味溢匙
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牛肉面的汤料配方及做法(正宗牛肉面汤料的配方)
调汤料的基本配制方法如下: 煮肉时调料配方为: 干姜片20%,花椒18%,小香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉扣5%,良姜、香茅草各4%,拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。 二、调汤料的配比为:干差粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4% 三、盐与汤的比例…
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热干面武汉正宗做法(怎样做热干面好吃)
一、芝麻酱调制 调制芝麻酱。取上好的芝麻油500克放入炒锅内,小火加热至110℃-120℃,离火倒入500克芝麻酱中(边倒边搅拌),搅拌均匀即可。 二、香料水制作 水1000克、八角3克、桂皮3克、香叶1克、小茴香3克、香果1克、花椒5克、草果1克、陈皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克,香料冲洗干净后,倒入水中煮10分钟,关火放凉即可。 料水制成后,一斤料…