之前在老家过端午都是有吃咸鸭蛋的风俗，记得小时候妈妈每年都要做咸鸭蛋，妈妈做的咸鸭蛋一般采用黄土层泥土或草灰来腌渍，而且这个极为重要的黄泥巴大部分时候就是我帮助去挖的。腌渍时长大概需要等候30天，这30天对我们来说异常煎熬，母亲腌制的咸鸭蛋又美味又冒油，蛋白质不会太盐味，每每想起都是会舔一舔嘴巴。眼观目染很多年，母亲的处理方式我也基本上学好，遗憾日常生活在一线城市未找到黄泥土和草灰，爱吃美味可口的咸鸭蛋就只能去更最简单的方法。
来北京以后和好朋友懂得了滚盐的腌制方法，这是一种比较这是最懒的方式，大家都喜欢使用这种方式做，使用起来非常简单，腌渍时无需估计盐的用量水酒的使用量，肯定一次就能做到，基本上就是零失败。按那个方式腌的咸鸭蛋不但冒油，蛋白质也不咸，非常适合我这种怕吃咸得人，之前在外买咸鸭蛋吃，全是只吃蛋黄，蛋白质由于咸了立即丢掉。学好用这种方法以后就再也没有在外买了咸鸭蛋，想吃的时候就亲自动手在家里做。
提前准备食物：
新鲜的鸭蛋30个、盐适量、二锅头白酒小半碗
做法：
1、备好新鲜的鸭蛋，首先用流动冷水冲干净表面的污垢，再放洗菜篮中沥干水分；
2、将洗干净的鸭蛋取得太阳底下晒三十分钟~1钟头，这一步是有关系到腌好的鸭蛋是不是冒油。夏季强光照比较厉害，不可以曝晒，最好是选择在早上晒比较合适；
3、准备一个小盘子，将二锅头白酒倒进小盘子中，放进一个清理干净的鸭蛋；
4、用手晃动一下鸭蛋，让鸭蛋每一个位置都沾上纯粮酒；
5、再取一个洁净的小杯装上食盐，将滚过白酒的鸭蛋放进盐碗里；
6、让鸭蛋周边都均匀的裹上一层盐；
7、将滚好盐的鸭蛋装进洁净的玻璃瓶子中，盖上盖，放到荫凉的区域腌渍20天~30天；
8、鸭蛋腌渍好以后取下清理干净表层的盐份，加盐火锅中，加入适量冷水；
9、盖上盖子维持中火渐渐煮；
10、煮到水烧开了以后继续煮三十秒上下熄火；
11、关火后焖5分钟捞起来用温水冲干净就可以吃了；
小提示：
1、腌渍咸鸭蛋，一定要选择质量好的鸭蛋，不然容易腌渍出味儿不正宗的咸鸭蛋。这一次孩子爸出行时刻意帮助买了新鲜的鸭蛋，还回来后我也没通过选择就都给你做了；
2、质量好的鸭蛋机壳整洁光滑圆润，与此同时并没有缝隙，质量不太好的鸭蛋机壳暗淡，与此同时表面是黑色斑点；
3、鸭蛋腌制的情况下务必放到荫凉自然通风的区域，气温高或者不自然通风就不耐用；
4、鸭蛋腌渍好以后，煮沸腾后再次煮三十秒上下就能熄火焖，煮很久便会看不见鸭蛋黄油；
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