法国铸铁锅staub与盘子的价格（附：烹饪技巧）

我总感觉不锈钢是种并没有生命感材质，因此在败了两个不锈钢炒锅后，坚决倾注了铸铁锅的怀里。

铸铁锅的应用保养和都需要花些精力，有人会觉得太麻烦了，但在我看来这跟养动物和孩子一样，每一点投入都是快乐的根本原因，这也正是人生的意义所属。

我非常喜爱看淘宝网这些购买了铸铁锅，又晒起锅与美食的买家评论，也常诧异和感慨于他们对于高品质生活的向往与喜爱。实际上，与幸福的生活相匹配的不一定非得是LV，一口能够传代培养的好锅或许来的更确实些。

为何要配铸铁锅？

国内外的铸铁锅也不便宜，却越来越多的踏入中国式家庭。那样，铸铁锅究竟好在哪呢?

生铁大部分是名副其实的比较好的锅具原材料，千百年来我们中国人都在用，遗憾现如今的中国早已生产制造出不来能和西方国家相提并论的高品质生铁了。个人觉得，铸铁锅是西方国家锅具里比较适合我国烹调方法的锅具了，用来煎炒烹炸、砂锅炖菜都可以比较合适地发挥其食材特点。

铸铁锅有带珐琅总和没有珐琅的二种，在其中带珐琅的又分白珐琅和黑珐琅，这儿指的是全是内部结构涂层。珐琅，实际是夹层玻璃在大概650℃~760℃的高温环境熔融后粘合到铸铁锅上所形成的涂层。

锅内腔白珐琅涂层

锅内腔黑珐琅涂层

无珐琅涂层铸铁锅

无论有没有珐琅涂层，铸铁锅的优势都那么显著：▼

◎ 一锅究竟

铸铁锅既能上用火，又可以进电烤箱，还能用在电磁灶和电陶炉上。

欧洲人烧菜大多数都是在火上煎一下食物后，再连锅端进电烤箱，做完后还能够立即端上来，容貌那是自然，连菜盘都省了，一锅究竟。并且还可以做烘烤盘用，芝士焗饭、制作面包、比萨之类的，大部分西餐厅的许多菜品都能用铸铁锅去完成。

这一点，很有可能不适合中国人烹调习惯性，因为有电烤箱和用烤箱家庭的并不多。但是现在，城市中的年青家庭主妇不容易一点儿蛋糕烘焙跟以前不容易做饺子一样，都快要变成人生道路重要缺点了，有很多人对西式烹饪有兴趣，这是很多人挑选铸铁锅的原因吧。

◎ 密封性好

盖子厚实，使蒸气不易外流，较好的密闭性能够引导出食物原来的美味营养和，用铸铁锅铁锅炖菜不必把水没过食物，烧煮全过程之中无需要持续放水。

从这一意义上讲，铸铁锅是非常适合中式的煮汤、煮粥、煮肉的，乃至可用于焖大米饭。

◎ 隔热保温性强

隔热保温性强，一是菜式不容易制冷，可以保持最理想的服用情况，二是能做一些环保节能实际操作，文火烹制，不需要将食材熬煮好长时间，玄火后能借余温再次炖煮。

因此，买一只铸铁锅吧~

什么铸铁锅值得购买？

现阶段最热门铸铁锅，通常是Le Creuset 、Staub和美国Lodge。Le Creuset（多见白珐琅）和Staub（黑珐琅）也是有珐琅涂层的典范，美国Lodge 并没有珐琅涂层。这些锅，我都用过，下边详尽说一下。

Le Creuset（酷彩）

Le Creuset以生产制造色彩靓丽的铸铁锅而闻名。

1925年，在法国北部镇上FRESNOY-LE-GRAND创建，迄今工厂并没有更换过地区。Le Creuset锅具由100%铸铁打磨抛光成的，有防锈处理珐琅层，它应用标准化的沙铸方式，全部由手工制做。

听说在法国，娶媳妇女儿出嫁都需要送Le Creuset，是能够世代相传的那一种。美国人定制的嘛，长相是完全有保障的，仅是色彩就已让不少人招架不住了，自己选择障碍症的人可苦恼了了。

