12月2日消息，据“美团数据观”微信公众平台消息，为掌握火锅店类目的未来发展布局，美团科学研究了从2018年7月-2021年6月火锅店跑道的行业报告转变。从全国各地对焦地区，从连锁经营模式到特色化，从一、二线城市落到下沉市场，由口感细分化洞悉类目自主创新开展剖析，美团将其展现为《2021火锅品类数据报告》。
美团资料显示，网上到店餐饮业中，火锅店市场份额占3成上下，是线上线下较大的餐饮业种类；每10个餐饮业顾客中，超出4个挑选火锅店，普遍而平稳的受众群体基本是火锅店不断进步的确保。
全部图片数据来源：2018年7月-2021年6月美团
获益于生产过程规范化水平高、社会性供应链管理不断发展趋势，火锅店自主创业入门速度更快；再加上普遍的受众群体基本，使火锅店变成餐饮开店受欢迎挑选；美团资料显示，网上火锅店店面总数日益提升，近些年新开业的店面占有率45%，显著高过总体网上餐饮业的36%。
美团资料显示，新冠疫情以后重庆餐饮销售市场强悍反跳，近期一年网上买卖经营规模比新冠疫情前提升67%；网上交易总数和交易次数大幅提高，餐饮业购物不断向网上迁移，促进重庆市在各省的占有率不断提高。
美团资料显示，火锅店一骑绝尘，烤串迅速提高，火锅店与烤串给予了更加自得、亲密无间的环境整洁，与新冠疫情后大家的人际要求藕合，促进类目提高；重庆市对江浙菜、湖南菜和其他地方菜的接受程度快速提升，口感更为多元化、对外开放。
在重庆餐饮销售市场中，当地火锅店市场份额超出一半；潮汕牛肉锅、泰式火锅、打边炉入场，在重庆市日趋盛行，重庆市住户想要试着其他地区火锅店口感。因此，美团从四个层面主要讨论了火锅店的总体发展趋势趋势。
美团资料显示，川渝火锅店仍是火锅界霸者，累计奉献网上火锅店销售市场4成市场份额；猪肚鸡、打边炉、当地鸡产蛋窝火锅店等。够味火锅店提高迅速，发展潜力比较大。川渝火锅店在服务项目和事件营销层面获得大量关心，在吸引住顾客打卡签到、照相层面，川渝火锅的做法非常值得参考。
与川渝火锅店不一样，够味火锅店较大的特点是可以先喝汤水再涮菜，这与中华传统汤粥养生的饮食搭配核心理念不谋而合，也表述了为什么鸡变成够味火锅店的关键食物。
当地鸡产蛋窝火锅店加快提高，不断扩大的客户群是最大的驱动力；尽管近期一年当地鸡产蛋窝火锅店笔价格有一定的升高，但仍小于火锅店平均值，更高一些的性价比高显而易见是一大核心竞争力。
打边炉/港式火锅能变成下一个潮汕牛肉锅，再去一轮逆转吗？此后2年，南方地区的四川、重庆市两个地方，北方地区的北京市、吉林省两个地方，打边炉/港色市场销售不断快速提高；这种关键省区以外，许多地区也都逐渐接收这类火锅店口感和方式。
猪肚鸡火锅市场销售提高领跑火锅店跑道，顾客覆盖率逐渐提高，游戏玩家持续增加，早已变成有一定销售市场基本的细分化跑道；猪肚鸡本来是一道广东省客家美食，改为火锅店后交易主要是聚集在两广地区，近期2年向扩散，在华北（两湖 河南省）首先获得提升，又慢慢向长三角扩散。
椰子鸡火锅笔价格显著高过火锅店平均值，但依然得到远远高于类目的提高，客户群显著扩张；海南椰子鸡原是海南菜，但椰子鸡火锅关键的购物地区集中化在江浙和湖南省；近期一年，上海市区、北京市快速提高。
