在咱们国家，奶酪的第一次普及化飓风，大约来源于那本有名的励志书《谁动了我的奶酪》。在这本书中，奶酪不仅仅是美味可口，更是一种类似美金的钱。再后来，奶酪诱惑成了比萨中的奶黄色金属拉丝，从拖盘里拿出一块，被溶化得刚刚好的奶酪一拉三尺长。或许你还察觉不到，西餐厅里的必须品——奶酪，已经成为生活当中的“熟客”，但是你确实了解它吗？
奶酪，也就是常说的奶油芝士，拥有悠久服用历史时间。近些年，中国人对它接受程度也随之各种各样西餐厅、甜品的时兴而与日俱增。你清楚吗？在2016年，在340年前德国翻船克伦那号边上的海床边，大家发现了一个神秘陶罐，捞出水量之后把一船人臭得找不着北。因此大家纷纷猜测，这也是一罐奶酪！但是大家表明，针对“340年奶酪”这类重大发现而言，可别听信自已的鼻部，因此还是带去试验室做进一步坚定。让人疑惑的是，在腌鲱鱼的家乡，到底是怎样的“诱人”味道，才使人们分辨这也是奶酪的啊？实际上，奶酪是一种发醇制作而成的乳制品的通称，一般是乳清蛋白凝固、碱化后分离出来时代的产物。大家会到奶酪中加入各种各样协助发醇或凝固物质的，从酶、病菌到柠檬水，也会用各种各样加工工艺来提高其口味。但是，奶酪尽管美味，但一次可别吃多了哦。
汤姆与杰瑞吃的东西，究竟是什么奶酪？
在经典动画《猫和老鼠》里，汤姆与杰瑞总是因为这方面红色的孔眼奶酪纠缠不清，那么大家知道它叫什么嘛？这种大孔奶酪原型本身就是有名的埃门塔尔奶酪，产自瑞士中间伯尔尼州的埃门塔尔地域，有时候大家有的直接称其为“瑞士奶酪”。这是一种未使用大巴消毒杀菌的生牛乳制作而成硬质的奶酪，金黄色质地配搭丰腴的孔眼，基本上配着奶酪最经典品牌形象。
阿尔卑斯山怀抱里的瑞士，遍及大雪山和湖水，尽管农用地稀缺，却拥有很多青饲料丰茂的高山草场。自13新世纪起，瑞士全国各地农户轻易放弃农作变为畜养乳牛，很多新鲜牛奶无法贮藏运输，将牛奶做成奶酪，即是无奈之举，也是最好的选择。
和软塑奶酪对比，经由压挤的硬质的奶酪水分含量变低，与此同时材质也更高密度，一般10-12公斤的牛奶才可以制造出1kg硬质的奶酪。紧致而相对稳定的构造却让硬质的奶酪能够被做的非常大，埃门塔尔奶酪便是普遍的现象。它是世界个头最大的一个一种奶酪，一整块的埃门塔尔奶酪特别像一个大树轮，直径大约为75-100cm，重约80-120KG，制做那样一块奶酪，需要至少1吨以上生牛乳。
奶酪里的皇室——格吕耶尔奶酪
在瑞士，除开大名鼎鼎的埃门塔尔奶酪以外，格吕耶尔奶酪也十分知名。它被称作瑞士最奇妙的奶酪，由于当代仪器设备评定，它带有75种芬芳醇正的百里香味儿。像格吕耶尔奶酪那样表面光洁细腻，味儿会被多数人接纳的奶酪，主要用途十分广泛，当中最有名的是制做瑞士国菜奶酪火锅店。此外，还可以将奶酪擦成细丝，调进意大利肉酱面，融化后，和酱汁混和，或者切割成格子，和吐司面包一起吃。
异味逼人的蓝纹奶酪
实际上，奶酪是一个非常庞大定义，甜的酸的，很软硬，香的臭的，做的湿湿的，要将他们一一归类，是一个很大的每日任务。有一些小众奶酪，便是人们想像力产能过剩时代的产物，例如来源于法国的美食特色蓝纹奶酪。这是一种层次感松散、易破碎易融的奶酪，青霉菌的繁育使它有着与众不同令人着迷的蓝色花纹，也使它成为了一种“看起来很美，闻着很臭”的小吃。
蓝纹奶酪不仅仅是祖先的意外发现，都是大自然的神奇。自然通风优良、环境温度稳定，又十分潮湿当然洞窟，是奶酪化身舞台，都是青霉菌滋生的人间天堂由于青霉菌生长一定要有足够的O2，因此全部奶酪都要用针刺满孔，便于气体能够进入奶酪内部结构，这样一来，奶酪的每个部位都是会产生蓝色霉纹。
煎来吃的奶酪
配声：大家耳熟能详的奶酪，一般都是处在溶化状态下的。但在爱沙尼亚一带，出产一种称为“哈罗单车米”的奶酪，食用方法很特殊，在大部分时候，它是这样吃的东西。没有错，因为这样的奶酪的蛋白含量非常高，因此溶点也非常高。直接用的大锅炒、煎都很难溶化，所以必须要把它当做豆干一样实际操作。哈罗单车米奶酪一般用羊奶粉加工而成，但当代也是有牛奶的版本号。
奶酪界黑暗料理
法国的老里尔奶酪，听说味道非常恐怖，媲美大家耳熟能详的榴莲果。在法国有的地方，把他携带代步工具，归属于违纪行为！黑塞哥维那还有一种怪异的奶酪，称为“成袋奶酪”，在奶酪凝结以后，本地人会把它放进一个整的绵羊皮包装袋中。接着，把他放在屋檐风轻轻吹日晒，瞎折腾3-5个月后拿下来，就能吃了。
你清楚吗？就钙的成分来讲，40克奶酪相当于200mL酸牛奶、250mL牛乳，小小的一块奶酪里的含钙量居然和一大杯奶中的钙元素一样多，并且很容易被吸收，是最理想的补钙食品。可是，奶酪同时又是高热量食物、高脂肪的食物，容易长胖，一定要别硬来哦！
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