Le Creuset 常见的色彩

Le Creuset 一部分色卡图

Le Creuset铸铁锅内部的涂层（注意是内部结构，并不是表层）有白珐琅和黑珐琅二种。白珐琅比黑珐琅要娇贵一些，不可以用于油爆，做色调重食材非常容易上色。我这么说你估计要吓到了，害怕买白珐琅了，其实也没必要焦虑，白珐琅这个锅可用于煮粥、炖淡味的汤，即便是染了色也不会影响所使用的。

Le Creuset铸铁锅有许多种，我比较推荐的是2个型号规格：

◎Dutch Oven

Dutch Oven（西班牙锅），美国人叫它French Oven（法式风格饭锅）。

这类锅通常是圆形锅，也是有少许形变，例如椭圆形、心型、冬瓜锅。

内部结构涂层是白珐琅，合适砂锅菜、烧煮、蛋糕烘焙。假如你只想买一个Le Creuset，那我强烈推荐买孔径20cm的圆形锅。

我曾经跟一个市场销售深层次聊起，她讲买这种圆形锅应当最先买一个20cm的，应用时间长了然后根据应该选择18cm或是22cm来搭配使用，再大的尺寸，用起来也不真方便，由于锅自身自身重量就重，加上清淡的食物，端起来就很费劲了。

我自己的使用感受亦是如此，20cm的，针对2~4口人家中，是一个比较适宜的规格。

圆形锅规格参照：18~22cm的大约为2~5人份；22~24cm的大约为4~6人份；人数多时可以考虑26cm的；也有合适1~2人份的16cm圆形锅。你们可以依据家中人口总数与生活情况来挑选实际规格。

如果要用于炖一整只鸡鸭或者鱼，也可以选择椭圆形锅，规格以23cm的比较适合。▼

对于心型的，有小仙女的情节可以选择。▼

◎ 深饭锅

深饭锅缓慢倾斜度与中式的不锈钢锅十分相似，合适爆锅，因此更合适我们中国人应用。

内部结构涂层有黑珐琅和白珐琅二种，强烈要求买黑珐琅的，能抗造一些，即便把它当不锈钢锅用也完全没问题。

左侧黑珐琅，右侧白珐琅

我常常用它做麻辣香锅，满满一锅，立即端上来，外观十足，美味可口那是自然的啦。

我买的是规格26cm的，感觉这个规格容积和净重都很适度，所以一般三四口人家中，推存买26cm的，家里毫无疑问也会有一个炒菜锅，再搭配上这一应用，也不用太大一点的。

深饭锅规格参照：26cm的合适3~5人应用，32cm的合适4~6人应用。

刚入门的推荐量圆形锅和深饭锅这几种，打升级的啊，除了能转换尺寸大小色彩，也有几类锅能选：▼

◎ Braiser（浅底锅）

浅底锅又叫海鲜锅，老外用它做海产品多一些，比较合适做西班牙烩饭、西班牙海鲜饭、芝士焗饭、焗面，还可以用来煎东西，针对中国人来说一定是不常用。

规格较为建议买30cm的，26cm的2个饭量小的人还行，饭量大的一个人就可都吃了，因为确实很浅，容积并不大。

◎ 炒锅

有圆形的，也是有正方形带纹路的，我后面有价廉物美的炒锅强烈推荐，so，这一您量力而为。

Le Creuset的炻瓷系列产品

该系列并不是铸铁锅的范围，毕竟是Le Creuset的商品，所以在这里一并讲了。

炻瓷是一种在大概1200℃高温环境烧制做到玻璃化的瓷器，是处于陶瓷器和陶器中间的一种陶瓷产品。隔热保温性强，能急冷骤热，能进电烤箱，但不能上用火。

该系列杯碗盘什么的都有，我比较推荐的是圆形锅形烤罐，孔径仅有10cm上下，蒸鸡蛋羹、做甜品、cupcake都很好用，都是餐桌上的扮美小能手。

Le Creuset铸铁锅全是法国的制造的，但炻瓷系列产品都是made in China。

Staub

Staub本是法国的铸铁锅知名品牌，2008年的时候被德国双立人回收，但生产制造或是在法国。

Staub经常被用来和Le Creuset进行对比。我本人较为钟爱Staub，做为一只锅而言，脸相上要更加可信赖一些，是绝对的“帅锅”，并且Staub内部结构都是黑珐琅涂层，用起来不用那么“矫情”，一只锅，蒸炒烧煮都能够，且不易上色。