花胶鸡火锅持续2年市场销售翻番，近期一年也是提高2倍以上；尽管花胶鸡火锅的笔价格年年升高，快速放大其与类目的差别，但顾客覆盖率和市场销售市场份额依然大幅度升高;花胶鸡火锅凭着美容养生的强悍产品卖点，在多地得到很快的提高，尤其是川渝地域。
牛杂汤锅逐渐盛行，店面快速增加；客户群基本快速扩张，2年時间，在火锅店类目的消费者覆盖率从0.61%上翻出2.15%，干劲十分猛；从交易地区看，牛杂汤锅在南方地区以广东省为聚集点，向四川、福建省、江西省、海南省、广西省等省区拓展；在北方地区，最先在江苏省站稳脚跟，进而向浙江省、上海市、河南省等省区扩散。
从客户画像看来，美团资料显示，火锅店顾客中不超过30岁的群体占6成，高过她们在总体网上餐饮业中占占比，表明出年青人更爱火锅店。
美团资料显示，与年纪很大的群体对比，30岁及下列年青人的火锅店交易次数更高一些，多参加2-3人的中小型聚会活动。25岁下列年青人喜爱川渝、火锅店等重口味火锅，口味以辣为主导；25-30岁群体慢慢对猪肚鸡火锅、焖锅、泰式火锅、石锅火锅店、当地鸡产蛋窝等新的火锅店种类有兴趣，尝新意向强。
美团资料显示，一样是创立于MAT2020年的店面，新知名品牌近期一年门店市场销售高于老知名品牌48%，乃至高过老知名品牌2年以上老店铺30%；根据评价剖析发觉，新知名品牌评价中谈起自然环境和事件营销的比率高过火锅店总体。
美团资料显示，新知名品牌在环境整洁打造出上重视加强本身特点，突显差异；在加强本身特点时，重视总体环境的打造出，在店内装修、菜肴摆盘，乃至服务项目、摆饰等各个方面展现出统一的视觉效果，构建沉浸式体验用餐感受。
美团资料显示，2-9家“小而美”的连锁加盟考研初试、50-99家的基本产业化、500-1000家的大中型连锁加盟门店营业收入相对性较高；店家可依据自己发展趋势制订分阶段扩大方案。
从区域看来，华东地区、华南地区、西南区火锅店网上订单信息提高领跑别的地区，火锅店交易更加活跃性；比照不一样范围的定单量及线上店面总数，华东地区、华南地区地区的订单信息占有率高过店面占有率，与其说交易容积对比，仍有进到室内空间；而西南区市场竞争则十分猛烈。
辛辣味的强依懒性使川渝火锅店（尤其是重庆老火锅）具有较强的向外輸出工作能力，是众多省区最火爆火锅店种类；做为小火锅界的霸者，川渝火锅店不但总体规模极大，特色化工作能力也特别强，2021年网上提高较快的10个知名品牌中有6个归属于川渝火锅店。
川渝火锅根基深厚，口感辐射源工作能力强，在全国各地多地比较时兴；别的地区性火锅店慢慢兴起，并逐渐向口感和美食文化比较类似的邻近省区蔓延。美团资料显示，源起广东省的潮汕牛肉锅，已北进进到闽浙沪；猪肚鸡这道客家美食的主渠道仍然在江浙，但早已得到临省湖南省人民的钟爱；菌菇火锅店数云南省更为典型性，并辐射源贵州省。
美团资料显示，店面总数不够10家时，火锅加盟品牌在开城上更加慎重；当店面总数提高到30家以上，有88%的知名品牌已将店面调到10个以上的都市中。
美团资料显示，知名品牌向省外拓展时更加慎重，店面数不够10家时，过半数知名品牌不考虑到前往省外；店面数10-19家时，过半数知名品牌调到2-5个省区；店面数40-49家时，过半数调到10省以上；店面数超出千家，则有8成以上知名品牌将店面开至10个省区以上。
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