒜、葱段炒香。
6、下鸡爪翻炒，炒干水份，下调好汁水焖煮。
7、汁水快干时加入辣椒粉炒匀，然后试尝一下味道，酸甜咸辣酌情添加，调至适合自已口味即可。
十、香辣鸡爪
食材
鸡爪500g、蒜瓣适量、生抽2勺、料酒1勺、糖2勺、八角1个、鸡精少量、老抽1勺、盐1勺、干辣椒适量、葱1根、姜适量。
做法
1、鸡爪去指甲，洗净焯水。
2、姜切片、蒜切片、辣椒切段。
3、锅里放油烧热放入鸡爪煸炒。
4、放入姜蒜片、辣椒、八角炒香。
5、放入料酒，老抽、生抽、糖翻煸炒上色。
6、加水漫过鸡爪烧10分钟、大火收汁、放入鸡精即可。
十一、红烧麻辣鸡爪
食材
鸡爪11个、辣椒6个、花椒12粒、葱3棵、生姜1小块、白糖适量、黄酒适量、酱油适量、色拉油适量。
做法
1、把鸡爪剪去指甲，辣椒、葱切碎，生姜切片。
2、锅里水煮开下入鸡爪焯水。
3、锅里倒入油，下入辣椒、花椒、生姜、葱炒香。
4、下入焯好水的鸡爪翻炒。
5、倒黄酒、酱油、白糖翻炒，兑入水煮鸡爪。
6、小火煮15分钟，大火收汁即可，盛入盘中撒上葱花。
十二、蒜泥鸡爪
食材
鸡爪适量、盐适量、生抽适量、蒜适量、干红辣椒适量、小米椒适量、香菜适量、花椒粒适量、白糖适量、料酒适量、香油适量、陈醋适量、鸡精适量。
做法
1、鸡爪清洗干净去趾甲
2、煮锅加入料酒（最好再加几片姜）大火开锅后中火煮10分钟。
3、将鸡爪连同锅一起放在水龙头下冲凉水。
4、待鸡爪凉了，用剪刀将鸡爪煎成小块，反复冲凉水，冲去鸡爪的胶质。
5、将鸡爪放在冷水中浸泡30分钟左右，
6、将蒜压成蒜泥，干红辣椒剪成碎。
7、鸡爪再反复冲凉水，看见盆里的水清澈了就可以了，控干水分。
8、炒锅烧热加入植物油，爆香花椒，加入干红辣椒爆香后关火晾凉。
9、将蒜沫、少许盐、白糖、鸡精、陈醋、香油，多一点的生抽加入小碗中，兑入半碗的凉开水搅拌均匀。
10、将调料汁浇在鸡爪上，加入小米椒，将辣椒油浇在鸡爪上。
11、搅拌均匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏入味，期间要翻拌几次。
12、吃之前加入香菜再拌一拌即可。
十三、黄焖鸡爪
食材
鸡爪8只、木耳适量、干香菇8个、葱适量、干辣椒适量、蒜瓣适量、料酒2勺、耗油2勺、生抽2勺、老抽一勺、糖适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、鸡爪洗净去脚趾，再剁成两半。
2、取一个大碗放入鸡脚加入料酒，加入耗油，搅拌均匀。
3、盖上盖子腌制20分钟。
4、干香菇，木耳泡发切小块，蒜苗切段，葱蒜辣椒切碎。
5、炒锅到油爆香葱蒜，辣椒，放入鸡爪翻炒。
6、炒到表面变色，加入料酒，加入清水，煮开后撇去浮沫。
7、加入老抽，生抽，糖，加入鲜贝露，盖上盖煮上10分钟。
8、把香菇和木耳加入继续15分钟。
9、汤汁快干时加入盐，鸡精，加入蒜苗，翻炒均匀关火。
十四、绝味鸡爪
食材
鸡爪适量、豆瓣酱适量、姜适量、葱适量、八角适量、桂皮适量、橘皮适量、干辣椒适量、蚝油适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、香叶适量。
做法
1、准备鸡爪适量，姜。葱。八角，桂皮，橘皮，干辣椒适量。
2、把鸡爪洗净后，放入焯一分钟。
3、锅中倒入适量油，放入姜葱末干辣椒炒香。
4、放入一勺豆瓣酱，倒入焯好水的鸡爪。
5、翻炒均匀后一次加入生抽老抽耗油料酒，盐..再次翻炒均匀。
6、倒入适量清水，在放入香料（八角，桂皮，香叶，橘皮，） 大火烧开后转小火慢煮。
7、烧到汤汁浓稠后大火收汁即可。
十五、酸辣鸡爪
食材
鸡爪1000克、香料适量、米酒适量、嫩姜100克、糖适量、辣椒10克、盐适量、蒜米50克、酱油适量、米醋适量。
做法
1、备好材料（鸡爪洗净，切好，姜片，沙姜，八角，香叶，花椒）。
2、冷水下锅，加入盐和酒，一起煮开，煮开后继续煮5分钟即可。
3、煮好的鸡爪捞出，快速放入冰水中冲洗干净。冲洗干净后，可放入冷冻冰箱冰15分钟，这样口感更脆。
4、取出冰箱内的鸡爪。
5、加入姜丝，蒜米，辣椒。再加入，酱油，盐，米醋，糖，鸡精。一起搅拌均匀，汤汁尽量多些，这样容易泡入味。
6、装入容器内，腌制4个小时以上，更入味更好吃。
十六、柠檬鸡爪
食材
鸡爪500g、柠檬1个、泡椒小米辣少许、青辣椒适量、红小米辣适量、白醋适量、盐适量、生抽适量、味极鲜适量、白糖适量、蒜适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、鸡精少许。
做法
1、买鸡爪收拾干净，剁成小块。
2、冷水下锅，放入料酒和姜片，花椒，准备煮鸡爪。
3、开锅后打掉血沫，保持中火煮八分钟左右。
4、煮好后，冲洗干净，多过几遍冷水。
5、沥干水，放入提前准备好的冰水，冰镇半小时。
6、柠檬一切两半，一半挤汁，一半切片，混合辅料里的所有材料。
7、最后调入辅料里的作料，加点鸡精。
8、用筷子搅拌均匀，要尝尝味道，醋的量要放够，盐味要尝着偏大就可以了，根据自己口味调节好。
9、倒入鸡爪，混合均匀，放入保鲜盒，密封，腌制一晚即可。
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