Staub还有一个特征是盖子内部结构有圆形突起，能够凝固烧煮中产生的水蒸气，而且让浓缩汁再掉入食物中，听说因而维持食材原味的实际效果较为优异，但到底有没有用，我也不知道：▼

选购规格提议：与Le Creuset一样，我也提议选购20cm的圆形锅和23cm的椭圆形锅。

铸铁锅有独有的做面包配方

Le Creuset，或是Staub？

我明白很多人都会很纠结应该挑选Le Creuset，或是Staub？

我总结了一下她们之间的区别，不过这些差别都没什么大不了的，怎样选择主要依靠你的喜好：▼

1. 外观上，Le Creuset更优美，更男性化些，Staub要粗犷一些。

2. 色彩上，Le Creuset色彩丰富多彩亮丽，有将近50个色调（有一些色调不生产了或者不易购买到），Staub的色彩要少一些，偏深、发暗，但好多个色都较为显高雅。

3. Le Creuset内腔大多数是白珐琅涂层，Staub仅有黑珐琅涂层，Le Creuset的涂层会比Staub细腻些，Staub要不光滑些。

4. Staub的盖子内部结构有圆形突起，保湿效果也不错，Le Creuset并没有。

5. Le Creuset的锅盖把手是环氧树脂的，不是很耐热（极限值是480℃），但能拆换成不锈钢材质，Staub的锅盖把手全是不锈钢材质，并且有许多动物造型。

6. 价格方面，Le Creuset和Staub在标价上类似，主要是看折扣优惠了。

so，选哪个牌子，我建议还是一看个人爱好，二看折扣优惠，还有一种很有可能，那便是Lodge。

Lodge

Lodge是国外较为悠久的铸铁锅知名品牌，1896年就创立品牌，经历过二战和几回金融危机还可以活下来，表明品牌质量是扎实的。

Lodge价格方面会比Le Creuset和Staub划算好多好多，自然颜值与质量上也需要低一些。

并没有珐琅涂层，较为抗造，由于价格低，亚马逊海外购上添运输费、税金也只需四百多老百姓币就能买一只Dutch oven（烧煮锅）。因此有很大的随意造，了不起再换一个再用的心态。对样式、颜色没有要求，平常风格非常粗野的，狠是强烈推荐。

我没有用过Lodge的Dutch Oven，但看这些使用过Le Creuset和Staub的人还在强烈推荐它，要来应当真的不错，近期只想买一只试一下，如果你也是有这一块的使用感受，请后台留言给迦罗君。

是我三只Lodge的煎锅，各是8英寸的平底鞋小煎锅、10.25英寸的厚底煎锅和10.5英寸的是纹理煎锅。为什么买那么多，由于价钱确实太便宜，买Lodge锅，我比较严重推荐到亚马逊海外购上选购，价格对比淘宝代购低些。

厚底煎锅除开煎东西外，也可以做烘烤盘用，因此不害怕多的是。

做Dutch Baby再合适不过了

做披萨烤盘

做个小份西班牙海鲜饭

10.5英寸的是纹理煎锅需要重点推荐下，这个锅由于有凹坑，再加上锅体非常高，煎东西时非常容易向外迸射，还可以让食材有着诱人的烤痕，关键在于确实很便宜，再说一遍，亚马逊海外购，加之运输费和税金才100多rmb，等个十几天就来到了，因此会比Le Creuset和Staub的煎锅高性价比得多。

