中裕食品
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糊化是什么意思(淀粉的糊化和老化)
淀粉（starch），以葡萄糖为单元组成的高聚物。其水解产物为葡萄糖，是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源，也是食品工业、轻工业的重要原料。可分为支链淀粉和直链淀粉两类。直链淀粉（amylose），由D-葡萄糖基以α-（1,4）糖苷键连接的多糖链。分子中有200个左右葡萄糖基，相对分子质量为1×105-2×105，聚合度为990，空间构想卷曲呈螺旋形，…
淀粉（starch），以葡萄糖为单元组成的高聚物。其水解产物为葡萄糖，是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源，也是食品工业、轻工业的重要原料。可分为支链淀粉和直链淀粉两类。直链淀粉（amylose），由D-葡萄糖基以α-（1,4）糖苷键连接的多糖链。分子中有200个左右葡萄糖基，相对分子质量为1×105-2×105，聚合度为990，空间构想卷曲呈螺旋形，…
