如今，在世界各地都能吃到日本美食，实际上，日本美食还是非常有有讲究一种美食，并非是咱们平常在街道上吃到的这些寿司卷什么的。
日本寿司花样许多，但是不管寿司如何去转变,一直离不开它的“基石”-〉寿司米饭。
当日自己出国去的寿司店用餐时，相比寿司的原材料来，他们通常会让米饭的香味觉得不满意。
日本寿司的米饭可以全面地凸显出日本特色。在设计寿司时，需要使用能和醋的味道搭配米饭。入口即散、粘性比较小、略硬而偏滑的米饭是一个不错的选择。因而，与粘性大、味儿香的越光米对比，粘性小、味儿淡淡的竹锦米更为适合。有一些寿司店也会在稻米中夹杂一些旧米，从而降低其黏度。如果在海外，肯定没多少寿司店肯在米饭上耗费如此之大的时间。
日本寿司“煮饭三年”
你觉得寿司就是将鱼放到米饭上？但是，有人为了作出比较好的寿司倾尽一生！
今年已经91岁小野二郎，是当前全世界年龄最大的一个米其林三星厨师。它的饭店只有10个地方，并且要提前一个月预订（也无法预订）。
在寿司店中，常常能听见“煮饭三年”这样的说法。意思就是，进入到寿司店学习的时候，若想作出好吃的东西米饭，就需要投入三年时间，煮饭的办法就是这般关键。
可不要低估了做醋饭这一程序流程，从原料说——好一点的寿司对选米要求很高，一位日本顶尖寿司厨师——荒木水也弘因对稻米的需求极其繁杂，从选米种、栽种、制造到生产加工事无大小；小野二郎寿司的米饭在蒸制的时候需要很大压力，外盖重到要用双手抬。这一手艺不但要老师傅谈书法，而且极少有自身训练的机遇，自然也就不是一朝一夕可以练就的。
人说，要判定一个厨师的手艺，最好的办法就是看她捏米饭手艺。寿司里的小米粒总数一般都在好几百粒上下。在取完饭，娴熟的主厨可以把每一次的误差控制在几颗以内。一旦出现把手里的多余米粒回去摆的状况，就证明这人修习尚浅。
事实上，在设计寿司时，捏米饭的过程是什么充分体现出主厨技艺的区域，主要包含了好几种技巧。若想把握这种技巧，至少也要三年时间。因此学习培训六年只能捏出那么大个三角饭团…..
怪不得余文乐学会了6年日本美食，最后只能捏出个三角饭团给子怡吃，什么时候能在墙上加片肉啊？？
近期，伴随着寿司的多元化经营，全自动捏饭机得到普及化。一些设备乃至可以为米饭涂上芥末酱。但是真正美味可口的寿司必然离不了主厨自己用技艺用心做出来米饭。
这类技术性就是要把米饭烹调成美味可口的寿司原材料，也展现出了米饭针对寿司的必要性。假如我们还有机会品尝到郑重的日本寿司，希望大家可以用心听米饭的美味。那样的话，就一定会搞清楚“寿司的关键是米饭”这个道理。
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