lodge 10.5英寸有纹理煎锅

柳宗理南部铁器片手锅

日本南部铁器名气很大，但是目前迦罗君还未仔细分析过日本的铸铁锅，只有着一只柳宗理的16cm生铁片手锅。这头锅可以说是小至巴掌大，只有用于荷包蛋，做一人份的早饭。

柳宗理 南部铁器 16cm片手锅

谁可以抵御住它的诱惑？

好锅一定要获得实用

铸铁锅除开良好的传热性和隔热性，也有是它耐用度，只需当心爱惜，使用期限是能够超过世世代代的。嗯，基础是应用恰当。

■ 开锅

白掐丝珐琅镀层无需开锅，黑掐丝珐琅和无掐丝珐琅涂层的务必开锅。

开锅方式：清理干净后，灶火上烘干处理水份，涂上食用油或动物油，静放一会儿，再纵火上及电烤箱内低温烘烤一小时左右，擦拭油就能。

■ 应用

应用铸铁锅时，只有开文火~文火，让灶火只触碰底锅一半总面积左右地区，禁止应用走红，使灶火触碰底锅整块，甚至超过底锅。在加热炉中使用时以800W下列最合适。

■ 维护保养

清洗时无须洗的一点儿油也没有，也不能用清洁液，用那种化学纤维锅刷就能（下面有详细介绍）。假如食材粘到底锅洗不净，能够用清水泡一会儿就可洗掉了。

洗好烘干处理，注意是烘干处理，并不是擦拭，最好是再涂上一点点油，特别是锅沿，这种不易锈蚀。总而言之呢，铸铁锅应用方面也是要费一点儿心的，习惯也就不感觉着急了。

铸铁锅锅沿非常容易锈蚀，每一次用完之后要擦净，没留水渍，个人收藏时盖子与锅身中间留间隙，或是用锅盖架，或是涂上一层油。

买锅时原包装里就有塑胶锅盖架，或者买这类锅盖架

■ 修补

倘若烧糊，冷后用清水泡浸一会儿，待烧糊处变软后，再换海棉擦洗。烧糊水平较严重时，可以从水里加些苏打加热后进行清洁，如果不能一次清洗，何不反复几回。

倘若锈蚀，可以用马铃薯蘸生盐擦洗铁锈，然后进行开锅那般的流程。

铸铁锅的A级品和B级品

Le Creuset和Staub铸铁锅全是手工打造的，所以才那样好的产品许多。

那些问题不是很很严重的，例如有少量气眼、残渣、刮痕，不受影响正常启动的，一般做为B级品也在市场上市场销售，国内外的Outlets许多都是在售卖这类B级品，价钱十分诱惑，有时候仅仅中国专卖店价钱的四分之一不上。我自己的一个staub锅便是在欧洲的Outlets买了B级品，锅中有一个小家子气眼，不会影响应用，价是超便宜。中国淘宝代购，假如你对比价格显著稍低（假货以外）也基本上售卖的全是B级品。

B级品究竟可不可以买，能买，但是了解、认清难题在哪儿，能接受就可以了。

B级品，锅中有一个气眼，不受影响应用

B级品，有刮痕，可以接受的或者买

假如不缺钱、完美主义也该绕路B级品，去中国专卖店、天猫商城、海外购或是淘宝代购A级品选购。自家人肉，买两个锅基本上就过重了。

俩件刷锅神器

我很喜欢每次用完锅都擦洗得干干净净，并没有油迹、没有水印，放在那里始终是新欣的、亮闪闪。整洁是高品质生活的开端，物能够旧，但不可以脏，闪着岁月痕迹的整洁的东西才算是日常用品的至高境界。

■ 天然纤维清洁器：▼

用这种锅刷无需洗洁剂就可以把大油腥刷去，残余的油恰好留着维护保养锅。这么说，并不是这个锅刷一下太脏锅，实际上能刷得一点油也没有，只不过是有一些锅不用刷得那么整洁。

我买的刷头是椰棕床垫的，也有其他天然纤维的，大家可以去淘宝网或超市选购。

■ 纳米海绵：▼

可以说是块奇妙的毛巾。大部分自来水就可以擦下去污渍，假如污渍非常严重，也也可以使用清洁液应用。我自己的不锈钢炒锅曾遭遇糟踏，擦完后焕然一新，不然真真是要扔掉。有了这个，觉得哪些污渍我还不怕了，关键在于划算，几十块钱，好几十片，淘宝网搜索关键字#纳米海绵#。这一，一定要有。

■ 你还需要一块吸湿的擦碗布，洗好厨房用具，擦去除水印：▼